<< Предыдушая Следующая >>

САЛЬМОНЕЛЛЕЗЫ И ИХ ПРОФИЛАКТИКА

Ранее сальмонеллезы по классификации пищевых заболеваний относили к группе микробных пищевых отравлений, вызывающих токсикоинфекции. В настоящее время по действующей классификации сальмонеллезы отнесены к группе острых кишечных инфекций, где они выделены в самостоятельную рубрику: "Другие сальмонеллезные кишечные токсикоинфкекции". Однако по своему возникновению, течению, профилактике они также близки к пищевым отравлениям и встречаются довольно часто.

Возбудителями сальмонеллеза является многочисленная группа сальмонелл, вызывающая у животных разные по клиническому течению заболевания: тиф у мышей, холеру у свиней, энтерит у телят и другие заболевания. У человека сальмонеллы вызывают одно заболевание – сальмонеллез, проявляющийся в виде гриппоподобного, тифоподобного или септического заболевания, а также чаще в форме гастроэнтеритов.

Из 2000 серологических типов сальмонелл в нашей стране циркулирует около 200, из которых вызывают заболевания 10 – 15 видов: S. tyhimurium, S. enteriditis, ScholeraeSuic. и другие. Более всего часто возбудителем кишечных токсикоинфекций является S. typhimurium.

Сальмонеллы - бесспоровые факультативные анаэробы, устойчивые во внешней среде. Они выдерживают температуру -10°С в течение 115 дней, 0° - 142 дня, 2-3 месяца в соленом мясе (12-19% хлорида натрия). Некоторые виды их не погибают при замораживании до -48... -82 °С, они также хорошо переносят высушивание. Сальмонеллы выживают в воде и на различных предметах при комнатной температуре до 45-90 дней. При комнатной температуре сальмонеллы быстро размножаются в пище, не изменяя при этом органолептических показателей пищевых продуктов.

Сравнительно долго сальмонеллы выживают в пищевых продуктах, причем они не только сохраняют жизнеспособность, но и размножаются, не вызывая изменения органолептических свойств продуктов. Так, в сухом яичном порошке при температуре 70°С сальмонеллы выживают на протяжении 8 ч, при 75°С - на протяжении 2 ч., при 80°С - до 42 мин, при 90°С - до 3,5 мин, при 100°С гибнут через 20 с.

Спор сальмонеллы не образуют, поэтому при нагревании погибают относительно быстро: при 60°С через 1 ч, при 70°С через 15 мин, при 75°С через 5 мин, а при 100°С мгновенно..

В природе сальмонеллы широко распространенны. Основными источниками этих возбудителей есть животные (крупный рогатый скот, свиньи, овцы, лошади), птицы, особенно водоплавающие (гуси, утки) и голуби, а также кошки, собаки, крысы, мыши. Заражение мяса и мясопродуктов отмечается в 10% случаев от общего количества, происходит оно при жизни скота или после убоя. В первом случае при убое больного скота бактерии находятся не только в кишечнике, но и мышцах. Во втором случае обсеменение мяса и мясных изделий происходит на мясокомбинатах и в цехах по убою животных при санитарных нарушениях технологического процесса получения и реализации мяса.

Источником сальмонелл могут служить больные люди или бактерионосители, переболевшие этой инфекцией.
Носительство у переболевших может продолжаться от нескольких дней до нескольких лет. В заражении продуктов могут иметь значение и мухи, которые переносят сальмонеллы на лапках, а также сохраняющие их в кишечнике.

Возбудители сальмонеллезов во внешнюю среду выделяются с калом, мочой, молоком, слюной животных.

Большую опасность представляют изделия, приготовленные из измельченного мяса (фарша), так как в процессе измельчения сальмонеллы, которые находились в лимфоузлах, распространяются по всей массе фарша, а при неправильном его хранении они интенсивно размножаются.

Сальмонеллез нередко возникает вследствие нарушений технологии приготовления пищевых продуктов и в первую очередь мясных; особое значение получают инфицированные продукты, уже прошедшие тепловую обработку. Благоприятной средой для развития сальмонелл является студень, мясные начинки для блинчиков, пирожков и изделия из субпродуктов, так как условия их тепловой обработки в случае содержания сальмонелл не обеспечивают их гибель.

Сальмонеллезные токсикоинфекции могут возникать также при употреблении яиц и яичных продуктов. Заражения яиц возможно при их формировании и прохождении сформировавшегося яйца (со скорлупой) через клоачное отверстие птицы-бактериовыделителя. Проникновение сальмонелл возможно и сквозь скорлупу. Благоприятными условиями при этом являются загрязнения, увлажнения скорлупы, резкие колебания температуры в течение суток (в результате неправильного сохранения), появление на скорлупе трещин, плесени и т.д. Возникновение сальмонеллезов может быть при употреблении яичного порошка и меланжа, при изготовлении которых был нарушен санитарный режим. Носителями (до 30-40 %) сальмонелл часто являются водоплавающие птицы (утки, гуси), а также куры.

Часто фактором передачи сальмонеллезов бывают молоко и молочные продукты. Описаны также заболевания, возникшие при употреблении кондитерских изделий, салатов, винегретов и др.

Инкубационный период при сальмонеллезе продолжается от 10 до-48 ч (иногда от 2 ч до 2 дней). Болезнь начинается остро: температура тела повышается до 38-40°С, появляется головная боль, слабость, ломота в суставах, иногда озноб, возникают боли в животе, тошнота, рвота, жидкий стул. Болезнь продолжается от 3 до 7 дней и обычно заканчивается выздоровлением. Однако для больных людей, детей и пожилых людей возможен летальный исход.

Общие меры профилактики сальмонеллезов:

1) надлежащий предубойный осмотр скота ;

2) ветеринарный контроль за получением мяса;

3) выявление бациллоносителей;

4) борьба с грызунами, мухами, тараканами;

5)тщательная механическая обработка продуктов (мытье, очистка размораживание, вымачивание и пр.);

6) использование холода для хранения скоропортящихся продуктов;

7) соблюдение сроков хранения и реализации;

8) тщательная термическая обработка продуктов.
<< Предыдушая Следующая >>
= Перейти к содержанию учебника =

САЛЬМОНЕЛЛЕЗЫ И ИХ ПРОФИЛАКТИКА

  1. САЛЬМОНЕЛЛЕЗ
    Сальмонеллез птиц (лат., англ. — Salmonellosis; паратиф, инфекционная диарея птиц) — болезнь, характеризующаяся острым течением в виде септицемии у молодняка и латентной инфекцией у взрослой птицы. Историческая справка, распространение, степень опасности и ущерб. Сальмонеллы широко распространены. Впервые сальмонеллу выделили из органов свиней американские ветврачи Сальмон и Смит в 1885 г.
  2. САЛЬМОНЕЛЛЕЗЫ
    Сальмонеллезы (лат., англ. — Salmonellosis; паратиф) — большая группа зоонозных болезней преимущественно сельскохозяйственных животных, характеризующихся у молодняка при остром течении лихорадкой, септицемией, токсикозом и диареей, а при подостром и хроническом — пневмонией и артритами; у взрослых самок — абортами; у людей протекает в виде пищевых токсикоинфекций (см. цв. вклейку).
  3. Сальмонеллез
    Сальмонеллез (salmonellosis) – инфекционное заболевание птиц, преимущественно молодняка, характеризующееся поносом, конъюнктивитом, септицемией, поражением кишечника и истощением. Этиология. Возбудители болезни S. typhimurium, S. enteritidis, S. сholeraesuis, короткие грамотрицательные, подвижные, спор и капсул не образующие палочки. Во внешней среде сохраняет свои биологические свойства
  4. САЛЬМОНЕЛЛЕЗ (SALMONELLOSIS)
    Сальмонеллез - острая контагиозная болезнь, поражающая преимущественно щенков отъемного возраста. Этиология. Род сальмонелл включает 65 групп и широко распространен в природе. Сальмонеллы паразитируют в организме домашних, а также диких животных, в том числе птиц, рыб, рептилий. Многие виды обладают высокой патогенностью и опасны для человека. У собак чаще выделяют Salm. cholerae suis, S.
  5. Венерические болезни и их профилактика. СПИД и его профилактика. Профилактика сексуального насилия
    Сексуальная жизнь человека может быть разделена на три составляющих: платоническая часть, эротический компонент и коиталъные контакты. В платонической части сосредоточен духовный пласт вопросов — слова, взгляды, письма, телефонные звонки и пр. Эротический — это уже танцы, объятия, поцелуи, ласки. Коитус с латинского переводится как соитие, и пара выбирает ту форму, которая им наиболее приятна и
  6. САЛЬМОНЕЛЛЕЗ
    Сальмонеллез (лат., англ. — Salmonellisis) — заболевание взрослых пчел, проявляющееся поражением пищеварительной системы. Возбудители болезни. Болезнь могут вызывать различные представители рода Salmonella: S. typhimurium, S. gallinarum-pullorum, S. enteritidis, S. dublin, S. florida (см. часть 1, Сальмонеллезы). Сальмонеллы патогенны для животных и птиц многих видов и часто обнаруживаются
  7. Сальмонеллез
    Сальмонеллез (salmonellosis) – инфекционная болезнь молодняка животных, характеризующаяся расстройством функции пищеварительного тракта, развитием токсемии, сепсиса, иногда метритами и абортами. Этиология. Возбудителем болезни является грамотрицательная подвижная палочка с закругленными концами, спор и капсул не образует, сравнительно устойчива во внешней среде. Заболевание у мелких животных
  8. Сальмонеллез
    Сальмонеллез (salmonellosis) – инфекционная болезнь молодняка сельскохозяйственных животных и пушных зверей, характеризующаяся при остром течении лихорадкой и энтеритом, а при хроническом – воспалением легких и поражением суставов. Этиология. Возбудитель у поросят – S. cholerae suis и ее варианты; у телят – S. dublin, реже S. typhimurium и S. enteritidis; у ягнят – S. abortus ovis; у жеребят
  9. САЛЬМОНЕЛЛЕЗ
    Сальмонеллез – острое инфекционное заболевание, вызываемое микробами рода Salmonella, протекающее преимущественно с поражением ЖКТ, реже в виде генерализованных форм. Клиническая диагностика Инкубационный период при алиментарном пути заражения – 12-24 часа, при контактном – 3-7 дней. Желудочно-кишечная форма. Гастрит, энтерит, гастроэнтерит. Начало острое. Лихорадка, боли в
  10. Сальмонеллез
    Сальмонеллез – инфекционная болезнь пчелиных семей, сопровождающаяся гибелью взрослых пчел. Этиология. Возбудитель – Sal. typhi murium, Sal. cholerae suis, и др. Это грамотрицательная, подвижная (кроме Sal. Pullorum gallinarum), спор и капсул не образующая палочка. Факультативный аэроб, размер 2-4 х 0,3-0,5 мкм. Хорошо красятся всеми анилиновыми красителями. Эпизоотология. Болезнь
  11. Сальмонеллез
    Причина Возбудители болезни - сальмонеллы, подвижные палочки со жгутиками, которые находятся в таких продуктах питания, как яйца, мясо и молоко. Благоприятные условия для размножения сальмонеллы создаются при жаркой погоде. К продуктам группы риска относятся мороженое, сливочные десерты, майонезы, салаты, блюда на яично-белковой основе (кремы, пирожные), молочные коктейли, яйца всмятку и др.
  12. Сальмонеллез и другие острые кишечные диарейные инфекции
    Учебно-целевая задача: используя диагностические алгоритмы, уметь установить диагноз сальмонеллеза, эшерихиоза и других острых кишечных диарейных заболеваний, определить клиническую форму, степень тяжести, стадию болезни, и назначить адекватное лечение; вести диспансерное наблюдение. Задание для самостоятельного изучения темы. Пользуясь учебником и лекционным материалом для приобретения
  13. Сальмонеллез страусов
    Сальмонеллез – инфекционная болезнь, характеризующаяся септицемией, фибринозно-дифтеретическим воспалением кишечника. Этиология. У страусов чаще всего выделяют Salmonella enteridis. Это короткие грамотрицательные подвижные палочки с закругленными концами. Спор и капсул не образуют, культивируются в аэробных и анаэробных условиях. Эпизоотологические данные. Основным источником возбудителя
Медицинский портал "MedguideBook" © 2014-2019
info@medicine-guidebook.com