<< Предыдушая Следующая >>

Определение общих показателей качества зерна пшеницы твердых сортов

по этим данным определяется сорт и соответственно цена на зерно пшеницы.
Масса 1000 зерен характеризует крупность зерна, запас питательных веществ в нем. Различают крупное, среднее и мелкое зерно. С увеличением крупности увеличивается масса 1000 зерен, что позволяет сделать заключение о степени вызревании зерна.
Натура зерна - масса 1 л зерна, выраженная в граммах. Натура характеризует партию зерна по группе признаков (выполненность, влажность и засоренность), связанных с форми­рованием зерна на корню, условиями его выращивания и уборки.
Линейные размеры зерна могут колебаться в значительных пределах в зависимости от
вида, разновидности сорта, района и условий произрастания. Форма зерна имеет большое значение при очистке его от примеси и при переработке на предприятии. При шелушении, дроблении, размоле, шлифовании с учетом размеров зерна регулируют рабочие органы ма­шин.
Влажность зерна - это количество содержащейся в нем гигроскопической воды (сво­бодной и связанной), выраженное в процентах к массе зерна вместе с примесями. Влажность зерна определяет его хранимоспособность и поэтому относится к обязательным показателям. Повышенное содержание влаги усиливает процессы его дыхания, способствует развитию микроорганизмов, что в итоге может привести к самосогреванию, а иногда и прорастанию зерна. Эти процессы нежелательны, т.к. они приводят к большим потерям зерна и ухудшают его качество.
Таблица 2 - Общие показатели качества зерна пшеницы
Показатели Норма Сорта пшеницы
Дуэт Безенчуйская Турцея
Масса 1000 зёрен, г 12...75 75,0 80,3 65,6
Натура зерна, г/л 700 - 840 760 825 720
Длина, мм 4,0 - 11,2 0,8 10,2 10,0
Ширина, мм 1,6 - 4,0 2,1 2,3 1,8
Толщина, мм 1,6 - 3,4 2,2 2,5 2,2
Влажность, % не более 14 12,8 11,2 12,4
Клейковина, % до 70 75,9 78,7 60,9
Класс пшеницы I I I






Клейковина - это комплекс белковых веществ зерна, способных при набухании в воде образовывать связную эластичную массу. Высокое содержание клейковины позволяет полу­чать муку хорошего качества или использовать зерно для улучшения слабой пшеницы. Со­гласно полученным данным, представленные в таблице 2, все три пробы пшеницы отнесены к I классу.
В целом, по результатам проведенных нами исследований можно сделать заключение, что зерно пшеницы твердых сортов выращиваемых в хозяйстве ООО СПК «Неплюевское» имеет хорошее качество и при его переработке и хранении отсутствуют технологические по­грешности. Наряду с этим можно выделить лучший сорт - это пшеница сорта Безенчуйская.
<< Предыдушая Следующая >>
= Перейти к содержанию учебника =

Определение общих показателей качества зерна пшеницы твердых сортов

  1. Сравнительная оценка качества хлеба изготовленного на ОАО «ИВОЛГА» из зерна пшеницы, выращенной в Челябинской области и Республике Казахстан
    Новичихина В.И., Лукьянов И.В. ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк. Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности играют огромную роль в нашей жизни. Хлеб занимает важное место в пищевом рационе человека, особенно в нашей стране, где производство хлеба связано с глубокими и давними традициями. Русский хлеб издавна славился богатым вкусом, ароматом,
  2. Сравнительная оценка качества яблок разных сортов при таможенном контроле
    Бактеева А.В. Научный руководитель: доцент, кандидат ветеринарных наук кафедры ТПТ и ВСЭ Гюрджи Л.Н. ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк Плоды и овощи занимают значительную долю в рационе питания населения, являясь источником целого ряда необходимых организму веществ, прежде всего витаминов, углево­дов и минеральных веществ. Свежая плодоовощная
  3. Сравнительная оценка качества апельсинов разных сортов при таможенном контроле
    Дубкова М.П. Научный руководитель: кандидат ветеринарных наук, доцент Гюрджи Л.Н. ФГОУ ВПО ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г.Троицк Плоды играют важную роль в питании человека, и россияне с уважением к ним отно­сятся и всегда в больших количествах их потребляют. Традиционно в РФ к столу на десерт подают яблоки, груши, а в последнее время бананы, ананасы,
  4. Исследование связей между показателями общих и специальных химических способностей у подростков и студентов
    Исследование включало 2 этапа: на первом – изучался процесс формирования концептуальных структур химии у подростков 14 – 15 лет, на втором – особенности концептуальных структур химии у студентов второго курса (19 лет) химического факультета. 1. Корреляционный анализ связей показателей интеллекта и времени дифференцирования химических понятий показывает, что в процессе формирования
  5. Гигиенические показатели качества муки
    Органолептические свойства зависят от вида злаков, степени помола, наличия примесей и сроков хранения. Цвет. Каждый вид и сорт муки имеет свойственный им цвет. Ржаная мука имеет серовато-белый цвет. Пшеничная мука — белый цвет с желтоватым оттенком. Чем выше сорт муки, тем однороднее и светлее окраска. Буроватый цвет ржаной муки указывает на длительное хранение при неблагоприятных условиях,
  6. Показатели качества молока
    Молоко и молочные продукты, поступающие для реализации, должны быть высокого качества и соответст­вовать требованиям ГОСТа 13277-79. Свежее доброкачественное молоко должно иметь: жидкую однородную консистенцию; цвет — белый, со слегка желтоватым оттенком; запах и вкус — свойсвенные свежему молоку, приятные, без посторонних запа­хов и привкуса. Изменения в цвете молока могут быть связаны с
  7. Гигиенические показатели качества хлеба
    Качество хлеба определяется органолептическими свойствами, показателями кислотности, влажности, пористости. Свежий доброкачественный хлеб имеет гладкую без трещин и надрывов поверхность, верхняя корка несколь­ко выпуклая, без наплывов, загрязнений и отслоений от мякиша; окраску корок от светло-желтой до коричне­вой, без подгорелойи и бледности; форму, соответствую­щую данному виду хлеба. Мякиш
  8. Санитарно-гигиенические показатели качества свежих гранатов в зависимости от ботанического происхождения
    Севрюк А.В. Научные руководители: к.с-х.н., ассистент кафедры ТПТ и ВСЭ Бучель А.В., к.в.н., доцент кафедры ТПТ и ВСЭ Сайфульмулюков Э.Р. ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк Резкое ухудшение экологической ситуации практически во всех регионах мира, свя­занное с антропогенной деятельностью человека, повлияло на качественный состав потреб­ляемой пищи.
  9. Показатели качества медицинской помощи в некоторых службах здравоохранения Дальневосточного региона
    На сегодняшний день модели управления качеством медицинской помощи, используемые в практическом здравоохранении, имеют в своей основе так называемую «профессиональную модель» (оценку УКЛ, соответствия случая лечения стандартам и протоколам ведения больных). Такой подход не позволяет выявить истинные причины недостаточного КМП и внедрить систему непрерывного повышения качества. Другие модели
  10. Анализ некоторых показателей качества в службе онкологической помощи населению Приморского края
    В отличие от России в экономически развитых странах мира наблюдаются стойкие тенденции замедления роста уровня онкологической заболеваемости и смертности за счет создания программ по улучшению качества медицинской помощи, программ ранней диагностики, организации эффективной профилактики и лечения. В связи со значительными региональными различиями отдельных субъектов РФ по природно-климатическим,
  11. Акмеологическое качество и критерии определения субъекта
    Первая характеристика субъекта в акмеологии имеет методологический характер, поскольку связывает принцип субъекта с принципом развития (оптимизация, совершенствование). Две следующие характеристики являются теоретическими определениями субъекта. 1. Основная парадигмальная характеристика личности в качестве субъекта заключается в том, что все свои особенности, возможности, психические и
  12. Акмеологическое качество и критерии определения субъекта
    Первая характеристика субъекта в акмеологии имеет методологический характер, поскольку связывает принцип субъекта с принципом развития (оптимизация, совершенствование). Две следующие характеристики являются теоретическими определениями субъекта. 1. Основная парадигмальная характеристика личности в качестве субъекта заключается в том, что все свои особенности, возможности, психические и
  13. Определение показателей экономического обоснования проектируемого прибора
    Затраты на проектирование и опытное производство нового прибора определяется по данным преддипломной практики по следующим статьям расходов: - основные расходы; - комплектующие изделия и покупные полуфабрикаты; - затраты на специальное оборудование; - заработная плата разработчиков и рабочих, занятых при изготовлении опытного образца; - цеховые расходы; - общезаводские расходы;
  14. Химический состав и строение зерна
    Зерновые продукты занимают большое место в пита­нии и составляют около 50% суточной энергетической ценности пищевых рационов населения большинства ре­гионов нашей страны. Зерно является сырьем для многих отраслей пищевой промышленности, используется в жи­вотноводстве в качестве корма. В питании населения используется зерно таких зерно­вых культур, как рожь, пшеница, ячмень, гречиха, рис, овес,
Медицинский портал "MedguideBook" © 2014-2019
info@medicine-guidebook.com