Патологическая анатомия / Педиатрия / Патологическая физиология / Оториноларингология / Организация системы здравоохранения / Онкология / Неврология и нейрохирургия / Наследственные, генные болезни / Кожные и венерические болезни / История медицины / Инфекционные заболевания / Иммунология и аллергология / Гематология / Валеология / Интенсивная терапия, анестезиология и реанимация, первая помощь / Гигиена и санэпидконтроль / Кардиология / Ветеринария / Вирусология / Внутренние болезни / Акушерство и гинекология Медицинска паразитология / Патологична анатомия / Педиатрия / Патологична физиология / Оториноларингология / Организация на здравна система / Онкология / Неврология и неврохирургия / Наследствени, генетични заболявания / Кожни и полово предавани болести / Медицинска история / Инфекциозни заболявания / Имунология и алергология / Хематология / Валеология / Интензивно лечение, анестезиология и интензивни грижи, първа помощ / Хигиенно-санитарно-епидемиологичен контрол / Кардиология / Ветеринарна медицина / Вирология / Вътрешна медицина / Акушерство и гинекология
основен
За проекта
Медицински новини
За автори
Лицензирани книги по медицина
<< Предишна Следващ >>

Хранително отравяне

Хранителното отравяне е незаразно заболяване, което се появява след консумация на храни, масово засяти с определени видове микроорганизми или съдържащи токсични вещества от микробно и немикробно естество.

Хранителното отравяне е най-обширният вид заболяване, пренасяно с храна. Когато консумирате храни, масово засяти с микроорганизми или съдържащи техните жизненоважни продукти (токсини), са възможни масови огнища на хранителни отравяния и изолирани случаи.

Класификация на хранителни отравяния. Етиологията на хранителното отравяне се разделя на микробна, немикробна и неизвестна етиология.

1. Микробното отравяне с храна се разделя на 3 вида:

1. Токсични инфекции - хранителни отравяния, които възникват при консумация на храна, съдържаща огромни количества живи клетки на конкретен патоген и техните ендотоксини, освободени след смъртта на патогена и разрушаването на клетките.

2. Токсичните инфекции причиняват опортюнистични микроорганизми - E. coli, бактерии от рода Proteus, Bas.cereus, Cl.perfringens, Vibrio parahaemolyticus и др.

3. Токсикоза (интоксикация) - хранително отравяне, което възниква при консумация на храна, съдържаща токсини, натрупани в резултат на размножаването на конкретен патоген. В този случай живите клетки на самия патоген могат да отсъстват или да бъдат открити в малки количества. Токсикозата е разделена на 2 групи:

- бактериална токсикоза - стафилококова токсикоза и ботулизъм;

- микотоксикози - причинени от микотоксини на плесенните гъбички от родовете Aspergillus, Fusarium, Penicillium и др.

Смесено - хранително отравяне на смесена причина - слабо проучени комбинации от опортюнистични микроорганизми помежду си и др.

2. Немикробно хранително отравяне - включва три подгрупи: отравяне с продукти, които са отровни по природа; отравяне с продукти, които са отровни при определени условия; отравяне с примеси от химикали (тежки метали, пестициди, нитрати, диоксини. PAHs и други замърсители).

3. Хранително отравяне с неизвестна етиология - алиментарна пароксизмално-токсична миоглобинурия (болест на Гаф, Юксовски, Сартланд), причинена от езерни риби в някои части на света в някои години.

6.3.1. Микробно хранително отравяне



Микробните хранителни отравяния имат редица значителни разлики от хранителните инфекции:

• хранителното отравяне се причинява от опортюнистични микроорганизми, а хранителните инфекции определено са патогенни микроорганизми;

• при хранително отравяне има само хранителен път на предаване на патогени, а при хранителни инфекции, заедно с хранителните инфекции, има вода, почва, контактно-битови и др .;

• хранителното отравяне не се предава от болен на здрав човек, т.е. те не са заразни (заразни);

• при хранително отравяне патогените се размножават изключително интензивно в хранителните продукти, а при хранителните инфекции се размножават, но не толкова интензивно или изобщо не се размножават;

• хранително отравяне възниква при консумация на храни, съдържащи голям брой бактерии, размножени в тях (105 - 106 или повече на 1 g / ml), докато хранителни инфекции могат да възникнат с малко количество от патогена в храната;

• хранителните отравяния имат кратък инкубационен период - средно от 20 минути до 2-3 часа, докато при хранителни инфекции - от няколко дни до няколко седмици;

• продължителност на хранително отравяне - средно 1-2 дни, с хранителни инфекции - от няколко дни до няколко седмици;

• с хранително отравяне има почти едновременно заболяване на хората, които са консумирали същите храни, които са засяти с микроорганизми;

• в случай на хранително отравяне съществува ясно изразена връзка между болестта и употребата на храна, приготвена или продавана в условия на санитарни нарушения;

• след като заразеният продукт бъде изведен от употреба, огнището на хранително отравяне бързо спира;

• с хранително отравяне имунитетът не се формира.

Хранителното отравяне обикновено е резултат от санитарни и технологични нарушения при производството, съхранението и продажбата на хранителни продукти, което води до инфекция и размножаване на патогени в тях.


Факторите, допринасящи за появата на хранителни отравяния с микробно естество, включват:

• наличието на източник на инфекция - това може да бъде човек (болен или здрав) и животни;

• наличие на условия за засяване на суровини и готови продукти;

• готовите продукти, за разлика от суровите, често причиняват хранително отравяне поради намаляване на нивото на микробите им антагонисти;

• висока степен на първоначално засяване на суровините от микроорганизми;

• недостатъчна ефективност на топлинната обработка на хранителните продукти;

• голямо количество остатъчна микрофлора в готовите хранителни продукти след термична обработка;

• липса на ефективна повторна топлинна обработка;

• наличието на благоприятни условия за размножаване на микроорганизми, които причиняват хранително отравяне (благоприятна температура, висока влажност, pH 3,8-4,5, съдържание на сол по-малко от 6-7%, захар - по-малко от 50% и т.н.);

• броят на микробите, натрупани в продукта, повече от 105 в 1 g / ml се счита за опасен;

• нарушаване на температурата, срока на годност и продажба на хранителни продукти;

• липсата на промени в органолептичните свойства на продуктите, когато в тях се натрупват голям брой хранителни патогени.

Предотвратяването на хранително отравяне с микробен произход включва следните мерки:

1. Подобряването на източниците на зараза е голям и сложен проблем, тъй като е свързано със здравето на хората, селскостопанските животни, поддържането на водни тела и пр. Решаването му зависи от много социални и икономически фактори и изисква създаването на висока санитарно-хигиенна култура на производство. и продажби на продукти.

Всички служители на хранителни предприятия трябва да преминат щателен медицински преглед при влизане на работа, в процеса и след почивки, свързани с болести. Лицата, страдащи от стомашно-чревни заболявания, които имат гнойни кожни заболявания, назофаринкса (гнойни порязвания, ожулвания, драскотини по ръцете и др.) Не трябва да се оставят да работят и се отстраняват от него.

2. Предотвратяване на навлизането на инфекциозни агенти и техните токсини в хранителни продукти - система от мерки, насочени към защита на хранителните продукти от микробно замърсяване, която включва:

• санитарен и ветеринарен надзор на животните;

• санитарен мониторинг на здравословното състояние и заболеваемостта на работниците;

• спазване на правилата за лична хигиена от служителите на предприятията;

• спазване на условията, условията за съхранение, транспортиране и продажба на бързоразвалящи се продукти и приготвени ястия в съответствие с приложимите санитарни правила и норми;

• периодична дезинфекция, дезинсекция и дезинсекция в предприятията.

3. Предотвратяване на възможността за натрупване на патогени и техните токсини в храната. В заведенията за хранене е много важно да се спазват сроковете, температурата на съхранение, както и условията за продажба на бързоразвалящи се и особено нетрайни продукти, готови ястия. Само при спазване на режимите, регламентирани от съществуващите санитарни правила и разпоредби, се гарантира, че няма възможност за възпроизвеждане и натрупване на патогени в храната, а следователно и за безопасността на произвежданите продукти за здравето на потребителите.

4. Унищожаване на патогени на инфекции и техните токсини в храната. Това се постига главно благодарение на топлинната обработка на хранителните продукти, при които микробите умират или тяхното количество рязко намалява (стерилизация, пастьоризация, готвене и др.). Освен това е необходимо да се създадат такива условия, при които причинителите на хранителни отравяния да не могат да се размножават и да се натрупват в продуктите. Това се постига благодарение на високата концентрация на захар (в сладкарската сметана, сладко, конфитюр и др.) Или сол (при осоляване на риба, месо, свинска мас и др.), Създаване на киселинност, а също и дехидратиране на продукта до стойности, т.е. които микроорганизмите не могат да се размножават.

5. Хигиенно обучение на работниците в хранителните предприятия - развива определени санитарно-хигиенни умения сред работниците. Подобно обучение е една от връзките в цялостния комплекс от превантивни мерки.
<< Предишна Следващ >>
= Преминете към съдържанието на учебника =

Хранително отравяне

  1. Хранителни отравяния с хора и тяхната класификация. Хранителни инфекции и тяхното предотвратяване
    1 Според международната класификация на болестите хранителните отравяния са отделна група заболявания. Те включват главно остри заболявания, причинени от употребата на храна, масово засети с микроби или съдържащи токсични вещества. Според класификацията на хранителни отравяния, приета през 1981 г. и изградена в съответствие с етиопатогенетичния принцип, хранително отравяне от
  2. ХРАНЕНИ ИНФЕКЦИИ, ХРАНИТЕЛНИ ОПАСНОСТИ И ВЕЛИЧНИ БОЛЕСТИ
    ХРАНЕНИ ИНФЕКЦИИ, ОТХВЪРЛЕНИЯ НА ХРАНА И СМАЗАНИЯ
  3. Хранително отравяне.
    Основни понятия. Класификация на хранителни отравяния. Хранително отравяне (интоксикация) се отнася до остри заболявания, произтичащи от консумацията на храни, съдържащи вещества от микробно и немикробно естество, които са отровни за организма. За разлика от чревните инфекции, хранителните отравяния се появяват при хората бързо и продължават няколко дни, но в някои случаи придобиват много тежък характер и
  4. Немикробно хранително отравяне
    Хранителното отравяне с немикробна етиология включва отравяне с продукти, които са отровни при определени условия или са отровни в природата, както и отравяне с примеси от химикали. Хранителното отравяне с немикробна етиология представлява приблизително 5-10% от всички хранителни отравяния. При представянето на този проблем акцентът е върху природните опасности, т.е.
  5. ХРАНЕНИ ИНФЕКЦИИ И ОТРАВЛЕНИЯ С ХРАНА
    ХРАНЕНИ ИНФЕКЦИИ И ХРАНА
  6. Хранително отравяне
    Хранителното отравяне се отнася до остри заболявания, произтичащи от употребата на храни, съдържащи вещества, които са токсични за организма от микробно и немикробно естество. За разлика от чревните инфекции, хранителното отравяне се случва бързо при хора и продължава няколко дни, но в някои случаи те придобиват много тежък характер и могат да бъдат фатални. Особено чувствителен към храната
  7. Хранителни отравяния и тяхното предотвратяване
    Хранителното отравяне се отнася до остри и по-рядко хронични заболявания, причинени от употребата на некачествена храна, засята с определени видове микроорганизми или съдържащи токсични вещества. Хранителното отравяне не се прилага за алкохолна интоксикация, отравяне с цел убиване или самоубийство, хранителни алергии, отравяне в резултат на прекомерно поглъщане.
  8. НЕМИКРОБИАЛНИ ПРИРОДНИ ХРАНЕНИЯ ЗА ХРАНА
    Хранителното отравяне с немикробен характер включва отравяне с растителни продукти (гъби, отровни растения, семена от зърнени култури), животински продукти (рибни органи, пчелен мед) и отравяне с примеси към продукта на токсични химикали. Хранителното отравяне с немикробен произход е по-рядко от отравяне с бактериална етиология и представлява само 5-10%
  9. Хранително отравяне
    Хранителното отравяне се отнася до такива заболявания на човека, които се предават главно чрез храната. Основната причина за появата им е консумацията на храни, които имат вредно въздействие или в резултат на развитието на вредни микроорганизми в тях, или поради съдържанието на различни токсични вещества там. В повечето случаи тези заболявания се характеризират с кратки
  10. Бактериално хранително отравяне
    Според международната класификация на болестите хранителните отравяния са разпределени в отделна група заболявания. Те включват предимно остри заболявания, причинени от употребата на храни, масово засети с микроби, или съдържащи токсични вещества. Според класификацията на хранителни отравяния, приета през 1981 г., те се делят на 3 групи: 1) микробни, 2) немикробни и 3)
  11. Изследване на хранителни отравяния
    Хранителното отравяне се отнася до заболяване, което възниква в резултат на консумация на храна, заразена с определени видове микроорганизми или съдържаща токсични вещества от органичен или неорганичен характер. Според произхода си хранителните отравяния се делят на три групи - микробен и немикробен произход и неизвестна етиология. С микробно отравяне с храна
  12. Бактериално хранително отравяне
    Хранителните инфекции с бактериален произход възникват при консумация на храни, съдържащи живи микроби или техните отрови. Бактериалните отравяния представляват до 90% от всички случаи на хранителни отравяния. Те се проявяват основно през лятото, тъй като топлият сезон допринася за бързото размножаване на микробите в храната. Отравяне, причинено от живи бактерии, които влизат в тялото чрез храната,
  13. ОТОРЯВАНЕ НА ХРАНА, ПРИЧИНЕНА ОТ КОКОВА МИКРОФЛА
    Тази група отравяния включва заболявания, причинени от токсини, произведени от стафилококи или стрептококи. ИСТОРИЧНА РЕЗЮМЕ. За първи път хранителното отравяне, причинено от стафилококи, е описано от П. Н. Лащенков през 1901 г. Той през 1899 г. в Харков изучава огнището на хранително отравяне, след като яде торта с ядки със сметана и разработва схема
  14. Химическо отравяне
    Тази група от немикробни хранителни отравяния включва отравяне, причинено от пестициди, нитрити и други хранителни добавки, когато съдържанието им е високо в хранителни продукти, примеси, прехвърлени в продукти от оборудване, инвентар, контейнери, опаковъчни филми и др. Отравяне с нитрити и други хранителни добавки, когато те се увеличат съдържание в продукти Отравяне с нитрити. С постоянна
  15. Хранително отравяне от бактерии от рода Bacillus
    Бактериите от рода Bacillus, включително 48 вида, могат да причинят хранителна болест у хората, с клиниката и патогенезата на отравяне, това са предимно видове Bacillus anthracis и Bacillus cereus. Въпреки дългата история на изучаването на болестите, причинени от Bacillus anthracis и Bacillus cereus, все още усещаме непълноценност на нашите знания за биологията на тези микроорганизми. В това
  16. Немикробно хранително отравяне
    Отравянето в тази група представлява около 10% от общия брой на отравянията. Според класификацията отравянето с немикробен произход се разделя на: 1. отравяне с продукти, които са отровни в природата - гъби, ядки от костилкови плодове, суров боб, някои видове риба; 2. отравяне с временно отровни продукти - картофи, риба през периода на хвърляне на хайвера; 3.
  17. Немикробно хранително отравяне
    Отравянето в тази група представлява около 10% от общия брой на отравянията. Според класификацията на немикробни отравяния те се делят на: 1) отравяне с продукти, които са отровни в природата - гъби, ядки от костилкови плодове, суров боб и някои видове риба; 2) отравяне с временно отровни продукти - картофи, риба през периода на хвърляне на хайвера; 3) отравяне от отровни
  18. Отравяне с храна, причинено от BAC.CEREUS BACTERIA
    Бактерията Bacillus cereus също може да причини хранително отравяне. ИСТОРИЧНА РЕЗЮМЕ. От средата на шейсетте години в литературата се появяват данни за хранителни отравяния, причинени от бактерии от рода Baillus и по-специално от Bac. Cereus. Описани са няколко случая на отравяне, причината за които е пържен ориз, съдържащ тези бактерии. По-късно са наблюдавани случаи на огнища на храна.
  19. Бактериално хранително отравяне
    Сред бактериалните хранителни отравяния токсичните инфекции са най-разпространени във всички страни по света. Самото име показва двойствения характер на тези патологични състояния, причинени, от една страна, от масовото навлизане на инфекциозни агенти в тялото, а от друга, от комплекс от клинични явления, типични за интоксикация. Етиологията на тези отравяния е най-често
  20. Немикробно хранително отравяне и основните насоки за тяхното предотвратяване
    Хранителните отравяния от немикробна природа заемат малка част сред хранителните отравяния. Те представляват не повече от 1% от тези заболявания. Въпреки това, немикробното отравяне с храна обикновено се характеризира с тежък ход и висока смъртност, което всъщност привлича вниманието на здравните власти. Тези групи заболявания са представени чрез отравяне от отровни растения и
Медицински портал "MedguideBook" © 2014-2019
info@medicine-guidebook.com