<< Предыдушая Следующая >>

Пищевые токсикоинфекции, вызываемые Вас. cereus


В последние десятилетия начали появляться сообще­ния о вспышках пищевых токсикоинфекций, вызванных Вас. cereus.
Споры Вас. cereus обладают термостабильностью, выдерживают нагревание до 105—125° С в течение 10— 13 мин, хорошо сохраняются при низких температурах до —20° С. Температурный оптимум для роста 30° С, но споры могут прорастать в пределах от 3—5° С до 59— 70° С. Микроб может расти при значениях pH от 4—6 до 11, хорошо переносит концентрации нитритов, сахара, хлорида натрия, прекращение роста наблюдается при концентрации NaCl 10—15%. Установлено, что 57,6% штаммов Вас. cereus при росте на мясопептонном бульоне вырабатывают экзотоксин.
Эпидемиология. Вас. cereus широко распространены в природе, постоянно обитают в почве, обнаруживаются в воздухе, воде, на одежде и руках людей, на пищевых продуктах.
В кишечнике здоровых людей Вас. cereus встречаются редко (менее 1%) и в небольших количествах. Они спо­собны размножаться на самых разнообразных продуктах растительного и животного происхождения, не изменяя при этом органолептических свойств.
Наиболее обсемененными являются мясной фарш, колбасы, молочные продукты и консервы. При температу­ре 4—6° С микробы не размножаются, интенсивное размножение наблюдается при 17—18 и особенно при 30—32° С. Оптимальная величина pH для размножения Вас. cereus равна 7—9. В сыром молоке, молочнокислых продуктах, твороге размножение Вас. cereus не проис­ходит.
Клиника. Инкубационный период при токсикоинфекциях, обусловленных Вас. cereus, продолжается от 4 до 16 ч. Заболевание начинается остро: появляются коликообразные боли в животе, тошнота, понос. Стул жидкий, водянистый, с большим количеством слизи, до 10—20 раз в сутки. Температура нормальная или суб­фебрильная. Рвота наблюдается редко. Продолжи­тельность болезни до 2 сут.
Диагностика. Подтверждение клинического диаг­ноза пищевых токсикоинфекций, вызванных Вас.
cereus, осуществляется с помощью лабораторных исследований. Диагноз считается подтвержденным, если при отсутствии другой патогенной или условно-патогенной флоры удается выделить Вас. cereus из продукта (в количестве 10 5/г и выше), из испражнений (10 3/г и выше), рвотных масс и промывных вод желудка (102/мл и выше). При невозможности исследовать продукты диагностическое значение имеет параллельное выделение Вас. cereus из кала, рвотных масс или промывных вод, а также обнару жение этого микроорганизма только в испражнениях в остром периоде токсикоинфекции с последующим исчез­новением возбудителя из кала больных в период выздо­ровления. Определенное диагностическое значение имеет реакция агглютинации сыворотки крови, которую необхо­димо определять в динамике.
Профилактика. В профилактике пищевых токсикоинфекций, вызванных Вас. cereus, большое значение имеют мероприятия по контролю за качеством пищевых продуктов, правильностью их хранения, транспортировки, достаточностью термической обработки, правильностью реализации, контроль за выполнением правил личной гигиены работниками пищевых предприятий и общест­венного питания. Следует также обратить внимание на стерилизацию специй (перец, лавровый лист), добав­ляемых в колбасный фарш при изготовлении колбас. Котлеты и биточки из мясного фарша следует обжари­вать в нагретом до кипения жире не менее 20 мин, а затем выдерживать в духовом шкафу при температуре 150— 160° С в течение 18—20 мин. Количество Вас. cereus в сырых продуктах не должно превышать 100 микробных клеток в .1 г.
Следует соблюдать условия и сроки хранения горячих блюд в раздаточном отделении предприятия обществен­ного питания — содержание в мармитах мясных блюд 'Не более 2—3 ч при температуре: для первых блюд не ниже 75° С, для вторых — не ниже 65° С; для овощ­ных блюд — не более 1ч.
<< Предыдушая Следующая >>
= Перейти к содержанию учебника =

Пищевые токсикоинфекции, вызываемые Вас. cereus

  1. ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ, ВЫЗЫВАЕМЫЕ БАКТЕРИЯМИ BAC.CEREUS
    Вызвать пищевое отравление человека могут и бактерии Bacillus cereus. ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА. С середины шестидесятых годов в литературе появились данные о пищевых отравлениях, вызываемых бактериями рода Baillus и, в частности, Bac.сеreus. Описано несколько случаев отравления, причиной которого послужил жареный рис, содержащий указанные бактерии. Позднее наблюдали случаи вспышек пищевого
  2. Пищевые токсикоинфекции, вызываемые энтерококками
    Имеющиеся в литературе описания вспышек заболе­ваний, а также данные экспериментальных исследований позволяют признать за некоторыми видами стрепто­кокков (энтерококков) этиологическую роль в возникнове­нии пищевых токсикоинфекций. Возбудителями пищевых токсикоинфекций являются стрептококки, относящиеся к серологической группе D. Различают 5 видов и разновидностей энтерококков, а именно: Str.
  3. Пищевые токсикоинфекции, вызываемые Cl. perfringens
    Cl. perfringens является довольно частой причиной пищевых отравлений. Различают 6 серотипов Cl. perf­ringens: А, В, С, D, Е и F. Возбудителями пищевых токсикоинфекций являются терморезистентные токсигенные штаммы Cl. perfringens, главным образом тип реже D. Штаммы Cl. perfringens типов С и F описаны в качестве возбудителей пищевых токсикоинфекций, протекающих по типу некротических энтеритов.
  4. Пищевые токсикоинфекции, вызываемые бактериями рода Е. соli
    Значительным достижением науки за последние 20—30 лет явилось открытие особых энтеропатогенных биотипов кишечной палочки (ЭПКП), способных вызывать желудочно-кишечные расстройства у людей. Патогенные эшерихии могут вызывать, как споради­ческие заболевания, так и групповые вспышки со зна­чительным числом пострадавших. Среди многочисленных серологических групп кишеч­ной палочки выделены три
  5. ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ, ВЫЗЫВАЕМЫЕ УСЛОВНО-ПАТОГЕННОЙ МИКРОФЛОРОЙ
    ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА УСЛОВНО-ПАТОГЕННОЙ МИКРОФЛОРЫ Определенную роль в пищевых ток-сикоинфекциях могут играть некоторые бактерии, объединяемые названием «условно патогенные». К ним относят бактерии группы кишечной палочки (БГКП) и протея, которые чаще являются виновниками пищевых заболеваний. Эти бактерии довольно широко распространены во внешней среде, встречаются или постоянно обитают
  6. Пищевые токсикоинфекции, вызываемые бактериями рода Yersinia
    Проблема иерсиниоза как заболевания человека воз­никла более 20 лет назад, когда в странах Западной Европы были зарегистрированы первые случаи заболева­ний людей, вызванные Yersinia Entercolitica. В СССР в связи с отсутствием официальной регистра­ции этой инфекции, а также полиморфизмом клинических проявлений болезни и недостаточной осведомленностью о ней врачей иерсиниоз чаще проходит под
  7. Пищевые токсикоинфекции, вызываемые бактериями рода Salmonella
    В настоящее время (с 1975 г.) инфекции, обусловлен­ные сальмонеллами, выделены в самостоятельную рубрику в группе кишечных инфекций — «другие сальмонеллезные инфекции». К сальмонеллезам в широком смысле относят все заболевания, возбудителями которых являются бактерии рода сальмонелла, в том числе брюшной тиф, а также брюшные паратифы А и В. Однако в СССР брюшной тиф и бр болезни и регистрируются
  8. Пищевые отравления человека и их классификация. Пищевые токсикоинфекции и их профилактика
    1 По международной классификации болезней пищевые отравления выделены в отдельную группу заболеваний. К ним относятся преимущественно остро протекающие заболевания, вызываемые употреблением пищи, массивно обсемененной микробами или содержащей токсические вещества. Согласно классификации пищевых отравлений, принятой в 1981 г. и построенной по этиопатогенетическому принципу, пищевые отравления по
  9. Пищевые токсикоинфекции
    К пищевым токсикоинфекциям относятся острые заболевания, возникающие, как правило, после употребления пищи, содержащей массивное количество (1(г—106 и более в 1 г или 1 мл продукта) слабопатогенных живых возбудителей и их токсинов, выделенных при размноже­нии и гибели микроорганизмов. В настоящее время к микроорганизмам, способным вызывать токсикоинфекции, относятся бактерии рода Е. сой
  10. Пищевые токсикоинфекции
    В отличие от возбудителей кишечных инфекций возбудители токсикоинфекций характеризуются умеренной патогенностью для человека. Поэтому обязательным условием их возникновения является потребление пищи и пищевых продуктов, обильно обсемененных указанными микроорганизмами. Иными словами, токсикоинфекций возникают только в тех случаях, когда создаются благоприятные условия для размножения и обильного
  11. Пищевые токсикоинфекции
    Пищевые токсикоинфекции относятся к пищевым отравлениям, возникающим при употреблении продуктов, содержащих большое количество размножившихся в них токсигенных условно-патогенных микроорганизмов (более 105-106 в г). Эндотоксины высвобождаются только после гибели возбудителя и разрушения клетки, которые происходят в пищеварительном тракте человека после приема инфицированной пищи. К
  12. Пищевые токсикоинфекции
    ЭТИОЛ. условно-патог. бакт., продуцирующ. экзотоксины вне орг-ма чел. в разл. пищ. прод. Экзотоксины: 1) энтеротоксины (термолаб. и термостаб.), усиливающие секрецию жидкости и солей в просвет желудка и кишки, и 2) цитотоксин, повреждающ. мембр. эпител. кл. и нарушающ. в них белковосинтетические процессы. Возбудит., продуцир: 1) Энтеротоксины: Clostridium perfringens, Proteus vul-garis, Proteus
  13. Пищевые токсикоинфекции (ПТИ)
    ПТИ представляют собой заболевания с явлениями кратковременного инфицирования организма и выраженной интоксикации, связанные с поступлением в желудочно-кишечный тракт продуктов, содержащих в большом количестве живые микробы и их токсины, выделяемые при размножении и гибели микроорганизмов. Как видно из таблицы, возбудителями ПТИ являются так называемые потенциально-патогенные микроорганизмы. Это
  14. ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ САЛЬМОНЕЛЛЕЗНОЙ ЭТИОЛОГИИ
    КРАТКАЯ ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА Заболевания людей с клинической картиной отравлений, возникающих вследствие употребления в пищу мяса и других животных продуктов, известны с давних времен. Однако о сущности их возникновения до 80-х гг. XIX столетия мнения и теории были различны. Бактериальную этиологию токсико-инфекций сальмонеллезного характера впервые обосновал А. Гертнер в 1888 г. При
  15. Пищевые токсикоинфекции протейной этиологии
    В настоящее время большинство исследователей счита­ют, что в каждой родовой группе семейства кишечных, в том числе и протея, имеются патогенные для человека типы бактерий, способные вызывать различные заболе­вания. Род протея состоит из пяти видов, различающихся по биохимическим свойствам: Pr. vulgaris, Pr. mirabilis, Pr. merganii, Pr. rettgeri, Pr. inconstans. В качестве возбудителей пищевых
Медицинский портал "MedguideBook" © 2014-2019
info@medicine-guidebook.com