Патологическая анатомия / Педиатрия / Патологическая физиология / Оториноларингология / Организация системы здравоохранения / Онкология / Неврология и нейрохирургия / Наследственные, генные болезни / Кожные и венерические болезни / История медицины / Инфекционные заболевания / Иммунология и аллергология / Гематология / Валеология / Интенсивная терапия, анестезиология и реанимация, первая помощь / Гигиена и санэпидконтроль / Кардиология / Ветеринария / Вирусология / Внутренние болезни / Акушерство и гинекология Медицинска паразитология / Патологична анатомия / Педиатрия / Патологична физиология / Оториноларингология / Организация на здравна система / Онкология / Неврология и неврохирургия / Наследствени, генетични заболявания / Кожни и полово предавани болести / Медицинска история / Инфекциозни заболявания / Имунология и алергология / Хематология / Валеология / Интензивно лечение, анестезиология и интензивни грижи, първа помощ / Хигиенно-санитарно-епидемиологичен контрол / Кардиология / Ветеринарна медицина / Вирология / Вътрешна медицина / Акушерство и гинекология
основен
За проекта
Медицински новини
За автори
Лицензирани книги по медицина
<< Предишна Следващ >>

Минерални елементи и тяхната стойност в храната

Хлорът има способността да се отделя с пот, но основната екскреция на хлор се осъществява с урината.
Съдържанието на естествен хлор в храните е незначително. Той е малко по-голям в продукти от животински произход, например: в яйце - 196, мляко - 106, сирене - 880 mg на 100 g продукт.
Нуждата от хлор е 4-6 g на ден.
Сярата участва активно в много процеси в организма. Той е част от някои аминокиселини - метионин, цистин, цистеин, витамини - тиамин и биотин, както и състава на инсулин, произведен от панкреаса. Повечето сяра се свързва с протеините. Много сяра се намира в нервната тъкан, костите, косата, жлъчката и кръвта.
Източниците на сяра са предимно животински продукти:
сиренето съдържа 263, рибата - 175, месото - 230, яйцата - 195 mg на 100 g продукт.
Потребността на възрастните от сяра се определя приблизително в количество от 1 g / ден.
Биомикроелементите обединяват значителна група минерали, присъстващи в хранителните продукти в много малки количества, но характеризирани с изразени биологични свойства. Те включват желязо, мед, кобалт, йод, флуор, цинк, стронций и др.
Желязото играе важна роля в образуването на кръв, нормализирането на състава на кръвта. Около 60% от общото количество желязо, съдържащо се в организма, е концентрирано в хемохромоген - основната част на хемоглобина. Недостатъчният прием на желязо може да доведе до развитие на анемия. Това важи особено за деца, чиито запаси от желязо са ограничени. Желязото е в състояние да се отлага в организма. Желязото участва в реакции на окисляване и редукция, катализира процесите на тъканно дишане.
Източниците на желязо в смесеното хранене са повечето от използваните продукти. Желязото, съдържащо се в зеленчуците и плодовете, лесно се усвоява в организма. Най-голямо количество желязо има в черния дроб, бъбреците, хайвер, месни продукти, яйца, ядки.
Потребността от желязо за възрастни е 10 mg / ден за мъже и 18 mg / ден за жени.
Медта е вторият (след желязото) хематопоетичен биомикроелемент. Медта насърчава пренасянето на желязо в костния мозък. Отбелязан е и ефектът на медта върху функцията на ендокринните жлези и преди всичко връзката й с инсулин и адреналин. Медта се съдържа в тялото на възрастен в количество от 150 mg, намира се главно в черния дроб, бъбреците, сърцето, мускулите.
Съдържа мед в черния дроб, риба, яйчен жълтък и зелени зеленчуци. Дневната нужда от него е около 2,0 mg.
Манганът активира процесите на образуване на кост, образуване на кръв, насърчава метаболизма на мазнините, има липотропни свойства и влияе върху функцията на ендокринните жлези.
Прекомерният прием на манган може да доведе до промени в костите, идентични на рахит.
Манганът предотвратява затлъстяването на черния дроб и допринася за цялостното използване на мазнините в организма.
Манганът участва в обмена на определени витамини, може да се разглежда като фактор, допринасящ за натрупването на аскорбинова киселина в тъканите на животни и растения.
Основните му източници са растителни продукти, особено листни зеленчуци, цвекло, боровинки, копър, ядки, бобови растения, чай.
Необходимостта от манган е около 5 mg на ден.
Кобалт е третият биомикроелемент, участващ в хематопоезата, той активира образуването на червени кръвни клетки и хемоглобин. Хематопоетичният ефект на кобалта се проявява при условие на достатъчно високо ниво на мед в организма.
Кобалът е основният източник на материал за образуването на витамин В12 в организма. Най-голямо количество кобалт се намира в панкреаса.
Задоволяването на потребността на организма от кобалт е възможно при смесена диета, въпреки че кобалтът е често срещан в естествените храни в малки количества. Кобалтът се намира в говежди черен дроб - 13,5, цвекло - 12,1, ягоди - 9,8, в овесена каша - 7,56 mg на 100 g продукт. Нуждата от кобалт е приблизително 100-200 mcg / ден.
Биологичното действие на никела има много общо с кобалта при стимулиране на процесите на кръвообразуване.
В богатите на никел райони има повишена честота на роговицата при хората. Никелът се намира в големи количества в растителни продукти, растящи на почви от "никелови" райони, в морска и речна вода.
Не е установена необходимостта от никел.
Стронцийът играе значителна роля в процесите на образуване на кост. Съдържанието на кост в стронций е 0,024% по отношение на пепелта. Повишеното приложение на стронций инхибира образуването на кост и води до нарушаване на процесите на осификация и поява при опитни животни на болест, наречена стронциев рахит. За разлика от обикновения рахит, това заболяване не може да бъде излекувано нито с препарати с витамин D, нито с балансирана диета.
Биомикроелементите, свързани с ендемични заболявания, са йод, флуор.
Йодът участва в образуването на хормона на щитовидната жлеза - тироксин, който засилва окислителните процеси и основния метаболизъм в тялото, увеличавайки консумацията на кислород. Развитието на тиреотоксикозата се улеснява от диета, съдържаща излишък от въглехидрати и бедна на животински протеини и витамини.
Йодът е неравномерно разпределен в природата, а най-големите му количества са концентрирани в морска вода, въздух и почва в крайбрежните райони. Тези области имат най-високо съдържание на йод в местните храни.

Ендемичната гуша е широко разпространена във всички страни по света в планински или низински райони с ниско съдържание на естествен йод в местни продукти. Това заболяване се характеризира с увеличаване на щитовидната жлеза, различни клинични прояви. Йодният дефицит води до намаляване на секрецията и производството на хормони на щитовидната жлеза.
Превенцията на ендемичния зоб включва специфични и общи мерки. Специфичните мерки включват систематичното осигуряване на населението с йодирана сол, което позволява ежедневния прием на около 200 микрограма йод в човешкото тяло.
Флуорът играе значителна роля в развитието на зъбите, образуването на дентин и зъбен емайл, както и образуването на кости. С недостиг на флуор се появява кариес на зъбите - патологичен процес, който се проявява чрез деминерализация и прогресивно разрушаване на твърдите тъкани на зъба с образуването на дефект на кухината. Излишъкът от флуор в питейната вода води до инхибиране на мастния и въглехидратния метаболизъм и размиване на зъбния емайл - флуороза.

Предотвратяването на флуороза главно се състои в намаляване на съдържанието на флуор във вода чрез специално третиране (дефлуориране).
Максимално допустимите концентрации на флуор могат да се считат: във вода - 1,2 mg / l, храна - 2,4 - 4,8 mg на 1 kg диета.
Ако съдържанието на флуор във вода е недостатъчно (по-малко от 0,5 mg / l), което допринася за развитието на зъбен кариес, се извършва флуориране на питейна вода (0,7-1,2 mg / l).
<< Предишна Следващ >>
= Преминете към съдържанието на учебника =

Минерални елементи и тяхната стойност в храната

  1. Хигиенно значение на минералите и витамините в храненето на населението
    Минералите и витамините играят много важна и в същото време особена роля в живота на тялото. На първо място, те не се използват като енергийни материали, което е специфична характеристика за протеини, мазнини и въглехидрати. Друга отличителна черта на тези хранителни вещества е сравнително много малката количествена потребност на организма. достатъчно
  2. Стойността на мазнините, въглехидратите и минералите в човешкото хранене. Нормите на тези компоненти на храната и източниците на постъпването им в човешкото тяло
    Както вече беше посочено в предишната лекция, мазнините са вещества, които изпълняват главно енергийна функция в организма. В тази връзка мазнините превъзхождат всички други хранителни компоненти (въглехидрати и протеини), тъй като при изгарянето им се отделя 2 пъти повече енергия (1 g мазнини образува 9,3 kcal, докато 1 g протеин и съответното количество въглехидрати са само 4, т.е. 3 ккал). Колкото и да е биологично
  3. Храненето като фактор за поддържане и укрепване на здравето. Физиологични хранителни стандарти. Значението на отделните компоненти на храната в храненето на човека. Стойността на протеините в храненето на човека, техните норми и източници на влизане в организма
    Храненето е един от най-активните и важни фактори на околната среда, който има разнообразен ефект върху човешкото тяло, осигурява неговия растеж, развитие, запазване на здравето, работоспособността и оптимална продължителност на живота. Всичко това се осигурява от ежедневна, регулирана храна с определен набор от хранителни продукти. Хранителните продукти са сложни
  4. Стойността на елементите на съединителната тъкан, ендотелните клетки и клетъчните елементи на кръвта в механизмите на възпаление
    Ролята на съединителнотъканните елементи в развитието на възпалителния процес е изключително важна. Понякога възпалението се идентифицира с реакцията на хистирането, структурната единица на съединителната тъкан към действието на променливия фактор. Както знаете, съединителната тъкан се състои от клетки, влакна и основно вещество. Специфични фиксирани клетки са фибробласти и ретикуларни клетки,
  5. Болести, свързани с липса на витамини и минерали
    Хиповитаминозата А (A хиповитаминоза) протича с недостиг на витамин А в организма (ретинол, ретинал, ретинова киселина), клинично се проявява със забавяне на растежа, развитие, намаляване на естествената резистентност и локална имунна защита, повишено лющене на епидермиса и дерматит, метаплазия и кератинизация на епителиума на лигавицата и жлези. По-често заболяването се записва при
  6. Значението на витамините и минералите за растежа и развитието на детето
    За нормалното развитие на организма витамините трябва да се включват в храната на децата. Те не само защитават тялото от заболявания, свързани с тях, но и са компоненти на тъканите. Без витамини ензимите не се образуват и следователно всички реакции, които протичат в организма, се забавят, нарушава се нормалният метаболизъм, страда храносмилането, хематопоезата и пада
  7. ПРОТЕЙНИ И СТОЙНАТА СТОЙНОСТ В ХРАНА
    * Протеините са незаменими вещества, необходими за живота, растежа и развитието на организма. Дефицитът на протеин в организма води до развитие на хранителни (от лат. Alimentum - хранителни) заболявания. Протеините се използват като пластмасов материал за изграждане на различни тъкани и клетки на тялото, както и хормони, ензими, антитела и специфични протеини. Протеините са необходим фон за
  8. Мазнини и тяхната стойност в храната
    Мазнините в човешкото тяло играят както енергична, така и пластична роля, като са структурна част от клетките. Мазнините служат като източник на енергия, превъзхождаща енергията на всички други хранителни вещества. Изгарянето на 1 g мазнини произвежда 37,7 kJ (9 kcal), докато изгарянето на 1 g въглехидрати и 1 g протеин - 16,7 kJ (4 kcal). Мазнините са добри разтворители за няколко витамина и източници.
  9. Значението на храненето в поминъка
    В основата на живота е комбинация от три потока: материя, енергия и информация. За да се осигурят тези потоци, изходният материал трябва да идва от околната среда, до голяма степен с хранителните вещества. Основните хранителни вещества включват протеини, мазнини, въглехидрати, вода, витамини, минерали, летливи и някои други. Протеините в тялото изпълняват различни функции, до
  10. Въглехидрати и тяхната стойност в храната
    Въглехидратите са съществена част от диетата. Физиологичното значение на въглехидратите се определя главно от техните енергийни свойства. Всеки грам въглехидрати осигурява прием на 16,7 kJ (4 kcal). При всички видове физически труд има повишена нужда от въглехидрати. Въглехидратите се използват и в организма като пластмасов материал за много клетки
  11. ВИТАМИНИ И ИХ ЦЕННОСТ В ХРАНА
    Витамините са органични съединения с ниско молекулно тегло, които са различни по своята химическа природа. В организма витамините не се синтезират или не се синтезират в малки количества. Те участват в метаболизма, оказват голямо влияние върху здравословното състояние, адаптивните способности, работоспособността. Продължителната липса на този или онзи витамин в храната причинява заболяване, т.е.
  12. ВЪПРОС - СТОЙНОСТ И ХИГИЕННА ОЦЕНКА НА ПРИРОДНАТА И ИЗКУСТВЕНА ВЕНТИЛАЦИЯ НА Кетъринг Предприятие
    Редовната вентилация на жилищни и обществени сгради осигурява навременното отстраняване на излишната топлина, влага и вредните газообразни примеси, които се натрупват във въздуха в резултат на пребиваване на хора и различни битови процеси. Въздухът от лошо проветриви жилища и различни помещения в резултат на химическото и бактериално замърсяване може да има вредно въздействие върху здравето
  13. Стойността на витамините в човешкото хранене. Храни - витаминни източници
    Дълго време човечеството забелязва, че при продължително монотонно хранене, в случаите на изключване на определени храни от диетата, особено в условия на дълги експедиции, доста често се появяват различни заболявания. На пръв поглед нямаше първопричина. С натрупването на този опит обаче стана ясно, че има някои специфични компоненти в храната в много малки количества, т.е.
  14. Минерални вещества
    Минералите са основни хранителни вещества, които задължително трябва да влязат в организма. Стойността на минералите в човешкото хранене е много разнообразна: 1. Минералите в организма са част от комплекс от вещества, съставляващи живата протоплазма на клетките, в която основното вещество е протеин. 2. Минералите са част от всички междуклетъчни и интерстициални
  15. Морфологични елементи на кожни обриви Основни елементи на кожни обриви и тяхната еволюция (инфилтративно)
    {Foto6}
  16. Минерали и микроелементи (минерали)
    Минералите са неорганични съставки на храната. Много от тях играят важна роля в организма и е необходим постоянният им прием с храна. Минералният състав на храната включва повече от 60 макро- и микроелементи. ___________ __ провеждане на нервно възбуждане към мускулите Желязна хемопоеза (като част от хемоглобина, 60% от всички Fe в тялото), анемия, бърза умора
  17. Минерални води
    Естествените минерални води са подземни води с различен химичен състав, наситени с въглероден диоксид и други газове. Минерализацията на водата варира от 1-2 g / l (трапезна вода) до 8-12 g / l (лечебна вода). Някои естествени минерални води съдържат голям брой микроелементи - желязо, бром, йод, които придават на водата определен послевкус. Изкуствените минерални води получават
  18. ВОДНА И МИНЕРАЛНА ОБМЕНА
    Водата е важен компонент на всяка клетка, течната основа на кръвта и лимфата. При хората съдържанието на вода в различни тъкани не е едно и също. И така, в мастната тъкан тя е около 10%, в костите - 20, в бъбреците - 83, в мозъка - 85, в кръвта - 90%, което е средно 70% от телесното тегло. Водата в тялото изпълнява редица важни функции. В него се разтварят много химикали, в него активно участва
Медицински портал "MedguideBook" © 2014-2019
info@medicine-guidebook.com