Патологическая анатомия / Педиатрия / Патологическая физиология / Оториноларингология / Организация системы здравоохранения / Онкология / Неврология и нейрохирургия / Наследственные, генные болезни / Кожные и венерические болезни / История медицины / Инфекционные заболевания / Иммунология и аллергология / Гематология / Валеология / Интенсивная терапия, анестезиология и реанимация, первая помощь / Гигиена и санэпидконтроль / Кардиология / Ветеринария / Вирусология / Внутренние болезни / Акушерство и гинекология Медицинска паразитология / Патологична анатомия / Педиатрия / Патологична физиология / Оториноларингология / Организация на здравна система / Онкология / Неврология и неврохирургия / Наследствени, генетични заболявания / Кожни и полово предавани болести / Медицинска история / Инфекциозни заболявания / Имунология и алергология / Хематология / Валеология / Интензивно лечение, анестезиология и интензивни грижи, първа помощ / Хигиена и санитарен и епидемиологичен контрол / Кардиология / Ветеринарна медицина / Вирология / Вътрешна медицина / Акушерство и гинекология
основен
За проекта
Медицински новини
За автори
Лицензирани книги по медицина
<< Предишна Следващ >>

Добро хранене

Яденето на храни, които природата би могла да предложи на жив организъм в еволюция, в крайна сметка доведе до формирането на човешкото тяло, чиито физиологични механизми са ориентирани към природните комплекси от хранителни вещества. В продължение на милиони години човешките предци са били вегетарианци, използващи достатъчно протеини, сравнително богати на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати. Именно тези вещества бяха тези „тухли”, които се превърнаха в структурни елементи на всяка клетка на всяка тъкан. Преди около 700 години премина първата вълна на цивилизацията в областта на храната, когато, отглеждайки култури, човек ограничи набора си от хранителни продукти и ги премести встрани, съдържаща значително количество въглехидрати. Втората вълна започва преди 300 години, когато в резултат на урбанизацията на живота храната, доставяна в градовете, започва да съдържа още по-тясна гама от хранителни продукти.

Преди около 70 години приготвянето и преработката на храната доведе до факта, че като е вкусна и красиво приготвена, тя започва да губи така наречените баластни вещества (фибри, пектини и др.), Въпреки тяхното изключително значение за метаболизма и нормалното храносмилане.

От друга страна, желанието за привлекателност на храната принуди производителя да добави захар, сол, багрила, ароматизатори и други компоненти, които са приятни на вкус, които, включително в метаболизма, нарушават нормалния му ход и причиняват структурна промяна в тъканите и органите. Както показват резултатите от многобройни проучвания, повече от 60% от руското население е с наднормено тегло и затлъстяване, въпреки факта, че самата структура на храненето не е балансирана и има недостиг на витамини, микроелементи и други биологично важни вещества. Не по-малко сериозни нарушения се отбелязват в диетата.

При филогенезата тялото може да получава храна само поради факта, че се движи в своето търсене, производство и по този начин храната компенсира енергийните и пластичните разходи, необходими за поддържане на живота. Съвременният човек, благодарение на лесната наличност на храна без значителна консумация на енергия, все повече превръща храната не в необходимост, а в удоволствие, не за да компенсира вече направените разходи, а да задоволи апетита като субективен фактор, а не глада като физиологично обективна. Ето защо човек започна да изгражда диетата си в очакване на бъдещи разходи, които обаче поради професионална и битова физическа активност, като правило, се оказват много по-малко.

Оттук идва и необходимостта от хранителна култура, както по отношение на нейната структура, така и по отношение на режима. Специалистите в областта на храненето (трофология) трябва да разработят система за хранене не само по отношение на калоричното съдържание или съдържанието на мазнини, въглехидрати, витамини, но и като вземат предвид процесите на храносмилателно храносмилане, париетален метаболизъм в червата, абсорбция, ролята на черния дроб, преразпределение и отлагане на хранителни вещества и т.н. Необходимо е да се предвиди формирането, обучението, развитието и подбора на оптимални режими за пиене и хранене не само по отношение на времето и съдържанието, но и в сезоните и в личните характеристики на представители на групи и индивиди. В трофологията е необходимо да се предвиди и въпроса за храненето на гърдите, храненето в селските райони, храненето по време на пътувания до туристически и курортни райони. Необходимо е да се подчертае значението на възможните диетични режими, при които специфичните му фракции са ограничени или се въвеждат периоди на гладуване.

Под рационално хранене се разбира добре подбрана диета, която отговаря на индивидуалните характеристики на организма, отчита характера на труда, пола и възрастовите особености, климатичните и географски условия на живот.

Определението на неговите физиологични норми е неразривно свързано с концепцията за рационално хранене. Те са средни индикативни стойности, които отразяват оптималните нужди на определени групи от населението от основни хранителни вещества и енергия.

Концепцията за добро хранене включва следните три основни принципа:

1) осигуряване на баланс на енергия, получена от храната и консумирана от човек в процеса на живот;

2) задоволяване на потребността на организма от определени хранителни вещества;

3) спазване на диетата.

Първият принцип. Цялата енергия, необходима на организма, идва изключително от храната. Известно е, че протеините, мазнините и въглехидратите се разграждат в организма до техните мономери, последните се използват за синтез на жизненоважни съединения или в крайна сметка произвеждат енергия под формата на АТФ, въглероден диоксид и вода.

Установено е, че един грам хранителен протеин освобождава 4 kcal в резултат на такава обмяна, 9 kcal мазнини и 4 kcal въглехидрати. Знаейки колко протеини, мазнини и въглехидрати се съдържат в диетата, лесно можете да изчислите нейната енергийна стойност.

Човешкото тяло изразходва енергия, получена от храната, в три посоки:

1. Основният обмен е минималното количество енергия, от което човек се нуждае, за да осигури процесите на живот в състояние на пълна почивка. Основната размяна обикновено се брои на "стандартен" мъж (възраст - 30 години, тегло - 65 кг) или жена (възраст - 30 години, тегло - 55 кг). За "стандартен" мъж средно е 1600 kcal, за жена - 1400 kcal. Основният обмен значително зависи от възрастта, индивидуалните характеристики на тялото, условията на живот и работа. При хора, които постоянно изпитват физическа активност, основният метаболизъм е по-висок с 30%.

Основният метаболизъм се изчислява на 1 кг телесно тегло, като се вземе предвид, че 1 ккал се консумира за 1 час. Този подход е валиден при определяне на базалния метаболизъм при деца, в тялото на които той е 1,3-1,5 пъти по-висок, отколкото при възрастни.

2. Консумация на енергия за процесите на използване на храните. Известно е, че определено количество енергия под формата на АТФ се изразходва за разграждането на хранителните вещества в организма. Храносмилането на протеини увеличава основния метаболизъм с 30–40%, мазнините с 4–14%, въглехидратите с 4–7% и оптималното количество хранителни вещества, консумирани средно с 10–15%.

3. Разход на енергия за мускулна активност. При различни видове физическа активност консумацията на енергия е различна. При хора, които не се занимават с физическа активност, тя е 90-100 kcal / h, когато се занимава с физическо възпитание - 500-600 kcal / h, дори при тежък физически труд и спорт.

Ако обобщим всички видове консумация на енергия, средният дневен разход на енергия за психически работници за мъже ще бъде 2550 - 2800 kcal, за жени - 2200 - 2400 kcal, за работници, занимаващи се с тежък физически труд (миньори, металурзи, двигатели) - 3900 - 4300 kcal , Трябва да се подчертае, че енергийната стойност на ежедневната диета на определени групи от населението следва да осигурява компенсация за техните енергийни разходи. В същото време липсата на калории в храната и тяхното излишък не са безразлични към здравето. Последното е от особено значение при анализа на проблема с наднорменото тегло.

Показано е, че ако дневната калоричност на храната надвишава енергийните разходи с 300 ккал (това е 100-грамово кифличка), натрупването на резервна мазнина може да се увеличи с 15-30 г на ден и да възлиза на 5-10 кг годишно.

Не е безразлично тялото, с което хранителните продукти ще се доставят, тъй като храната е източник не само на енергия, но и на отделни хранителни вещества, необходими за осъществяване на жизненоважни процеси. Протеините, мазнините и въглехидратите, както и отделните хранителни вещества, се изискват от организма в определени количества и съотношения. Водката, имаща калорично съдържание от 235 kcal, може да осигури определено потребление на енергия, но това са "празни" калории, тъй като те не съдържат жизненоважни хранителни компоненти.

Вторият принцип. За да отговарят на оптималните нужди на организма от протеини, мазнини и въглехидрати, съотношението им в диетите трябва да бъде 1: 1,2: 4. Протеините трябва да заемат средно 12%, мазнините - 30 - 35% от общия прием на калории, останалото са въглехидратите. При интензивен физически труд делът на протеините в храната може да бъде намален до 11%, мазнините, съответно, да се увеличат, предвид високата енергийна стойност на последните.

Третият принцип.
Диетата се основава на физиологична и биохимична основа, същността на която е следната. Хранителен център е разположен в мозъчната кора на мозъка. Клетките на този център могат да се възбуждат под въздействието на определени фактори. Последните включват намаляване на концентрацията на кръвна захар, изпразване на стомаха и пр. В резултат на възбуждане на хранителния център се появява апетит.

Чувството на глад и повишен апетит играе важна роля в борбата за оцеляване. Предимството беше дадено на тези, които консумираха храна в големи количества. В момента борбата за по-голямо количество изядена храна загуби биологичното си значение. В силно развитите страни акцентът е върху качеството на храната, която осигурява високо ниво на здраве и работоспособност.

Трябва да се отбележи, че хранителният център ни сигнализира за нуждата не само от количество, но и от качеството на храната. Това се доказва от добре познатото желание да се яде определен хранителен продукт. От биохимична гледна точка това се дължи на продължителното отсъствие в организма на едно или друго хранително вещество, чийто източник е този продукт.

Известно е, че повишеният апетит може да бъде вреден за здравето, от друга страна отсъствието му е нежелателно.

Четири основни принципа могат да се препоръчат като основа за диета:

1) редовност на храненето. Възможността за едновременно хранене се дължи на условно рефлекторни реакции на организма към отделянето на слюнка, стомашен сок, жлъчка, ензими, т.е. целият комплекс от фактори, осигуряващи нормалното храносмилане;

2) фрагментиране на храната през деня. Проучванията показват, че едно или две хранения на ден влияят неблагоприятно на здравето и предразполагат към редица заболявания. На здравия човек се препоръчват три, четири хранения на ден с възможност за допълнително хранене (сок сутрин, чаша кефир преди лягане и др.);

3) спазване на принципа за рационален подбор на продуктите при всяко хранене с оглед благоприятно съотношение в диетата на основните хранителни вещества;

4) разумно разпределение на количеството храна според приемането му през деня. Закуската и обядът трябва да осигуряват повече от 2/3 от диетата, вечерята по-малко от 1/3.

Човешкото общество се развива, психологията на човека, условията на неговия живот и трудов живот се променят. Поради това са възможни корекции на принципите на доброто хранене. Те обаче не трябва да имат противоположно естество, тъй като това неизбежно ще доведе до дисбаланс между физиологичната нужда на организма и придобиването на лош навик.

Концепцията за балансирана диета от А. А. Покровски определя пропорциите на отделните хранителни вещества в диетата. Тези пропорции съответстват на ензимните групи на тялото, отразяват количеството на метаболитните реакции и тяхната химия, което е в основата на процесите на живот. Такава е научната основа на концепцията, правилността на която се потвърждава от обективни биологични закони, които определят процесите на асимилация на храната на всички етапи от развитието на живите организми.

Нарушаването на съответствието на ензимните съзвездия с химичните структури на храната неизбежно води до нарушения в метаболизма на хранителните вещества. Пример за загубата на ензимни ключове от определена връзка при усвояването на хранителна субстанция е нарушение на биосинтеза на фенилаланин хидроксилаза, което прехвърля тази аминокиселина от редица незаменими хранителни фактори до изключително токсично съединение, което води до рязко забавяне на психическото и физическото развитие на детето. Известни са случаи на наследствена ферментопатия, характеризираща се с непоносимост към галактоза и фруктоза. Естествено, единственият метод на лечение за такива пациенти е диета терапия.

Загубата в процеса на еволюция на определени ензимни системи обяснява появата на основни хранителни вещества (някои витамини, аминокиселини, минерали и др.). Този процес за всеки вид протича със собствени характеристики. Така например, аскорбиновата киселина е незаменима само при хора и някои животни (антропоидни маймуни, морски свинчета и др.) И е напълно незадължителна за други животни, тъкани, които интензивно синтезират витамин С.

Пропорциите на отделните хранителни вещества в диетата се отразяват във формулата за балансирано хранене, предложена от академик А.А. Покровски (виж таблица 5). Според самия учен тази формула не е замразен пример за хранене, тя трябва постоянно да се усъвършенства и допълва, като се отчита развиващата се наука за храненето, човешките условия на съществуване и характеристиките на тялото му. Потвърждение за това е развитието на нови форми на физиологични нужди от хранителни вещества и енергия за различни групи от населението.

Балансирано хранене според A.A. Покровски взема предвид целия комплекс от хранителни фактори, връзката им в метаболитните процеси, както и индивидуалността на ензимните системи и химичните трансформации в организма. Тази теза е смисълът и съвременното развитие на концепцията.



Нарушаването на принципите на доброто хранене неизбежно води до развитие на заболявания, които съкращават човешкия живот, правят го по-нисък и понякога болезнен. Достатъчно е да се каже за такива проблеми като глад, затлъстяване, хроничен хранителен дефицит на основни хранителни вещества.

По този начин храненето е най-важният фактор, определящ здравето на човека. Всеки образован човек трябва да има необходимата информация за балансираното хранене, веществата, които съставляват храната, и ролята им във функционирането на здраво и болно тяло. Всичко това формира култура на хранене и е неразделна част от културата на обществото.





мазнини

Съвременните диетолози препоръчват да се консумира по-малко животински мазнини, които са наситени с мастни киселини, което води до образуването на холестерол, който стеснява и запушва стената на кръвоносните съдове. Това може да доведе до инсулт и инфаркт. Ето храни, богати на холестерол, които се препоръчват само в малки количества:

- тлъсто месо от всякакъв вид, както и черен дроб, бъбреци и мозъци;

- масло, палмово и кокосово масло, свинска мас, маргарин;

- пушени колбаси, пилешки бутчета, пасти;

- мастни млечнокисели продукти, включително заквасена сметана, майонеза, ферментирало мляко;

- кремове, сладкиши, торти, маслен бял хляб;

- продукти, съдържащи шоколад и какао;

- пържени в олио и осолени картофи и гастрономи.

Според препоръките на диетолозите, тялото не трябва да приема повече от 300 mg холестерол на ден с храна. Например, един яйчен жълтък съдържа 250 mg холестерол.

Антагонистът на холестерола е лецитин, който предотвратява развитието на атеросклероза и спомага за повишаване на издръжливостта на централната нервна система. Лецитинът се намира в следните храни, които също понижават холестерола:

- растителни масла: слънчогледово, соево, царевично, маслиново;

- мастни сортове морски риби - скумрия, сардини, риба тон, сьомга, палто, както и стриди, миди, рибено масло;

- овес и елда, трици, пълнозърнест хляб;

- нискомаслени сортове месо и домашни птици - пуйка, пилешко, телешко, заешко, дивеч;

- повечето плодове и зеленчуци;

- зелени под формата на маруля, магданоз, килантро, спанак, копър, лук, чесън.

Добро средство за предотвратяване на атеросклерозата е чай с дълги листа и орехи. Диетата с ниско съдържание на мазнини сега се счита за предпочитана.



въглехидрати

Съвременната диетология класифицира въглехидратите по тяхната способност да причиняват или не причиняват хипергликемия, вредна за организма.



При балансирана диета трябва да се даде предпочитание на тези продукти, чийто гликемичен индекс е по-нисък.
<< Предишна Следващ >>
= Преминете към съдържанието на учебника =

Добро хранене

  1. Добро хранене
    Преведено от латински, думата "диета" означава дневна порция храна, а думата "рационално", съответно, се превежда като разумна или подходяща. Храненето може да се счита за рационално само когато осигурява нуждата на човешкото тяло от пластмасови (строителни) вещества, попълва енергийните си разходи без излишни, съответства
  2. Добро хранене
    Храненето е най-важната физиологична потребност на организма, насочена към поддържане и осигуряване на основните му функции, като растеж, развитие и способност за активна работа. Рационално е храненето, което задоволява енергийните, пластмасовите и други нужди на организма, като същевременно осигурява необходимото ниво на метаболизма. Доброто хранене е
  3. Рационално хранене на ученик
    Ефективното хранене е един от факторите за поддържане здравето и дълголетието на човека и предотвратяване на хронични и инфекциозни заболявания. Правилният растеж и развитие на детското тяло е невъзможно без да му се осигури правилно хранене. По този начин, липсата на протеин в храната може да доведе до забавяне на физическото и психическото развитие на детето, забавяне на пубертета. В същото време
  4. Добро хранене
    "Всичко е добро и всичко е зло", казва големият лекар по древността Парацелс, "само мярката е важна." Тези думи се отнасят до храненето, вероятно повече от всеки друг феномен от човешкия живот. Това, че качеството на човешкото съществуване зависи от естеството на храненето, днес е банална истина. Проблемът обаче тук е, че абсолютно всеки продукт може да бъде за нашия
  5. Добро хранене
    Рациональное питание (от лат. ratio — разум) — питание, которое сбалансировано в энергетическом отношении по калориям, составу в зависимости от пола, возраста и рода деятельности. Роль питания в обеспечении жизнедеятельности организма общеизвестна: поддержание обменных процессов на относительно постоянном уровне, энергообеспечение, синтез ферментов, пластическая роль и т.д. Неправильно
  6. Рациональное питание - залог здоровья
    Наши пищевые вещества должны быть лечебным средством, а наши лечебные средства должны быть пищевыми веществами. Гиппократ Принципы рационального питания. Белки. Жиры. Углеводы. Клетчатка. Пектиновые вещества. Витамины. Минеральные вещества. Питание, которое обеспечивает полноценное развитие, называют рациональным (ratio от лат. - разум, расчет, мера и lationalis - разумный,
  7. ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
    В определении жизни как формы обмена веществ с окружающей средой, в ходе которого организм как открытая система получает извне вещества, служащие строительным материалом, обеспечивающим его рост и развитие, а также образование дочерних организмов в процессе размножения, и снабжающие его энергией, в настоящей главе особое внимание следует обратить на «обмен веществ», так как последний возможен
  8. Вопрос 41 Рациональное питание
    Все жизненные процессы в организме человека находятся в большой зависимости от того, из чего состоит его питание с первых дней жизни, а также от режима питания. Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ "сжигается" (окисляется) в организме, в результате чего освобождается энергия. Эту энергию организм
  9. Рациональное питание и правила его организации
    Питание считается рациональным, если оно восполняет энергетические затраты организма, обеспечивает его потребность в пластических веществах, а также содержит все необходимые для жизнедеятельности витамины, макро- и микроэлементы, пищевые волокна, а сам пищевой рацион по количеству и набору продуктов соответствует ферментативным возможностям желудочно-кишечного тракта. Речь идет о питании с
  10. Добро хранене
    Питание продуктами, которые могла в эволюции предложить живому организму природа, обусловило в конечном итоге и формирование организма человека, физиологические механизмы которого ориентированы на природные комплексы пищевых веществ. Многие миллионы лет предки человека были вегетарианцами, используя достаточную по белку, сравнительно богатую жирами и бедную углеводами пищу. Именно эти вещества
  11. Основы рационального питания беременных
    Рациональное питание — одно из основных условий благоприятного течения и исхода беременности, родов, развития плода и будущего ребенка. Оно играет существенную роль в профилактике анемии, гестозов, внутриутробной задержки роста плода, аномалий родовой деятельности и других осложнений. Под рациональным питанием подразумевается полноценный набор разнообразных пищевых продуктов соответственно
  12. Рациональное питание современного человека
    С сожалением приходится отметить, что в настоящее время не существует научно обоснованных рекомендаций по рациональному питанию, как и самой науки о питании. В конце XIX века Конгресс ВОЗ утвердил положение, согласно которому необходимое человеку количество пищи следовало определять, исходя из ее калорийности. При этом за основу было приняты расчеты, построенные на изучении рациона питания
  13. Рациональные программы парентерального питания
    Для проведения полного ПП необходимо, чтобы были скорректированы грубые нарушения содержания воды, электролитов, буферных систем. Следует устранить элементарные предпосылки угрозы жизни пациента (например, сердечную недостаточность, шок). Лишь после устранения тяжелых нарушений приступают к ПП. Необходимо строго руководствоваться инструкцией, прилагаемой к каждому препарату. Важно знать состав
  14. ЛЕКЦИЯ №7 РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
    ЛЕКЦИЯ №7 РАЦИОНАЛЬНОЕ
  15. ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
    ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО
  16. Новый взгляд на рациональный режим питания.
    До сих пор и в обыденной жизни, и в научно - популярной литературе главными приемами пищи признаются завтраки и обеды, в соответствии с пословицей: «Завтрак съешь сам, обед раздели с товарищем, а ужин отдай врагу». Эта старая пословица была верна применительно к тяжелому труду крестьянина, который работал в поле от рассвета и до заката, но совсем не подходит для современного человека
  17. Эволюционные предпосылки рационального питания
    Эволюционные предпосылки рационального
  18. Валеологические предпосылки рационального питания
    Валеологические предпосылки рационального
  19. ЛЕКЦИЯ №6 РАЦИОНАЛЬНЫЙ РЕЖИМ ПИТАНИЯ
    ЛЕКЦИЯ №6 РАЦИОНАЛЬНЫЙ РЕЖИМ
  20. Тема №2 Организация рационального питания
    Тема №2 Организация рационального
Медицински портал "MedguideBook" © 2014-2019
info@medicine-guidebook.com