<< Предыдушая Следующая >>

Строение яйца


Яйца являются продуктами, которые содержат био­логически активные вещества, необходимые организму человека.
В пищу населением употребляются яйца птиц: кур, уток, гусей, перепелов, индюшек.
В состав яйца входят: белок, желток, подскорлупные оболочки, скорлупа. Желток составляет 33—36% массы яйца. С помощью особых образований — халаз — желток занимает центральную часть яйца. Внутренняя подскорлупная оболочка, прилегающая к белку, с другой стороны плотно соединена с наружной подскорлупной оболочкой, в свою очередь прилегающей к скорлупе. На тупом конце яйца подскорлупные оболочки расходятся и образуют воздушную камеру — пугу, высота которой в свежем яйце составляет 2—3 мм.
Строение желтка неоднородно — он состоит из по­очередно сменяющих друг друга сферически расположен­ие
ных слоев светлого и желтого желтка.
Консистенция белка неоднородна — слои белка, прилегающие к желтку и скорлупе, более жидкие, между ними располагается слой плотного белка, он составляет 60% всей массы белка.
Скорлупа состоит из солей кальция, магния, фосфора, имеет пористое строение, в связи с чем проницаема для воздуха, влаги и микроорганизмов.
В зависимости от срока хранения, массы и качества яйца подразделяются на столовые и диетические.
К диетическим относятся яйца массой не менее 44 г в течение 7 суток после снесения. К столовым относятся яйца, имеющие массу 44 г и более по истечении 7 сут хранения, и яйца массой не менее 43 г независимо от срока снесения.
<< Предыдушая Следующая >>
= Перейти к содержанию учебника =

Строение яйца

  1. СТРОЕНИЕ КОЖНОГО ПОКРОВА И ЕГО ПРОИЗВОДНЫХ СТРОЕНИЕ КОЖИ
    Кожа —corium —млекопитающих в основном состоит: из надкож-ницы, или эпидермиса, и основы кожи, или дермы. Там, где кожа легко смещается и собирается в складки, имеется подкожный слой, при помощи которого кожа связывается с нижележащими органами (рис. 163) {foto165}Эпидермис — epidermis — наружный слой кожи (/). У млекопитающих эпидермис образован многослойным плоским эпителием. В местах, где
  2. Яйца и личинки гельминтов лошадей
    1. ЦЕСТОДЫ {foto58}0,03 мм Рис. 49. Anoplocephala perfoliata Яйца сферической формы, часто бывает уплощена одна или несколько сторон (в проекции), желто-коричневые, размером 0,08—0,096 мм. Грушевидный аппарат крупный, содержит онкосферу. Оболочка толстая. {foto59}0,03 мм Рис. 50. Paranoplocephala mamillana Яйца в проекции овальной формы, светло-коричневые, размером 0,064— 0,08 мм. В нутри —
  3. Яйца
    Яйца в лучшем случае являются плохой пищей, а при современных методах их производства, вызывающих сверхстимуляцию врожденных штаммов, вырабатываются яйца очень плохого качества. Потребление яиц приводит к перепотреблению белков. Сырой яичный белок, который настойчиво прописывают в качестве питания больным, плохо переваривается и плохо ассимилируется. От 30 до 50% потребленного белка проходит
  4. Яйца и личинки гельминтов свиней
    I. Трематоды {foto47}0,03 мм Рис. 38. Echinochasmus perfoliatus (у кабанов) Яйца эллипсовидные, желтые, крупные — 0,10—0,12 х 0,05—0,08 мм. Оболочка гладкая. Полюсы заострены, боковые стороны выпуклые. Имеется крышечка, на противоположном полюсе — бугорок. В нутри — желточные клетки и яйцеклетка. 2. НЕМАТОДЫ {foto48}0,03 мм Рис. 39. Ascaris suum Яйца овальные или округлые, темно-коричневые
  5. Яйца и личинки гельминтов птиц
    1. ТРЕМАТОДЫ {foto74}0,03 мм Рис. 66. Cotylurus platycephalus (у водоплавающих) Яйца гладкие, желтые, крупные — 0,114 х 0,066 мм. На зауженном полюсе есть крышечка, на притуплённом — асимметрично расположенное утолщение. Внутри — желточные клетки, яйцеклетка. Одна из боковых сторон более выпуклая. {foto75}0,03 мм Рис. 67. Echinostoma revolutum (у водоплавающих) Яйца желтые, крупные — 0,099—
  6. Оплодотворение и развитие плодного яйца
    Оплодотворение — процесс соединения мужской и женской половых клеток. Оно происходит в ампулярной части маточной трубы. С этого момента начинается беременность. Миграция оплодотворенного яйца Оплодотворенное дробящееся яйцо продвигается по трубе в сторону матки и на 6—8 ой день достигает ее полости. Продвижению яйца способствуют перистальтические сокращения маточных труб, а также мерцание
  7. Яйца и личинки гельминтов жвачных
    1. ТРЕМАТОДЫ {foto10}0,03 мм Рис. 1. Fasciola hepatica (у всех травоядных) {foto11}0,03 мм Рис. 2. Fasciola gigantica (у всех животных) Яйца желтозолотистые или желто-коричневые, крупные — 0,125—0,157 х 0,06— 0,07 мм. Оболочка гладкая, тонкая. Боковые стороны выпуклые. На одном полюсе имеется крышечка, на противоположном, более притуплённом, может быть бугорок. Внутри желточные клетки и
  8. Оплодотворение и развитие плодного яйца
    Оплодотворение — процесс соединения мужской и женской половых клеток. Оно происходит в ампулярной части маточной трубы. Миграция оплодотворенного яйца. Оплодотворенное дробящееся яйцо продвигается по трубе в сторону матки и на 6—8 ой день достигает ее полости. Имплантация оплодотворенного яйца. Слизистая оболочка матки ко времени попадания в полость матки оплодотворенного яйца резко
  9. Яйца и личинки гельминтов
    Яйца и личинки гельминтов, попав в окружающую среду, под­вергаются губительному действию ее физических и биологических факторов. Несмотря на это, значительная их часть не только сохра­няет жизнеспособность, но и развивается до инвазионной стадии и может представлять опасность как для людей, так и для животных. Развитие и выживаемость яиц гельминтов в почве. Вопросам раз­вития и выживаемости яиц
  10. Исследование почвы на яйца гельминтов
    При выборе объектов для данного исследования необходимо учитывать их роль как возможных факторов передачи возбудите­лей инвазии (возможность обсеменения инвазионным материалом, а также контакта с человеком). Бесполезно изучать обсемененность яйцами гельминтов участков почвы, плотно утрамбованных и по­стоянно облучаемых солнцем (например, на дорожках яйца гельмин­тов на их поверхности погибают, а
  11. ЯЙЦА КАК ВОЗМОЖНЫЙ ИСТОЧНИК ИНФЕКЦИОННЫХ БОЛЕЗНЕЙ ЖИВОТНЫХ И ЧЕЛОВЕКА
    Яйца могут быть фактором передачи и источником распространения различных инфекционных болезней. С яйцами кур могут передаваться возбудители саль-монеллеза, туберкулеза, стрептококкоза, пуллороза, пастереллеза, колибактериоза, инфекционного ларинготрахеита, ми-коплазмоза, орнитоза, ньюкаслской болезни, гриппа и др. Возбудителей инфекционных болезней обнаруживают как на поверхности скорлупы, так
  12. ЯЙЦА И ЯИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    ЯЙЦА И ЯИЧНЫЕ
  13. Культуры микроорганизмов кала / Паразиты и их яйца
    Выделение культур микроорганизмов при анализе свежего кала является очень важным для выявления патогенной флоры как причины диареи, хотя получаемые результаты обычно мало информативны. Наиболее полезно это исследование при острых воспалительных диареях (кровянистый стул с присутствием лейкоцитов в кале). Хроническая диарея редко бывает инфекционного происхождения, поэтому исследование культур
  14. Химическое строение эстрогенов
    Эстрогены – это группа стероидных гормонов, которая включает в себя эстрон, эстродиол, эстриол. Эстрогены относятся с С18-стероидам, в основе которых лежит скелет эстрана (см рис 1). Названия эстрогенов по номенклатуре включает корень "эстр" с окончаниями, отражающими набор содержащихся в молекуле заместителей. Рис. 1. Строение эстрогена. Природные эстрогены содержат фенольное
Медицинский портал "MedguideBook" © 2014-2019
info@medicine-guidebook.com