<< Предыдушая Следующая >>

Пищевые отравления, вызываемые примесями химических веществ

Острые отравления носят случайный ха­рактер или возникают при грубых нарушениях правил применения пестицидов и правил использования про­дуктов, обработанных пестицидами.
В этом отношении особую опасность представляют нарушения правил использования семенного зерна, протравленного пестицидами. Использование такого зерна в пищевых целях не допускается.
Хронические отравления наступают в результате дли­тельного поступления в организм людей пестицидов в дозах, незначительно превышающих установленные допу­стимые остаточные количества (ДОК).
С гигиенических позиций особую опасность представ­ляют пестициды, характеризующиеся высокой токсично­стью, устойчивостью в окружающей среде, выраженной кумулятивностью и способностью выделяться с молоком лактирующих животных и молоком кормящих матерей. Наиболее типичными представителями, обладающими этими свойствами, являются хлорорганические пестици­ды. Для отравления пестицидами характерны также побочные и отдаленные последствия, которые проявля­ются эмбриотоксическим, гонадотропным, мутагенным и тератогенным действием, ослаблением иммунного ответа, аллергенным, бластомогенным и коканцерогенным дей­ствием.
Краткая характеристика основных пестицидов. Хлорорганические пестициды характеризуются, как правило, средней и высокой токсичностью, обладают выраженными кумулятивными свойствами, способны выделяться с молоком лактирующих животных, стойки в окружающей среде. Хлорорганические пестициды, по­ступая в организм, поражают паренхиматозные органы, эндокринную, центральную нервную и сердечно-со­судистую системы. К хлорорганическим пестицидам отно­сятся: гексахлорциклогексан (ГХЦГ), гептахлор, кельтан, полихлорпинен, хлортен, пертан, метоксихлор, эфир-сульфонат.

Фосфорорганические пестициды обла­дают высокой инсектицидной эффективностью, быстро инактивируются в окружающей среде, гидролизуются водой, распадаются при температурном воздействии, не накапливаются в биосфере и почве.
В механизме действия фосфорорганических соедине­ний на организм ведущим является угнетение холин­эстеразы, отмечается также изменение активности катала­зы. К фосфорорганическим пестицидам относятся октаме­тил, метафос, фосфамид, карбофос, хлорофос и др.
Производные карбаминовой кислоты — карбама­ты — обладают широким спектром действия, высокой инсектицидной активностью и сравнительно небольшой устойчивостью в окружающей среде.
Отдельные пестициды этой группы способны кумулироваться в организме, оказывать канцерогенное, мутагенное и тератогенное действие. При поступлении в организм карбаматы поражают центральную нервную систему и паренхиматозные органы. К карбаматам отно­сятся дикрезил, цирам, цинеб, эптам, ронит, карбин и др.
Ртутьорганические пестициды обладают высокой токсичностью, устойчивы в окружающей среде, обладают выраженной кумулятивностью, длительно сохраняются в продуктах питания. К ртутьорганическим соединениям относятся гранозан и меркуран. Эти препараты разрешается применять только при протравли­вании семенного зерна, используемого для посева.
Профилактика отравлений пестицидами. К мероприятиям по профилактике хронических отравлений пестицидами относятся:
— полное исключение в продуктах питания остаточного содержания пестицидов, устойчивых в окружающей среде и обладающих выраженными кумулятивными свойст­вами;
— использование в питании пищевых продуктов, содер­жащих пестициды или их метаболиты в количествах, не оказывающих вредного действия;
— применение для обработки продовольственных куль­тур пестицидов с коротким периодом полураспада, обеспечивающих максимальное освобождение съедобной час­ти продуктов от остатков пестицида ко времени наступ­ления их товарной зрелости;
— строгое выполнение требований инструкций по при­менению того или иного пестицида;
— контроль за содержанием остатков пестицидов в продуктах питания и запрещение использовать в питании продукты, содержащие пестициды выше допустимых уровней.
Важным разделом гигиены питания является санитар­ная экспертиза продовольствия на содержание остаточ­ных количеств пестицидов. При строгом и точном соблю­дении требований инструкций практически исключается какая-либо опасность загрязнения продуктов пестици­дами.
В гигиеническую экспертизу сельскохозяйственных культур в качестве основного ее элемента входит изу­чение документации о виде, форме, кратности и сроках применения пестицидов. Нередко изучение только одной документации позволяет принять правильное решение о допуске к продовольственному использованию данной партии продуктов. При применении пестицидов, обла­дающих системным, внутрирастительным действием, воз­никает необходимость лабораторного исследования. Ла­бораторные исследования продуктов производят в тех случаях, когда выявлены грубые нарушения инструкции по применению пестицида, особенно в отношении установленной кратности и сроков применения, и когда не известно, какой пестицид и в какой форме использован.
Контроль за выполнением требований инструкции в процессе обработки сельскохозяйственных культур пестицидами является первым условием безопасности применения пестицидов. Эта главная задача может быть решена только при ответственном отношении всех агро­номов, техников, бригадиров и рабочих, организующих обработку сельскохозяйственных культур пестицидами и участвующих в ней.
Реализация пищевых продуктов, содержащих остатки пестицидов в количествах, превышающих допустимые концентрации. При решении вопроса о пригодности для питания партий продуктов, обрабатывавшихся пестицидами, следует учитывать данные гигиенической экспертизы. Нередко СЭС в случае обнаружения пестицидов в пищевых продуктах в количествах выше предель­но допустимых решает вопрос о возможности их исполь­зования. Рекомендуются следующие пути реализации таких продуктов.
Зерно при содержании ДДТ может быть использовано в качестве посевного материала или, для технических нужд (технический спирт, крахмал, клей). При содер­жании ГХЦГ в количестве, значительно превышающем предельно допустимые нормы, зерно используется для технических нужд, при незначительном превышении его можно подсортировать с зерном, свободным от ГХЦГ, при условии доведения остаточного количества препарата до допустимой нормы.
При содержании повышенных количеств фумигантов (дихлорэтан и хлорпикрин) необходима длительная де­газация с последующим определением их.
Картофель, содержащий ГХЦГ или его изомеры выше допустимых количеств, перерабатывают на крахмал или используют для посадки. Молоко, содержащее ДДТ, подлежит переработке на тощий творог. Основное коли­чество ДДТ растворяется в жире и содержится в слив­ках, поэтому они используются только для технических нужд. Сливки и сладкосливочное масло, в которых остаточные количества хлорорганических пестицидов превышают допустимые количества, могут быть использо­ваны для приготовления кондитерских изделий с таким расчетом, чтобы готовый продукт содержал их остатки не выше предельно допустимых количеств.
Небольшие партии мяса, содержащие хлорорганические соединения, могут быть использованы для подсортировки при изготов­лении колбасных изделий.
Рыбу с повышенным содержанием хлорорганических пестицидов можно употреблять к рыбным, овощным консервам.
Наличие ртутьорганических препаратов в зерне не разрешается. Зерно, содержащее эти препараты, может быть использовано только для посевных целей. Фрукты и ягоды с повышенным содержанием ДДТ и других хлорорганических пестицидов могут быть переработаны на соки и вина при условии фильтрации.
Яблоки и груши можно также переработать на повид­ла, варенья, джемы или высушить после удаления кожу­ры, содержащей, как правило, основное количество пестицида.
Малина и клубника, обработанные хлорорганическими препаратами, могут быть использованы только для переработки на вино с проведением обязательной фильтрации.
Фрукты и ягоды, обработанные контактными фосфорорганическими соединениями, могут быть использованы после выдержки в течение 1—2 нед, если позволяет вид культуры и сорт, в противном случае они могут быть переработаны на джем, повидло, варенье.
Продукты, загрязненные фосфорорганическими пестицидами, частично или полностью обезвреживаются при действии высокой температуры, воды, длительной вы­держки и т. д.
Фрукты и ягоды могут быть переработаны на варенье, повидло, джем, сухофрукты после предварительного мытья. В случае остаточных количеств фосфорорганических соединений, в 3—4 раза превышающих допусти­мые, перед переработкой фрукты необходимо освободить от кожуры, особенно при содержании фозалона.
Овощи могут быть переработаны на стерилизованные консервы. Капусту и другие овощи не рекомендуется заквашивать, так как метафос, тиофос, хлорофос длительно сохраняются в кислой среде.
Цитрусовые в больших количествах накапливают фосфорорганические соединения в кожуре, поэтому их используют только после очистки, в том числе для полу­чения соков. Кожуру использовать в кондитерском произ­водстве для получения цукатов, цедры запрещается. Зерно с остаточными количествами фосфорорганических соединений должно быть подвергнуто тщательному про­ветриванию, а в дальнейшем подсортировке в количест­вах, соответствующих допустимым нормам. Зерно и муку рекомендуется использовать для выпечки хлебобулочных изделий.
Молоко, содержащее хлорофос, может быть использо­вано только после кипячения.
Продукты, загрязненные препаратами карбаминовой и дитиокарбаминовой кислот (севин, цирам, ТМТД и др.), используются только при следующих условиях: яблоки не допускаются к хранению и подлежат переработке на повидло и джем после очистки от кожуры (при содержа­нии севина), а при загрязнении поликарбацином и цинебом после предварительного мытья перерабатывают­ся на такие же продукты.
Зерно и муку, загрязненные цинебом, используют для выпечки хлеба. Продукты, загрязненные ТМТД и цирамом, употреблять в пищу запрещается.
Продукты, загрязненные мышьяксодержащими препаратами, допускаются в пищу при условии, если в овощ­ных и фруктовых консервах содержание мышьяка не будет превышать 1 мг/кг с учетом естественного коли­чества; мясо может быть использовано в колбасном производстве при условии того же остаточного количе­ства; бульоны уничтожаются. Внутренние органы и кости животных, отравленных препаратами мышьяка, не пускаются в реализацию.
Продукты, загрязненные ртутьорганическими пестицидами, к употреблению в пищу не допускаются. Однако при санитарной экспертизе следует учитывать, что Министерство здравоохранения СССР утвердило следую­щие нормативы содержания общей ртути в рыбных продуктах и кулинарии: речная рыба —0,2, консервы и рыбная кулинария из речной рыбы — до 0,3 (в пересчете на рыбу), морская и океанская рыба (кроме тунца) — 0,5, консервы и кулинария из нее — до 0,5 (в пересчете на рыбу), тунец — до 0,7, консервы из него — до 1 мг/кг.
Ртутьорганические пестициды часто употребляются для протравливания посевных материалов, зерна, семян подсолнуха, конопли и др. При недостаточно строгом контроле их использования возможны случаи отравлении, особенно подростков, при случайном употреблении семян подсолнуха. Для исключения подобных случаев протрав­ленные семена рекомендуется смешивать с каким-либо красителем.
<< Предыдушая Следующая >>
= Перейти к содержанию учебника =

Пищевые отравления, вызываемые примесями химических веществ

  1. Канцерогенные химические вещества в пищевых продуктах
    Одна из старейших медицинских проблем "Питание и рак". Это обусловлено тем, что пища может содержать канцерогенные химические вещества (КХВ) и их предшественники. К источникам КХВ прежде всего принадлежат отходов промышленных предприятий, тепловых электростанций, отопительных систем и транспорта. Мигрируя в атмосфере, в почве и водоемах, эти канцерогены могут попадать в пищевые продукты. Из таких
  2. Загрязнение пищевых продуктов чужеродными химическими веществами
    Чужеродные химические вещества (ЧХВ) называются еще ксенобиотиками (от греч. xеnоs - чужой). Они включают соединения, которые по своему характеру и количеству не присущи натуральному продукту, но могут быть добавлены с целью совершенствования технологии, сохранения или улучшения качества продукта или же они могут образоваться в продукте в результате технологической обработки и хранения, а также
  3. ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ ВЫЗЫВАЕМЫЕ КОККОВОЙ МИКРОФЛОРОЙ
    К данной группе отравлений относятся заболевания, причиной которых послужили токсины, вырабатываемые стафилококками или стрептококками. ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА. Впервые пищевые отравления, виной которых стали стафилококки, описал П. Н. Лащенков в 1901 году. Им в 1899 году в Харькове изучена вспышка пищевых отравлений после употребления орехового торта с кремом и разработана схема
  4. ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ, ВЫЗЫВАЕМЫЕ БАКТЕРИЯМИ BAC.CEREUS
    Вызвать пищевое отравление человека могут и бактерии Bacillus cereus. ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА. С середины шестидесятых годов в литературе появились данные о пищевых отравлениях, вызываемых бактериями рода Baillus и, в частности, Bac.сеreus. Описано несколько случаев отравления, причиной которого послужил жареный рис, содержащий указанные бактерии. Позднее наблюдали случаи вспышек пищевого
  5. ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ, ВЫЗЫВАЕМЫЕ БАКТЕРИЯМИ BAC. anthracis
    Период активного изучения сибирской язвы (антракса) насчитывает уже около 200 лет. Исследования проводились во многих странах и в многочисленных исследовательских институтах и лабораториях. История изучения болезни пестрит громкими именами - Л.Пастер, Р.Кох, Л.С.Ценковский, Ф.А.Брауэль, Н.А.Михин, Ф.А. Тсрентьев, С. Г. Колосов, Я.Е.Коляков и многие другие. Однако научная мысль постоянно
  6. Отравления химическими соединениями, образующимися при хранении, переработке и приготовлении пищевых продуктов
    В пищевых продуктах наряду со свойственными им составными частями могут содержаться вещества, которые образуются в результате химических реакций при хранении, переработке и приготовлении пищевых продуктов. Несмотря на то, что эти вещества встречаются в ничтожно малых количествах, некоторые из них представляют большую опасность для организма человека, поэтому в настоящее время ФАО/ВОЗ и
  7. Пищевые отравления человека и их классификация. Пищевые токсикоинфекции и их профилактика
    1 По международной классификации болезней пищевые отравления выделены в отдельную группу заболеваний. К ним относятся преимущественно остро протекающие заболевания, вызываемые употреблением пищи, массивно обсемененной микробами или содержащей токсические вещества. Согласно классификации пищевых отравлений, принятой в 1981 г. и построенной по этиопатогенетическому принципу, пищевые отравления по
  8. Чужеродные химические вещества в продуктах питания
    Чужеродные химические вещества (ЧХВ) включают соединения, которые по своему характеру и количеству не присущи натуральному продукту, но могут быть добавлены с целью совершенствования технологии, сохранения или улучшения качества продукта и его пищевых свойств, или же они могут образоваться в продукте в результате технологической обработки (нагревания, жарения, облучения и др.) и хранения, а также
  9. ПИЩЕВЫЕ ИНФЕКЦИИ, ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ И ГЛИСТНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ
    ПИЩЕВЫЕ ИНФЕКЦИИ, ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ И ГЛИСТНЫЕ
  10. Влияние антимикробных химических веществ на микроорганизмы
    Кроме питательных химических веществ, оказывающих положительное влияние на микроорганизмы, имеется ряд химических веществ, тормозящих или полностью прекращающих их рост. Химические вещества вызывают либо микробоцидное (гибель микроорганизмов), либо микробостатическое действие (приостанавливают их рост, но после удаления этого вещества рост вновь возобновляется). Характер действия (микробоцидный
  11. Пищевые отравления немикробной природы
    К пищевым отравлениям немикробной этиологии относятся отравления продуктами, ядовитыми при определенных условиях или ядовитыми по своей природе, а также отравления примесями химических веществ. На пищевые отравления немикробной этиологии приходится примерно 5-10 % от всех пищевых отравлений. При изложении данного вопроса основное внимание уделяется опасностям естественного происхождения,
  12. ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ НЕМИКРОБНОЙ ПРИРОДЫ
    Пищевые отравления немикробной природы включают отравления растительными продуктами (грибы, ядовитые растения, семена злаковых культур), продуктами живот­ного происхождения (органы рыб, пчелиный мед) и отрав­ления примесями к продукту токсических химических веществ. Пищевые отравления немикробного происхождения наблюдаются реже, чем отравления бактериальной этиоло­гии, и составляют всего 5—10%
  13. Консервирование химическими веществами
    В нашей стране для консервирования применяется ограниченное количество химических веществ. Примене­ние их допускается только в тех случаях, когда другие методы консервирования являются недейственными. К использованию допускаются три группы химических веществ: антисептики, антибиотики, антиокислители. Консервирование антисептиками. В настоящее время для консервирования продуктов в промышленных
  14. КЛАССИФИКАЦИЯ ХИМИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ (ЭЛЕМЕНТОВ) ПО ИХ ТОКСИЧНОСТИ
    Все вещества, которые отрицательно воздействуют на полезных животных и человека, подразделяют на группы по степени их острой или хронической токсичности, уровню функциональной или материальной кумуляции и химической принадлежности. Критерии токсичности веществ. Химические вещества по токсичности принято характеризовать следующими критериями: ЛД5о (СК5о), ЛД(СК))6, ЛД (СК)84, максимально
  15. Пищевые токсикоинфекции, вызываемые Cl. perfringens
    Cl. perfringens является довольно частой причиной пищевых отравлений. Различают 6 серотипов Cl. perf­ringens: А, В, С, D, Е и F. Возбудителями пищевых токсикоинфекций являются терморезистентные токсигенные штаммы Cl. perfringens, главным образом тип реже D. Штаммы Cl. perfringens типов С и F описаны в качестве возбудителей пищевых токсикоинфекций, протекающих по типу некротических энтеритов.
  16. Пищевые токсикоинфекции, вызываемые энтерококками
    Имеющиеся в литературе описания вспышек заболе­ваний, а также данные экспериментальных исследований позволяют признать за некоторыми видами стрепто­кокков (энтерококков) этиологическую роль в возникнове­нии пищевых токсикоинфекций. Возбудителями пищевых токсикоинфекций являются стрептококки, относящиеся к серологической группе D. Различают 5 видов и разновидностей энтерококков, а именно: Str.
Медицинский портал "MedguideBook" © 2014-2019
info@medicine-guidebook.com