Патологическая анатомия / Педиатрия / Патологическая физиология / Оториноларингология / Организация системы здравоохранения / Онкология / Неврология и нейрохирургия / Наследственные, генные болезни / Кожные и венерические болезни / История медицины / Инфекционные заболевания / Иммунология и аллергология / Гематология / Валеология / Интенсивная терапия, анестезиология и реанимация, первая помощь / Гигиена и санэпидконтроль / Кардиология / Ветеринария / Вирусология / Внутренние болезни / Акушерство и гинекология Медицинска паразитология / Патологична анатомия / Педиатрия / Патологична физиология / Оториноларингология / Организация на здравна система / Онкология / Неврология и неврохирургия / Наследствени, генетични заболявания / Кожни и полово предавани болести / Медицинска история / Инфекциозни заболявания / Имунология и алергология / Хематология / Валеология / Интензивно лечение, анестезиология и интензивни грижи, първа помощ / Хигиена и санитарен и епидемиологичен контрол / Кардиология / Ветеринарна медицина / Вирология / Вътрешна медицина / Акушерство и гинекология
основен
За проекта
Медицински новини
За автори
Лицензирани книги по медицина
<< Предишна Следващ >>

Отравяне с храна, причинено от BAC.CEREUS BACTERIA

Бактерията Bacillus cereus също може да причини хранително отравяне с хора.

ИСТОРИЧЕСКА РЕЗЮМЕ. От средата на шейсетте години в литературата се появяват данни за хранителни отравяния, причинени от бактерии от рода Baillus и, по-специално, Bac. Cereus. Описани са няколко случая на отравяне, причината за които е пържен ориз, съдържащ тези бактерии. Наблюдавани са случаи на огнища на хранително отравяне след консумация на желе, съдържащо бактерии от същия вид. През 1979 г. заболяването е описано за 28 болнични болни, които ядат пуешко месо, от което впоследствие микроорганизмът изолира този микроорганизъм. В проучване на Foot Technol от 1988 г. Bac.cereus е посочен като топ 10 инфекциозен агент, който причинява чревни инфекции в Северна Америка. Според W. Sperber (1991), бактериите Bac.sereus са част от групата на 4-те най-опасни микроорганизми - източници на отравяне с хранителни продукти от човека.

МОРФОЛОГИЯ И КУЛТУРНИ СВОЙСТВА. Bacillus cereus (от лат. Cera - восък, свещ) е широко разпространен в природата, морфологично подобен на Bacillus anthracis (характеризира се с разположението на микробни тела под формата на пикет). Bac.cereus е подвижна бактерия, което означава, че има Н-антиген, според който се разграничават повече от 20 серологични варианта. Според 0-антигени в групата на B.cereus-B.thiiringiensis са изолирани 13 серотипа. Микроорганизмът няма капсула, но образува спори - устойчив е на високи температури. Грам-положителни.

Температурен оптимален растеж 30 ° C, оптимално pH 7-9.5. На MPA образува „сплескани“ колонии с неравномерни ръбове; върху СА колониите са „сплескани“, гранулирани, с широка зона на хемолиза, върху яйчен агар образува широка бяла зона на утаяване (ефектът на бактериалната лецитиназа), зоната нараства бързо и след няколко дни инкубация покрива цялата повърхност на чашата. Колониите, отглеждани на агар, имат характерен восъчен вид. В течна среда бацилът образува бяла флокулентна утайка, деликатен филм на повърхността и причинява замъгляване на бульона. Трябва да се отбележи високата протеолитична активност на микроорганизма - той разрежда желатина в рамките на 1-4 дни (80% от щамовете); хемолиза овце еритроцити, всички щамове образуват лецитиназа и ацетилметилкарбинол, разграждат глюкозата и малтозата до киселина, а някои щамове също захароза, глицерин, лактоза, галактоза, инулин, дулцит и декстрин

Стабилност. Този микроорганизъм е изолиран от почти всички хранителни продукти, брашно и тесто, месни продукти, от почти всички видове подправки (лавр, черен пипер, сух чесън и др.). Бактериите са широко разпространени в природата. Основното местообитание е почвата, от там микробът навлиза във въздуха и водата. Вегетативната форма на бактериите умира при излагане на температура от 70 ° C. При температурата на хладилника бактериите не се размножават, при ниски температури (до –20 ° C) тя остава жизнеспособна до 4 месеца. Споровата форма на бактериите издържа на пастьоризация, температурата на 100 ° C може да издържи 1 час, при 125 ° C - 10-13 минути. Микробът може да се съхранява в широк диапазон на киселинност - от рН стойност 4,0 или по-висока, тоест консервирането чрез мариноване не го влияе. Тези бактерии понасят значителни концентрации на нитрити, захар, димни течности, натриев хлорид (спират растежа си само при 15% от концентрацията му).

ЗАБОЛЯВАНИЯ (ПАТОГЕННОСТ), МАНИФЕСТАЦИЯ НА ВЪНШНИТЕ ЗНАКИ НА БОЛЕСТТА. Хранително отравяне, причинено от Bac.cereus, възниква при консумация на храни от животински, растителен и смесен произход. Bacillus cereus причинява два вида хранителни отравяния (гастроентерит); интоксикацията се медиира от ентеротоксин, образуван от вегетативни форми, поникващ от спори, устойчиви на определени термични условия на обработка на храната. Бацилите образуват токсини само in vivo по време на покълването на спорите.

Първият тип се отличава с съкратен инкубационен период (около 4-5 часа), инвалидизираща диария и повръщане са характерни. Заболяването се развива при консумация на храна, засята с голям брой микроорганизми.Има чести случаи на отравяне поради употребата на пържен ориз, съдържащ покълнал Bacillus cereus, тези случаи са не по-малко често погрешно свързани с отравяне със стафилококов ентеротоксин.
Такова отравяне може да се счита за токсикоза, свързана не само с активността на токсина, но и с действието на метаболити, които се натрупват в храните

Вторият вид отравяне характеризира по-дълъг инкубационен период (около 17 часа); патогенезата е напълно медиирана от действието на ентеротоксин, пациентите се оплакват от спазми в коремната болка, диария; този комплекс от симптоми често и се заблуждава при хранително отравяне, причинено от клостридии. Патогенезата и на двата вида отравяне е повече или по-малко свързана с действието на ентеротоксина. Материалите на семинара, проведен през 1990 г., публикуват работата на Ю. В. Езепчук и А. Р. Бицаев, „Структурно сходство на токсините Bac.cereus и Bac.anthracis“. Авторите смятат, че има структурно и функционално сходство между диарейно-леталния токсин (DLT) на Bac.cereus и екзотоксина на Bac.anthracis. DLT има три вида биологична активност: диарейна, смъртоносна и съдова, повишаваща пропускливостта. Механизмите на действие на токсина Bac.cereus обаче все още не са напълно изяснени. Смята се, че патогенността на B.cereus е свързана с неговата способност да синтезира и секретира два екзотоксина. Единият от тях се състои от три белтъчни компонента, има, както бе споменато по-горе, диареагенна, смъртоносна активност и повишава съдовата пропускливост (диареагенен летален токсин). Вторият токсин - цереолизин - предизвиква цитолитичен и смъртоносен ефект, а също така нарушава пропускливостта на кръвоносните съдове. Веднъж попаднали в храната, патогенните варианти на B.cereus се размножават в тях и произвеждат екзотоксини. Под въздействието на протеолитични и други ензими, секретирани от B.cereus, в продуктите се натрупват различни токсични вещества (птимаини). Всичко това взето заедно и води до развитие на хранително отравяне. Инфекцията най-често се случва при консумация на заразени с B.cereus растителни храни и мляко (40-55%), както и месо (25%) и други продукти.

Когато е необходимо бактериологично диагностициране на такова хранително отравяне, да се обърне внимание на количественото съдържание на B.cereus в продукти (106 или повече клетки в 1 g). Серологично потвърждение на диагнозата се дава чрез откриване на серумни антитела срещу B.cereus и повишаване на техния титър. Продължителността на заболяването е 3-6 дни. Смъртоносният изход е рядък.

ПРЕВЕНТИВАНЕ НА БОЛЕСТТА Понастоящем не е установено, че животните имат заболяване, причинено от този микроорганизъм. Учените смятат, че бактериите влизат в хранителни продукти от външната среда: от кожата на животните, от водата, с частиците от почвата, с подправките. Отравянето най-често се причинява от месни ястия, колбаси, консерви. В консерви Bac.cereus започва да се размножава и да произвежда токсин при температура 20 ° C или по-висока. В този случай на повърхността на продукта се появява сиво покритие. В суровите продукти (месо, месни полуфабрикати) бързото размножаване на микроба започва при температура 17 ° C. Когато готовата наденица се съхранява в температурния диапазон на хладилника (4-6 ° C), тези бактерии не се размножават, но при стайна температура (от 20 ° C и повече) започват бързо да растат с отделянето на токсин. На тези факти се основава превенцията на това заболяване. Тя включва поддържане на чистота при клане на животно, предимно дезинфекция на кожата му, използване на чисти инструменти при рязане на трупове, чиста вода и контрол на условията за съхранение на храната.

ОЦЕНКА НА ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ, засети от този микроорганизъм у нас, не е разработена. Диагностичен признак е откриването на повече от 105 бактерии в 1 g / ml от продукта в съмнителни продукти, или 102-103 бактерии в 1 g / ml изпражнения и повръщане или промивки. В консервираните храни не е позволено присъствието на Bac. Cereus, както и в суровините за консервиране.
<< Предишна Следващ >>
= Преминете към съдържанието на учебника =

Отравяне с храна, причинено от BAC.CEREUS BACTERIA

  1. Отравяне с храна, причинено от BAC BACTERIA. anthracis
    Периодът на активно изследване на антракс (антракс) е около 200 години. Изследванията се провеждат в много страни и в множество изследователски институти и лаборатории. Историята на изследването на болестта е пълна с големи имена - Л. Пастьор, Р. Кох, Л. С. Ценковски, Ф. А. Брауел, Н. А. Михин, Ф. А. Црентиев, С. Г. Колосов, Й. Е. Коляков и много други. Научната мисъл обаче е постоянно
  2. Хранителни инфекции, причинени от вас. Cereus
    През последните десетилетия започнаха да се появяват съобщения за огнища на хранителни заболявания, причинени от вас. Cereus. Спорове ви. Церусът притежава термична стабилност, издържа на нагряване до 105–125 ° С за 10–13 минути, добре се запазва при ниски температури до –20 ° С. Температурният оптимален за растеж е 30 ° С, но спорите могат да покълнат в диапазона от 3-5 ° С до 59—70 ° С. Микробът може да расте при
  3. Хранително отравяне от бактерии от рода Bacillus
    Бактериите от рода Bacillus, включително 48 вида, могат да причинят хранително заболяване при хората, като клиниката и патогенезата на отравяне са предимно видове Bacillus anthracis и Bacillus cereus. Въпреки дългата история на изучаването на болестите, причинени от Bacillus anthracis и Bacillus cereus, все още усещаме непълноценност на нашите знания за биологията на тези микроорганизми. В това
  4. Хранителни инфекции, причинени от бактерии от рода E. coli
    Значително постижение на науката през последните 20-30 години е откриването на специални ентеропатогенни биотипове Escherichia coli (EPA), които могат да причинят стомашно-чревни разстройства при хората. Патогенната ешерихия може да причини както спорадични заболявания, така и групови огнища със значителен брой жертви. Сред многобройните серологични групи Escherichia coli са три
  5. ОТОРЯВАНЕ НА ХОРА, ПРИЧИНЕНА ОТ ПРОТЕЯ БАКТЕРИЯ
    Микроорганизмите от рода Proteus, подобно на Escherichia coli, са широко разпространени в околната среда, в изпражненията на животни и хора, което е източник на замърсяване на хранителни продукти. ИСТОРИЧЕСКА РЕЗЮМЕ. Микроорганизмът от тази група за първи път е изолиран и описан през 1885 г. от Хаузер при изследването на гниещо месо. И бактерията получи името си в чест на сина на Посейдон
  6. Хранителни инфекции, причинени от бактерии от рода Salmonella
    В момента (от 1975 г.) инфекциите, причинени от салмонела, са разпределени в независим раздел в групата на чревните инфекции - „други салмонелни инфекции“. Салмонелозата в широкия смисъл включва всички заболявания, причинени от бактерии от рода Salmonella, включително коремен тиф, както и коремен паратиф A и B. Въпреки това в СССР са регистрирани заболявания на коремен тиф и треска
  7. Хранителни инфекции, причинени от бактерии от рода Yersinia
    Проблемът с йерсиниозата като човешка болест възниква преди повече от 20 години, когато първите случаи на човешки заболявания, причинени от Yersinia Entercolitica, са регистрирани в Западна Европа. В СССР поради липсата на официална регистрация на тази инфекция, както и поради полиморфизма на клиничните прояви на болестта и недостатъчната информираност на лекарите за нея, йерсиниозата е по-често
  8. ОТОРЯВАНЕ НА ХРАНА, ПРИЧИНЕНА ОТ КОКОВА МИКРОФЛОРА
    Тази група отравяния включва заболявания, причинени от токсини, произведени от стафилококи или стрептококи. ИСТОРИЧЕСКА РЕЗЮМЕ. За първи път хранителното отравяне, причинено от стафилококи, е описано от П. Н. Лащенков през 1901 г. Той през 1899 г. в Харков изучава огнището на хранително отравяне, след като яде торта с ядки със сметана и разработва схема
  9. Химическо отравяне
    Тази група от немикробни хранителни отравяния включва отравяне, причинено от пестициди, нитрити и други хранителни добавки, когато съдържанието им е високо в хранителни продукти, примеси, прехвърлени в продукти от оборудване, инвентар, контейнери, опаковъчни филми и др. Отравяне с нитрити и други хранителни добавки, когато те се увеличат съдържание в продукти Отравяне с нитрити. С постоянна
  10. Болести, причинени от бактерии
    Сред бактериалните антропозоонози антраксът има голямо значение в патологията на хората и животните. Anthrax. Антраксът е остро инфекциозно заболяване, предавано на хора от животни, характеризиращо се с увреждане на кожата главно под формата на карбункул на антракс, регионален лимфаденит, треска, интоксикация. Заболяването е известно от древни времена, с
  11. Хранителни отравяния с хора и тяхната класификация. Хранителни инфекции и тяхното предотвратяване
    1 Според международната класификация на болестите хранителните отравяния са разпределени в отделна група заболявания. Те включват главно остри заболявания, причинени от употребата на храна, масово засети с микроби или съдържащи токсични вещества. Според класификацията на хранителни отравяния, приета през 1981 г. и изградена в съответствие с етиопатогенетичния принцип, хранително отравяне от
  12. Гнойни инфекции, причинени от грам-положителни бактерии
    Стафилококови инфекции. Ще говорим за представители на вида Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus), които са неподвижни грам-положителни коки с изразена склонност към образуване на колонии, подобни на гроздови четки. Тези микроби имат пиогенен (пиогенен) ефект. Те причиняват много кожни лезии (циреи, карбункули, импетиго и др.).
  13. БОЛЕСТИ, ПРИЧИНЕНИ ОТ ГРАМ-НЕГАТИВНИ ИНТЕСТИНАЛНИ БАКТЕРИИ
    Dennis R. Schaberg, Marvin Turck (Dennis R. Schaberg, Marvin Turck) Въведение. Enterobacteriaceae са грам-отрицателни, неспорообразуващи пръчки, които, въпреки че са аероби, също могат да растат при анаеробни условия и като правило обитават стомашно-чревния тракт. Биохимичните свойства на тези микроорганизми се характеризират със способността да ферментират глюкоза и да намаляват нитратите до
  14. БОЛЕСТИ НА КОЖАТА, ПРИЧИНЕНИ ОТ БАКТЕРИЯ
    Пустуларни кожни заболявания (пиодермия). Гнойните заболявания заемат едно от първите места в общата заболеваемост на населението, а сред кожните заболявания са най-честите. Гнойни кожни заболявания - пиодерматит (от гръцката дума "божур" - гной, "дерма" - кожа), се причиняват от пиогенни микроби - стафилококи и стрептококи. Стафилококи и стрептококи
  15. БОЛЕСТИ НА ЖИВОТНИ, ПРИЧИНЕНИ ОТ БАКТЕРИЯ (БАКТЕРИОЗА)
    БОЛЕСТИ НА ЖИВОТНИ, ПРИЧИНЕНИ ОТ БАКТЕРИЯ
  16. ХРАНЕНИ ИНФЕКЦИИ, ХРАНИТЕЛНИ ОТРАВЕНИЯ И ВЕЛИКИ БОЛЕСТИ
    ХРАНЕНИ ИНФЕКЦИИ, ОТХВЪРЛЕНИЯ НА ХРАНА И СМАЗАНИЯ
  17. Хранително отравяне
    Хранителното отравяне е незаразно заболяване, което възниква след консумация на храни, масово засети с определени видове микроорганизми или съдържащи токсични вещества от микробно и немикробно естество. Хранителното отравяне е най-обширният вид заболяване, пренасяно с храна. Когато консумирате храни, масово засети с микроорганизми или съдържащи продукти
  18. Хранително отравяне, причинено от Cl. Perfringens
    Cl. perfringens е доста често срещана причина за хранително отравяне. Има 6 серотипа на Cl. perfringens: A, B, C, D, E и F. Причинителите на токсичните инфекции, пренасяни от храната, са термично устойчиви токсигенни щамове на Cl. perfringens, основно тип по-рядко D. Щамове Cl. perfringens от тип C и F са описани като патогени на хранителни токсикоинфекции, протичащи като некротичен ентерит.
Медицински портал "MedguideBook" © 2014-2019
info@medicine-guidebook.com