Патологическая анатомия / Педиатрия / Патологическая физиология / Оториноларингология / Организация системы здравоохранения / Онкология / Неврология и нейрохирургия / Наследственные, генные болезни / Кожные и венерические болезни / История медицины / Инфекционные заболевания / Иммунология и аллергология / Гематология / Валеология / Интенсивная терапия, анестезиология и реанимация, первая помощь / Гигиена и санэпидконтроль / Кардиология / Ветеринария / Вирусология / Внутренние болезни / Акушерство и гинекология Медицинска паразитология / Патологична анатомия / Педиатрия / Патологична физиология / Оториноларингология / Организация на здравна система / Онкология / Неврология и неврохирургия / Наследствени, генетични заболявания / Кожни и полово предавани болести / Медицинска история / Инфекциозни заболявания / Имунология и алергология / Хематология / Валеология / Интензивно лечение, анестезиология и интензивни грижи, първа помощ / Хигиена и санитарен и епидемиологичен контрол / Кардиология / Ветеринарна медицина / Вирология / Вътрешна медицина / Акушерство и гинекология
основен
За проекта
Медицински новини
За автори
Лицензирани книги по медицина
<< Предишна Следващ >>

Канцерогенни химикали в храната



Един от най-старите медицински проблеми е храненето и ракът. Това е така, защото храната може да съдържа канцерогенни химикали (CCC) и техните прекурсори.

Източниците на KHV включват предимно отпадъци от промишлени предприятия, ТЕЦ, отоплителни системи и превозни средства. Мигрирайки в атмосферата, в почвата и във водните тела, тези канцерогени могат да влизат в хранителни продукти. От тези канцерогени най-голямо значение имат полицикличните ароматни въглеводороди (PAH), нитрозо съединенията (NS) и техните прекурсори, редица тежки метали (хром, кадмий и др.), Арсен и други химикали. Канцерогенните опасни отрасли включват предимно: алуминий, никел, нефтената промишленост и черната металургия, както и предприятия, които отделят значително количество кариени сублимации в атмосферата, включително десетки килограми бензо (а) пирен.

Пестицидите могат да бъдат важен източник на замърсяване на хранителни и фуражни растения. Установена е пряка зависимост между високото съдържание на нитрати в храната и честотата на стомашния рак.

Сред канцерогенните примеси хранителните продукти включват също хормонални и други лекарства, които се използват за ускоряване на растежа на селскостопански животни и птици, както и във ветеринарната практика.

В наши дни процесите на технологична обработка на хранителни суровини и получаване на хранителни продукти стават все по-индустриални, което увеличава вероятността от канцерогени да проникнат в храната.
По този начин е доказана възможността за образуване на PAHs и NS в месо и рибни продукти по време на преработка чрез дим, в растителни продукти при сушене с горещ въздух, съдържащи продукти от горенето на гориво, при многократно прегряване на мазнини при пържене и др.

Канцерогените могат да бъдат свързани с хранителни добавки, които не са тествани в този аспект. В експеримента злокачествените тумори са причинени от някои хранителни оцветители, ароматни добавки към безалкохолни напитки и бира (сафрол и други).

Канцерогените могат да бъдат нови, получени чрез химичен и микробиологичен синтез, хранителни вещества, храни или фуражи. Особено внимание се изисква на биотехнологиите за производството на хранителни вещества при отглеждане на микропродукти върху нефтопродукти и други подобни материали.

И накрая, канцерогените могат да мигрират към хранителни продукти от материали за оборудване, контейнери и опаковки при производството, съхранението и транспортирането на хранителни продукти. Особено внимателно трябва да се използва, когато се използват нови метални сплави, парафини, каучук, пластмаса и полимерни материали, от които могат да мигрират PAHs, HCs, винилхлорид, тежки метали и др.

Гореизложеното показва необходимостта от защита на храната от замърсяване с химически примеси и заема видно място в превенцията на рака.

<< Предишна Следващ >>
= Преминете към съдържанието на учебника =

Канцерогенни химикали в храната

  1. Замърсяване на храните с чужди химикали
    Извънземните химични вещества (ChW) се наричат ​​още ксенобиотици (от гръцки. Xenos - извънземни). Те включват съединения, които по своето естество и количество не са присъщи на естествен продукт, но могат да бъдат добавени за подобряване на технологията, запазване или подобряване на качеството на продукта или могат да се образуват в продукта в резултат на преработка и съхранение, както и
  2. Извънземни химикали в храната
    Чуждите химични вещества (CHV) включват съединения, които по своето естество и количество не са присъщи на естествен продукт, но могат да бъдат добавени за подобряване на технологията, поддържане или подобряване на качеството на продукта и неговите хранителни свойства, или могат да се образуват в продукта в резултат на технологична обработка (загряване, пържене, облъчване и т.н.) и съхранение, както и
  3. Химическо отравяне
    Тази група немикробни хранителни отравяния включва отравяне, причинено от пестициди, нитрити и други хранителни добавки, когато съдържанието им е високо в хранителни продукти, примеси, прехвърлени в продукти от оборудване, инвентар, контейнери, опаковъчни филми и др. Отравяне с нитрити и други хранителни добавки, когато те се увеличат съдържание в продукти Отравяне с нитрити. С постоянна
  4. Принципи за опазване на околната среда и храните от химическо замърсяване
    1. Хигиенните стандарти за съдържанието на химикали в обекти на околната среда (въздух, вода, почва, хранителни продукти) и санитарното законодателство, разработено на тяхна основа (санитарни правила, GOSTs и т.н.) са най-важните медицински критерии при планиране на мерки за опазване на околната среда и определяне тяхната ефективност. 2. Разработване на нови технологии в различни
  5. Отравяне от химични съединения, образувани при съхранение, преработка и приготвяне на хранителни продукти
    Наред с присъщите им съставни части хранителните продукти могат да съдържат вещества, които се образуват в резултат на химични реакции по време на съхранение, преработка и приготвяне на хранителни продукти. Въпреки факта, че тези вещества се намират в пренебрежими количества, някои от тях представляват голяма опасност за човешкото тяло, следователно понастоящем ФАО / СЗО и
  6. Теория на химичните канцерогени.
    Химическата канцерогенеза при хора е описана за първи път от J. Hill, който наблюдава развитието на полипоза на носната лигавица при хора, които вдишват прекомерно количество лекарства. Сър Персивал Пат (1775) е първият, който описва рака на скротума при комини. Оттогава са описани повече от 1000 химически канцерогени, от които само 20 са доказани, че инициират човешки тумори. Въпреки че основната
  7. Хигиенна регулация на вредните вещества в околната среда и храните
    Хигиенната регулация е задължителна за всички токсични вещества, постъпващи в човешкото тяло от околната среда - въздух, вода, почва, храна, материали, които са в контакт с храна и др. Всеки химикал е токсичен при определени условия на експозиция. Токсичност - способността на веществото да навреди на жив организъм. На човешкото тяло
  8. Хигиенни принципи на регулиране на ChVV в ежедневната диета, хранителни продукти
    В хигиената на храните основната регулация е допустимата дневна доза (DSD) на нормализирана FVC. ChDV DSD е максималната доза (в милиграми на 1 кг телесно тегло), чийто дневен орален прием е безвреден през целия живот на човек, т.е. Не влияе неблагоприятно върху живота и здравето на настоящите и бъдещите поколения. Умножаване на DSD по телесно тегло на човека (60
  9. Проверка работи. Физиологична и хигиенна стойност на хранителните продукти. Енергийна оценка на диетата, 2009 г.
    Въведение.Физиологична роля и хигиенна стойност на протеините. Физиологична роля и хигиенична стойност на мазнините. Физиологична роля и хигиенна стойност на въглехидратите. Физиологична и хигиенна оценка на основните микроелементи. Витамини. Енергийна оценка на хранителната дажба.
  10. Химическо консервиране
    У нас ограничен брой химикали се използват за консервиране. Използването им е позволено само в случаите, когато други методи за опазване са неефективни. Три групи химикали са разрешени за употреба: антисептици, антибиотици, антиоксиданти. Консервиране с антисептици. В момента за консервиране на продукти в промишлени
  11. Ефектът на антимикробните химикали върху микроорганизмите
    Освен хранителни химикали, които имат положителен ефект върху микроорганизмите, има редица химикали, които инхибират или напълно спират растежа им. Химичните вещества предизвикват или микробициден (смърт на микроорганизми), или микробостатичен ефект (те спират растежа си, но след отстраняването на това вещество растежът отново се възобновява). Характер на действие (микробицидно)
Медицински портал "MedguideBook" © 2014-2019
info@medicine-guidebook.com