Патологическая анатомия / Педиатрия / Патологическая физиология / Оториноларингология / Организация системы здравоохранения / Онкология / Неврология и нейрохирургия / Наследственные, генные болезни / Кожные и венерические болезни / История медицины / Инфекционные заболевания / Иммунология и аллергология / Гематология / Валеология / Интенсивная терапия, анестезиология и реанимация, первая помощь / Гигиена и санэпидконтроль / Кардиология / Ветеринария / Вирусология / Внутренние болезни / Акушерство и гинекология Медицинска паразитология / Патологична анатомия / Педиатрия / Патологична физиология / Оториноларингология / Организация на здравна система / Онкология / Неврология и неврохирургия / Наследствени, генетични заболявания / Кожни и полово предавани болести / Медицинска история / Инфекциозни заболявания / Имунология и алергология / Хематология / Валеология / Интензивно лечение, анестезиология и интензивни грижи, първа помощ / Хигиена и санитарен и епидемиологичен контрол / Кардиология / Ветеринарна медицина / Вирусология / Вътрешна медицина / Акушерство и гинекология
основен
За проекта
Медицински новини
За автори
Лицензирани книги по медицина
<< Предишна Следващ >>

Замърсяване на храните с чужди химикали

Извънземните химични вещества (ChW) се наричат ​​още ксенобиотици (от гръцки. Xenos - извънземни). Те включват съединения, които по своето естество и количество не са присъщи на естествен продукт, но могат да бъдат добавени за подобряване на технологията, запазване или подобряване на качеството на продукта или могат да се образуват в продукта в резултат на преработка и съхранение, както и замърсители от околната среда. на околната среда. От околната среда 30-80% от общото количество чужди химически вещества влиза в човешкото тяло с храна.

Чуждите вещества могат да бъдат класифицирани по техния характер на действие, токсичност и степен на опасност.

По характера на действието на ChVV, погълнат с храна, може:

• имат общ токсичен ефект;

• имат алергичен ефект (сенсибилизират организма);

• имат канцерогенен ефект (причиняват злокачествени тумори);

• имат ембриотоксичен ефект (ефект върху развитието на бременността и плода);

• имат тератогенен ефект (малформации на плода и раждане на потомство с деформации);

• имат гонадотоксичен ефект (нарушават репродуктивната функция, т.е. нарушават репродуктивната функция);

• понижава защитните сили на организма;

• ускоряване на процеса на стареене;

• влияят неблагоприятно на храносмилането и усвояването на хранителни вещества.

Токсичността, характеризираща способността на дадено вещество да причини вреда на организма, взема предвид дозата, честотата, пътя на навлизане на вредното вещество и картината на отравяне.

Според степента на опасност чуждите вещества се делят на изключително токсични, силно токсични, умерено токсични, ниско токсични, практически нетоксични и практически безвредни.

Най-проучваният остър ефект на вредните вещества, които имат пряк ефект. Особено трудно е да се оцени хроничното въздействие на ChVP върху човешкото тяло и техните дългосрочни ефекти.

Следното може да бъде вредно за организма:

• продукти, съдържащи хранителни добавки (оцветители, консерванти, антиоксиданти и др.) - недоказани, неодобрени или използвани във високи дози;

• продукти или отделни хранителни вещества, получени по новата технология, чрез химичен или микробиологичен синтез, които не са изпитвани или произведени в нарушение на технологията или от нестандартни суровини;

• остатъчни количества пестициди, съдържащи се в растителни или животински продукти, получени с помощта на фураж или вода, замърсени с високи концентрации на пестициди или във връзка с преработката на животински пестициди;

• растителни продукти, получени с използване на неодобрени, неразрешени или нерационално приложени торове и вода за напояване (минерални торове и други агрохимикали, твърди и течни отпадъци от промишлеността и животновъдството, битови отпадни води, канализация от пречиствателни станции за отпадни води и др.);

• продукти от добитък и птици, получени при използване на неодобрени, непозволени или неправилно приложени фуражни добавки и консерванти (минерални и азотни добавки, стимуланти на растежа - антибиотици, хормони и др.). Тази група включва замърсяване на храната, свързано с ветеринарни превантивни и терапевтични мерки (антибиотици, антихелминтни и други лекарства);

• токсични вещества, които са мигрирали към продукти от оборудване, съдове, инвентар, контейнери, опаковки, използвайки неодобрени или неразрешени пластмаси, полимерни, гумени или други материали;

• токсични вещества, образувани в хранителни продукти по време на термична обработка, пушене, пържене, обработка на ензими, облъчване с йонизиращо лъчение и др .;

• хранителни продукти, съдържащи мигриращи от околната среда токсични вещества: атмосферен въздух, почва, водни тела (тежки метали, диоксини, полициклични ароматни въглеводороди, радионуклиди и др.).
Тази група включва най-големия брой на мощност.

Един от възможните начини ChVV да навлиза в околната среда от хранителните продукти е да ги включи в хранителната верига.

„Хранителните вериги“ са една от основните форми на взаимосвързаност между отделните организми, всеки от които служи като храна за други видове. В този случай има непрекъсната серия от трансформации на вещества в последователни връзки „хищник-хищник”. Основните варианти на такива вериги са представени на фиг. 2. Веригите могат да се считат за най-простите, при които замърсителите влизат в растителните продукти от почвата (гъби, билки, зеленчуци, плодове, култури) в резултат на поливане на растения, обработка с пестициди и др., Натрупват се в тях и след това влизат в храна човешкото тяло.

По-сложни са "веригите", в които има няколко връзки. Например трева - тревопасни животни - човек или зърно - птици и животни - човек. Най-сложните „хранителни вериги“ обикновено са свързани с водната среда.



Фиг. 2. Варианти на приема на CHV в човешкото тяло през хранителната верига



Веществата, разтворени във вода, се екстрахират от фитоплактон, след което последният се абсорбира от зоопланктон (протозои, ракообразни), след това се абсорбира от „мирни“ и след това хищни риби, влизайки ги в човешкото тяло. Но веригата може да бъде продължена чрез консумация на риба от птици и всеядни и едва тогава вредните вещества влизат в човешкото тяло.

Особеността на „хранителните вериги“ е, че във всяка следваща връзка има натрупване (натрупване) на замърсители в много по-голямо количество, отколкото в предишната връзка. Така че при гъби концентрацията на радиоактивни вещества може да бъде 1000-10 000 пъти по-висока, отколкото в почвата. Така в храните, постъпващи в човешкото тяло, могат да се съдържат много високи концентрации на CHV.

За да се защити здравето на човека от вредното въздействие на чужди вещества, които влизат в организма чрез храната, се установяват определени граници, гарантиращи безопасната употреба на продукти, в които присъстват чужди вещества.

Основните принципи за опазване на околната среда и хранителни продукти от чужди химикали включват:

• хигиенно регулиране на съдържанието на химикали в обекти на околната среда (въздух, вода, почва, хранителни продукти) и разработване на санитарно законодателство на тяхна основа (санитарни правила и др.);

• разработване на нови технологии в различни индустрии и селско стопанство, които минимално замърсяват околната среда (замяна на силно опасни химикали с по-малко токсични и нестабилни в околната среда; запечатване и автоматизация на производствените процеси; преход към производство на отпадъци, затворен цикъл и др.);

• въвеждане на ефективни санитарни помещения в предприятията за намаляване на емисиите на вредни вещества в атмосферата, неутрализиране на отпадни води, твърди отпадъци и др .;

• разработване и изпълнение по време на изграждането на планирани мерки за предотвратяване на замърсяването на околната среда (избор на площадка за изграждане на съоръжението, създаване на санитарна защита и др.);

• държавен санитарен и епидемиологичен надзор на обекти, замърсяващи атмосферния въздух, водни тела, почва, хранителни суровини;

• осъществяване на държавен санитарен и епидемиологичен надзор на съоръжения, в които може да има замърсяване на хранителни суровини и храни на ChVV (предприятия от хранителната промишленост, селскостопански предприятия, хранителни складове, предприятия за обществено хранене и др.)
<< Предишна Следващ >>
= Преминете към съдържанието на учебника =

Замърсяване на храните с чужди химикали

  1. Извънземни химикали в храната
    Чуждите химични вещества (CHV) включват съединения, които по своето естество и количество не са присъщи на естествен продукт, но могат да бъдат добавени за подобряване на технологията, поддържане или подобряване на качеството на продукта и неговите хранителни свойства, или могат да се образуват в продукта в резултат на технологична обработка (загряване, пържене, облъчване и т.н.) и съхранение, както и
  2. Принципи за опазване на околната среда и храните от химическо замърсяване
    1. Хигиенните стандарти за съдържанието на химикали в обекти на околната среда (въздух, вода, почва, хранителни продукти) и санитарното законодателство, разработено на тяхна основа (санитарни правила, ГОСТ и др.) Са най-важните медицински критерии при планиране на мерки за опазване на околната среда и определяне тяхната ефективност. 2. Разработване на нови технологии в различни
  3. Канцерогенни химикали в храната
    Един от най-старите медицински проблеми е храненето и ракът. Това е така, защото храната може да съдържа канцерогенни химикали (CCC) и техните прекурсори. Източниците на KHV включват предимно отпадъци от промишлени предприятия, ТЕЦ, отоплителни системи и превозни средства. Мигрирайки в атмосферата, в почвата и във водните тела, тези канцерогени могат да влизат в хранителни продукти. От такива
  4. Мерки за предотвратяване на промишлено замърсяване от вредни химикали
    Основата на превантивните мерки (вж. Глава 10) е интегрираното прилагане на законодателни, технологични, хигиенни и медицински и превантивни мерки. Открояваме хигиенни и медицински и превантивни мерки: регистриране и проучване на причините за професионално отравяне; предварителни и периодични медицински прегледи на служители; санитарна инструкция; използване на мерки
  5. Химическо отравяне
    Тази група немикробни хранителни отравяния включва отравяне, причинено от пестициди, нитрити и други хранителни добавки, когато съдържанието им е високо в хранителни продукти, примеси, прехвърлени в продукти от оборудване, инвентар, контейнери, опаковъчни филми и др. Отравяне с нитрити и други хранителни добавки, когато те се увеличат съдържание в продукти Отравяне с нитрити. С постоянна
  6. Отравяне от химични съединения, образувани при съхранение, преработка и приготвяне на хранителни продукти
    Наред със съставните им части хранителните продукти могат да съдържат вещества, които се образуват в резултат на химични реакции по време на съхранение, преработка и приготвяне на хранителни продукти. Въпреки факта, че тези вещества се намират в пренебрежими количества, някои от тях представляват голяма опасност за човешкото тяло, следователно в момента ФАО / СЗО и
  7. Хигиенна регулация на вредните вещества в околната среда и храните
    Хигиенната регулация е задължителна за всички токсични вещества, постъпващи в човешкото тяло от околната среда - въздух, вода, почва, храна, материали, които са в контакт с храна и др. Всеки химикал е токсичен при определени условия на експозиция. Токсичност - способността на веществото да навреди на жив организъм. На човешкото тяло
  8. Химичният състав на водата. Замърсяване на водата: физическо, химическо, бактериологично. Способност за самопочистване на водоизточници
    Химичният състав на водата. В природата водата почти винаги съдържа повече или по-малко минерални соли, разтворени в нея. Степента и минералният състав на водата се определя от естеството на почвата или почвите, съседни на водоносни хоризонти или повърхностни водоизточници. Количеството минерални соли, съдържащи се във водата, се изразява в mg / L. Органична материя От тях най-важното
  9. Химическо замърсяване
    Тежки метали Храната и водата, замърсени с тежки метали, представляват заплаха за здравето на бебетата и малките деца. Този раздел ще се фокусира върху олово и кадмий. В таблица 48 са изброени храни, които могат да бъдат замърсени с тези тежки метали. Оловото олово има способността да образува съединения в костите и може да замести калция.
  10. Хигиенни принципи на регулиране на ChVV в ежедневната диета, хранителни продукти
    В хигиената на храните основната регулация е допустимата дневна доза (DSD) на нормализирана FVC. ChDV DSD е максималната доза (в милиграми на 1 kg телесно тегло), чийто дневен орален прием е безвреден през целия живот на човек, т.е. Не влияе неблагоприятно върху живота и здравето на настоящите и бъдещите поколения. Умножаване на DSD по телесно тегло на човека (60
  11. Тема: Имунологията като наука за методите и механизмите за защита срещу генетично чужди вещества с цел поддържане на хомеостазата на организма.
    Възникване и формиране на имунологията като наука, етапите на формиране на имунологията. Ролята на местните и чуждестранни учени в развитието на имунологията, Нобелови лауреати в областта на имунологията. Основните направления на съвременната имунология: клетъчна, молекулярна, клинична, трансплантационна, екологична имунология; имуногенетика, имунопатология, алергология, имуноморфология, имунохимия,
  12. Видове химическо замърсяване на околната среда, тяхното въздействие върху здравето
    Понастоящем химическото замърсяване на околната среда с необичайни за нея вещества (ксенобиотици) е най-амбициозното и значително. Основните вредни вещества, които замърсяват атмосферната вода са следните: а) азотни оксиди, особено азотен диоксид - безцветен отровен газ без мирис, който дразни дихателната система, когато се увеличи
  13. Проверка работи. Физиологична и хигиенна стойност на хранителните продукти. Енергийна оценка на диетата, 2009 г.
    Въведение.Физиологична роля и хигиенна стойност на протеините. Физиологична роля и хигиенична стойност на мазнините. Физиологична роля и хигиенна стойност на въглехидратите. Физиологична и хигиенна оценка на основните микроелементи. Витамини. Енергийна оценка на хранителната дажба.
  14. Химическо консервиране
    У нас ограничен брой химикали се използват за консервиране. Използването им е позволено само в случаите, когато други методи за опазване са неефективни. Три групи химикали са разрешени за употреба: антисептици, антибиотици, антиоксиданти. Консервиране с антисептици. В момента за консервиране на продукти в промишлени
  15. Ефектът на антимикробните химикали върху микроорганизмите
    Освен хранителни химикали, които имат положителен ефект върху микроорганизмите, има редица химикали, които инхибират или напълно спират растежа им. Химикалите предизвикват или микробициден (смърт на микроорганизми), или микробостатичен ефект (те спират растежа си, но след отстраняването на това вещество растежът отново се възобновява). Характер на действие (микробицидно)
Медицински портал "MedguideBook" © 2014-2019
info@medicine-guidebook.com