Патологическая анатомия / Педиатрия / Патологическая физиология / Оториноларингология / Организация системы здравоохранения / Онкология / Неврология и нейрохирургия / Наследственные, генные болезни / Кожные и венерические болезни / История медицины / Инфекционные заболевания / Иммунология и аллергология / Гематология / Валеология / Интенсивная терапия, анестезиология и реанимация, первая помощь / Гигиена и санэпидконтроль / Кардиология / Ветеринария / Вирусология / Внутренние болезни / Акушерство и гинекология Медицинска паразитология / Патологична анатомия / Педиатрия / Патологична физиология / Оториноларингология / Организация на здравна система / Онкология / Неврология и неврохирургия / Наследствени, генетични заболявания / Кожни и полово предавани болести / Медицинска история / Инфекциозни заболявания / Имунология и алергология / Хематология / Валеология / Интензивно лечение, анестезиология и интензивни грижи, първа помощ / Хигиена и санитарен и епидемиологичен контрол / Кардиология / Ветеринарна медицина / Вирология / Вътрешна медицина / Акушерство и гинекология
основен
За проекта
Медицински новини
За автори
Лицензирани книги по медицина
<< Предишна Следващ >>

ХРАНЕНА ТОКСИКОЗА на стафилококова и стрептококова етиология

ОБЩА ХАРАКТЕРИСТИКА И ПАТОГЕННОСТ

Стафилококите и стрептококите са два отделни рода от микроорганизми, широко разпространени в природата. Те се намират във въздуха и водата, по кожата и дихателните пътища, както и в червата на животни и хора. Златният, бял и лимоненожълт стафилокок (St. aureus, St. album, St. citreus) се отличават по способността да образуват пигмент върху хранителни среди.

От различните серологични групи стрептококи (A, B, D, H) в патологията на животни и хора, Str. хемолитичен, ул. viridans, Str. FAE-Калис.

Той има капсули и жълтеници, не образува спори, расте добре върху обикновена хранителна среда и според Gram оцветява положително. Всички те са сравнително устойчиви на изсушаване, сол, не умират при ниски температури. Неблагоприятните условия за растеж и размножаване на тези микроорганизми е кисела среда (pH 6,0 и по-ниско), високата температура (75 ° C и повече) е фатална.

Златните и други видове стафилококи, както и някои стрептококи, имат патогенни свойства и произвеждат токсини. И така, патогенните стрептококи могат да причинят заболяване на горните дихателни пътища, гнойни лезии на лигавиците и кожата, а стафилококите са етиологичен фактор за развитието на различни процеси на септицемия при животни и хора, включително генерализирани заболявания - септикопиемия и септицемия.

Токсичните вещества, произвеждани от патогенни стафилококи и стрептококи, се класифицират като екзотоксини. Те имат ентеричен ефект и следователно, токсикозата, пренасяна от храната при хората, може да бъде причинена от токсин, без присъствието на самите микроорганизми. Натрупването на ентеротоксини в продуктите се улеснява от степента на засяване и време за съхранение, температура на околната среда, рН стойност, както и връзката на развитието на стафилококи и стрептококи с някои видове аеробни бактерии (Proteus и др.) И плесенни гъби. Оптималните условия за натрупване на ентеротоксини в продуктите са наличието на въглехидрати и протеини в техния състав, температура 25-35 ° С и рН 6,9-7,2. При температури под 20 ° C и pH 6.5 производството на ентеротоксини се забавя, а при температура 15 ° C и под и pH 6.0 спира. Фактори, допринасящи за натрупването на ентеротоксини в млякото, е неговото съхранение при температури над 10 ° C.

Стафилококови и стрептококови ентеротоксини са термостабилни и се унищожават само при продължително кипене на продукта. Разработени са различни методи за типизиране на патогенни и ентеротоксигенни коки от сапрофитни. И така, за да се посочат патогенни и ентеротоксигенни стафилококи, се използват реакция на хемолиза, реакция на коагулация на плазмата, метод на фаготипиране и биологична проба при лабораторни животни.

Един от водещите показатели за патогенността на стафилококите трябва да се счита за положителна реакция на коагулаза. Въпреки това, при лечение на животни с антибиотици, тези микроби временно стават коагулазно отрицателни, но запазват способността да произвеждат фосфатаза. Коагулазната и фосфатазната активност при патогенни стафилококи се проявяват паралелно. Наличието на фосфатаза се определя, когато се отглеждат стафилококи в бульон, съдържащ натриев фенолфта-леин фосфат.

ЕПИДЕМИОЛОГИЯ И ПРЕВЕНТАЦИЯ

През последните години в много страни по света се наблюдава увеличение на дела на стафилококова токсикоза в общия брой на хранителни заболявания с бактериален характер при хората. Най-често срещаните случаи на стафилококова токсикоза се наблюдават от ядене на сладкарски сметанови продукти, торти, сладкиши, мляко и млечни продукти (извара, заквасена сметана, сирене). При появата на стафилококови и стрептококови токсикози не се изключва ролята на месо, риба, осолено и пушено месо и рибни продукти.

Източниците на хранителна инфекция със стафилококи и стрептококи са много разнообразни. Едно от видни места е заето от животни (крави, овце), страдащи от мастит и дават мляко, за което се знае, че е засадено от тези микроорганизми. Често ентеротоксичните генни щамове на стафилококи, както и стрептококи, се изолират от трупове и органи на убити животни.

с хода на процесите на септицемия, ентерит, гнойна пневмония и ендометрит.

Понастоящем значителна роля се отдава на екзогенното и аерогенно засяване на хранителни продукти от тези микроорганизми. Екзогенното засяване е възможно по време на първоначалната обработка на хранителни продукти от лица, страдащи от гнойни заболявания на кожата и преди всичко на ръцете. Аерогенното засяване на продукти е възможно за хора с ринит и фарингит. При кашлица и кихане стафилококите масово заразяват околната среда, включително храната.

Отличителна черта на развитието на токсикоза на стафилококова и стрептококова етиология при хората е изключително кратък инкубационен период от 2-6 часа.
Клинично токсикозата протича под формата на остър гастроентерит със следните симптоми: скоро след приема на заразена храна, коремна болка, главоболие, слабост, гадене и повръщане, често се появяват хлабави изпражнения. Със стафилококова токсикоза е възможно също така да се повиши температурата до 38,5 ° С, спад в сърдечната дейност, гърчове, цианоза на устните, носа и крайниците, нарушено зрение и дори загуба на съзнание с спад на кръвното налягане. Възстановяването обикновено настъпва след 1-3 дни.

Предотвратяването на токсикоза на стафилококова и стрептококова етиология е комплекс от ветеринарно-санитарни и хигиенни мерки. В животновъдните ферми и в комплексите е необходимо да се идентифицират пациенти с мастит и септицемия и да се подлагат на своевременно лечение. В случаите на насилствено клане на такива животни е забранена свободната продажба на месото и карантиите им. Забранено е да се използва за хранителни цели мляко, получено от пациенти с мастит животни. По време на първоначалната обработка на хранителни продукти и работа с тях е необходимо да се спазват правилата за лична и индустриална хигиена, да не се допуска контакт с продуктите на лица с възпалителни процеси на кожата, лигавиците и дихателните пътища. Важно условие е спазването на температурните условия по време на обработката на продуктите и тяхното съхранение, както и на условията и начините за изпълнение.

Ако има признаци за освежаване на месо или при наличие на необичайна за него миризма, която не изчезва при приготвяне на пробата, трупът и вътрешните органи се изхвърлят или унищожават. -

Готовите продукти, от които са изолирани стафилококи и стрептококи, се изпращат за рециклиране.

ХРАНЕН ТОКСИКОЗА, ПРИЧИНЕНА ОТ CL. БОТУЛИНОВ

Това е най-опасната хранителна токсикоза. Това е сравнително рядко, но много сериозно заболяване, остро при хората под формата на храна, а при животни - интоксикация с фураж.

CI. botuliimm образува спори, които са разположени в края на микроорганизма. В тази връзка микробът придобива формата на тенис ракета или къса свещ с пламък. Вегетативни форми на CI. ботулинът се инактивира при 80 ° С в продължение на 30 минути и спорите не умират при варене, дори d ~ тече. Ia-Ag-5 par. Този микроорганизъм принадлежи към групата на анаеробни, сапрофитни, почвени микроби, широко разпространени в природата. Намира се в почвата, листата, тревата, сеното, зеленчуците, плодовете, на повърхността на тялото и в червата на едрите риби, в чревния канал на животни и хора, в оборски тор и др.

Има шест серовара на този патоген (A, B, C, E, D, F), които имат различна патогенност по отношение на животни и хора. Хората и животните се разболяват от ботулизъм само когато токсините, натрупани в храната или храната, навлязат в телата им.

ФОРМИРАНЕ НА ТОКСИН

При наличие на анаеробни условия в храни или фуражи от жив и растителен произход CI. bo-tulinum произвежда токсин. Образуването на токсин става при температури над 20 ° C. Съществуват обаче съобщения, че образуването на токсини е възможно при 10 ° C; изключение е серовар Е, който може да произведе токсин дори при 3.3 ° С. Съдържанието на трапезна сол в количество от 6% или повече инхибира образуването на токсин, а при концентрация над 10% токсинът не се образува. Оптимално за образуването на токсин е неутрална среда (pH 6,95-7,0). Киселата среда възпрепятства развитието на ботулизъм и затова в продуктите, при които се извършва млечнокисела ферментация (накиснати ябълки, кисело зеле, кисели краставички и домати), образуването на токсин силно се инхибира. Въпреки това, кисела среда не унищожава токсина и алкална среда може да го унищожи. Токсинът няма висока термична стабилност. При температура от 80 ° С и повече, той се разрушава в рамките на 30-60 минути, а при 100 ° С - след 10-15 минути. За образуването на ботулинов токсин са необходими 5-7 дни и следователно не може да има токсикоза от пресни продукти, които са били изядени за консумация малко след термичната им обработка (стерилизация).

ЧОВЕШКИ БОТУЛИЗЪМ

Инкубационният период е 12-24 часа. В зависимост от количеството погълнат токсин, признаците на токсикоза се появяват по-рано или се забавят с няколко дни. Колкото по-кратък е инкубационният период, толкова по-трудно е заболяването. Ботулиновият токсин действа върху вегетативната нервна система, върху ядрата на клетките на продълговата медула и върху клетките на ганглиите на гръбначния мозък, но не засяга центровете на мозъчните полукълба, което определя уникалността на клиничния ход на заболяването. В началото на заболяването пациентите развиват обща слабост, главоболие, усещане за парене и налягане в стомаха, гадене, понякога повръщане и краткосрочна диария, но запекът и метеоризъм са най-характерни за тази токсикоза. Тогава се появяват типични симптоми.
<< Предишна Следващ >>
= Преминете към съдържанието на учебника =

ХРАНЕНА ТОКСИКОЗА на стафилококова и стрептококова етиология

  1. Хранителна бактериална токсикоза
    Бактериалната токсикоза включва стафилококова токсикоза и ботулизъм. Стафилококова токсикоза (стафилококова интоксикация, хранително отравяне с стафилококи). Той представлява повече от 30% от всички бактериални хранителни отравяния. Сред огромната група стафилококи се разграничават патогенни и непатогенни видове. Патогенните стафилококи причиняват възпалителни заболявания на кожата, назофаринкса и
  2. Хранителна бактериална токсикоза
    Бактериалната токсикоза включва ботулизъм и стафилококова токсикоза. Хранителната токсикоза е резултат от поглъщането на токсина, отделен от микробите по време на растеж и възпроизвеждане в продукта. В този случай самият патоген в храната може да отсъства или да бъде открит в малко количество. Редица автори обаче смятат, че с ботулизма, освен токсина, е важно и животът
  3. ТОКСИКОИНФЕКЦИИ НА ХРАНА И ТОКСИКОЗА
    ХРАНЕНО ТОКСИКОИНФЕКТ И
  4. РОЛЯТА НА НЯКОИ ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ В ПРОИЗХОД НА ТОКСИКОЗА
    Опасността от отравяне е представена от консерви от месо и месни и зеленчукови продукти, когато суровините за тяхното производство са замърсени с почвено и чревно съдържание, а технологията на тяхното производство е нарушена. От различните консервирани храни гъбите, навити в консерви, са особено опасни, по време на обработката на които не винаги е възможно да се измият от частици от земята. Записват се случаи на отравяне по време на консумация
  5. ВЕТЕРИНАРНА И САНИТАРНА ПРЕВЕНТАЦИЯ НА ХРАНИТЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ И ТОКСИКОЗ
    В етеринарията се призовава не само за лечение на болни животни, но и за защита на здравето на хората и животните. Народите от различни страни по света все още имат стара класификация на човешките заболявания, които понякога възникват в резултат на консумация на растителни и животински продукти. Обикновено са кръстени на името на изядените храни: например, ако човек се разболее след като яде по-нисък
  6. ХРАНЕНО ТОКСИКОИНФЕКЦИИ НА ЕТИОЛОГИЯ НА САЛМОНЕЛОЗА
    КРАТКА ИСТОРИЧНА РЕЗЮМЕ Заболяванията на хората с клинична картина на отравяне, произтичащи от ядене на месо и други животински продукти, са познати от древни времена. Въпреки това, естеството на тяхното възникване до 80-те години. Мненията и теориите от 19 век бяха различни. Бактериалната етиология на токсичните инфекции със салмонела е доказана за първи път от А. Гертнер през 1888г.
  7. Етиология на протеиновата токсична инфекция
    Понастоящем повечето изследователи смятат, че във всяка родова група на чревното семейство, включително Proteus, има видове бактерии, патогенни за хората, които могат да причинят различни заболявания. Родът на Proteus се състои от пет вида, които се различават по биохимични свойства: Pr. vulgaris, Pr. mirabilis, Pr. merganii, Pr. rettgeri, Pr. inconstans. Като хранителни патогени
  8. ХРАНЕНО ОТКРИВАНЕ НА НЕИЗВЕСТЕНА ЕТИОЛОГИЯ
    Заболяванията с неизвестна етиология включват болестта на Юкс-Сартл-Анди (алиментарна пароксизмално-токсична миоглобинурия, болест на Хаф). За първи път това заболяване е забелязано през 1924 г. сред рибари от залива на Фриш Гаф в Балтийско море и се нарича болест на Хаф. Отравянето се причинява от ядене на риба (щука, костур, костур). Токсично вещество
  9. ХРАНЕНО ОТКРИВАНЕ НА МИКРОБИАЛНА ЕТИОЛОГИЯ
    ХРАНЕНО ОТРАВАНЕ МИКРОБИАЛ
  10. Стрептококова и стрептостафилококова пиодермия
    Импетиго стрептококов. В условия на близък физически контакт стрептококовата инфекция лесно се предава от болен човек към здрав. При възникване на стрептококов импетиго, микро- и макротравми на кожата мацерацията е от голямо значение. Патогенните стрептококи, секретиращи протеолитичните ензими, нахлувайки в зоните на кожната лезия, водят до образуването на първичния обривен елемент -
  11. Характеристика на стрептококова инфекция
    Стрептококовите инфекции са група от предимно антропонотични заболявания, причинени от стрептококи от различни серогрупи, характеризиращи се с увреждане на горните дихателни пътища, кожата и развитие на пост-стрептококови автоимунни (ревматизъм, гломерулонефрит) и токсико-септични усложнения (некротичен фасциит, миозит, синдром на токсичен шок и др.
  12. Стафилококова пневмония. Плеврит при деца
    Въпроси за повторение: 1. Какво е неспецифичен имунологичен толеранс? 2. Ензими и токсини на стафилококи. Контролни въпроси: 1. Фактори, предразполагащи към развитие на стафилококова пневмония. 2. Източници и пътища на разпространение на стафилококова инфекция. Морфологични промени в белите дробове със стафилококова пневмония. 3. Клиничната картина на стафилококова пневмония при деца. 4.
  13. Стрептококов тонзилит и фарингит
    Класификация Фарингитът е остро възпаление на лигавицата на фаринкса, обикновено с вирусен, по-рядко бактериален произход. Тонзилит е остро възпаление на сливиците, обикновено в резултат на стрептококова, рядко вирусна инфекция. Стрептококов тонзилит (тонзилит) - тонзилит или фарингит, причинен от HBSA (S.pyogenes). Повтарящият се стрептококов тонзилит трябва да бъде
  14. Стрептококова пиодермия
    Заболяването засяга главно повърхностните слоеве на гладката кожа, основният елемент е хлабав мехур - конфликт, предразположен към периферен растеж. Болестта не засяга придатъците на кожата, заразна е и затова е необходимо да се изолират болни деца от детските групи. Стрептококов импетиго. Източници на инфекция са пациенти със стрептококови лезии. инфекция
  15. Стафилококов синдром на изгоряла кожа
    Синоними Стафилококов синдром на изгорена кожа. ОПРЕДЕЛЕНИЕ Заболяването се характеризира с кожни лезии, подобни на ексфолиативен дерматит на Ритер. КОД ICD-L 00 Стафилококова лезия на кожата под формата на блистери, подобни на изгаряне. ЕПИДЕМИОЛОГИЯ Същата като при ексфолиативния дерматит на Ритер. Превенция Описано в раздела "Pemphigus neonatum". ЕТИОЛОГИЧЕН синдром
  16. Хранителни отравяния с хора и тяхната класификация. Хранителни инфекции и тяхното предотвратяване
    1 Според международната класификация на болестите хранителните отравяния са разпределени в отделна група заболявания. Те включват главно остри заболявания, причинени от употребата на храна, масово засети с микроби или съдържащи токсични вещества. Според класификацията на хранителни отравяния, приета през 1981 г. и изградена в съответствие с етиопатогенетичния принцип, хранително отравяне от
  17. Стафилококова пиодермия
    Патологичният процес се развива в дълбоките слоеве на кожата, главно в областта на космените фоликули, в мастните и потните жлези. Различават се следните разновидности на стафилококови лезии: остиофоликулит, вулгарна сикоза, фоликулит, цирей, карбункул, хидраденит, епидемичен пемфигус на новородени. Ostiofollikulit. Пустулата се намира в устието на космения фоликул, в центъра
  18. Стафилококова пиодермия
    Ostiofollikulit. Това е възпаление на устата на космения фоликул. Проявява се като малък (диаметър до 2-3 мм) коничен или полусферичен абсцес, съдържащ белезникав или жълт, мътна гной. Пустулата се намира в устието на космения фоликул, пробива се в центъра с коса и е заобиколена от тясна корола от хиперемия. Процесът е повърхностен, разделителната способност се наблюдава след 2-3 дни. Пустулата изсъхва до
  19. Стафилококова инфекция
    Стафилококовата инфекция е голяма група заболявания от леки локализирани форми до тежкия септичен процес, причинен от стафилококи. Етиология. Стафилококите са сферични клетки, които растат под формата на клъстери и са незадължителни анаероби, въпреки че могат да растат при аеробни условия. Има два вида стафилококи: 1) S. aureus (Staphylococcus aureus) - патогенен, т.е.
Медицински портал "MedguideBook" © 2014-2019
info@medicine-guidebook.com