Патологическая анатомия / Педиатрия / Патологическая физиология / Оториноларингология / Организация системы здравоохранения / Онкология / Неврология и нейрохирургия / Наследственные, генные болезни / Кожные и венерические болезни / История медицины / Инфекционные заболевания / Иммунология и аллергология / Гематология / Валеология / Интенсивная терапия, анестезиология и реанимация, первая помощь / Гигиена и санэпидконтроль / Кардиология / Ветеринария / Вирусология / Внутренние болезни / Акушерство и гинекология Медицинска паразитология / Патологична анатомия / Педиатрия / Патологична физиология / Оториноларингология / Организация на здравна система / Онкология / Неврология и неврохирургия / Наследствени, генетични заболявания / Кожни и полово предавани болести / Медицинска история / Инфекциозни заболявания / Имунология и алергология / Хематология / Валеология / Интензивно лечение, анестезиология и интензивни грижи, първа помощ / Хигиена и санитарен и епидемиологичен контрол / Кардиология / Ветеринарна медицина / Вирология / Вътрешна медицина / Акушерство и гинекология
основен
За проекта
Медицински новини
За автори
Лицензирани книги по медицина
<< Предишна Следващ >>

Храненето като фактор за поддържане и укрепване на здравето. Физиологични хранителни стандарти. Значението на отделните компоненти на храната в човешкото хранене. Значението на протеините в храненето на човека, техните норми и източници на влизане в организма



Храненето е един от най-активните и важни фактори на околната среда, който има разнообразен ефект върху човешкото тяло, осигурява неговия растеж, развитие, запазване на здравето, работоспособността и оптималната продължителност на живота. Всичко това се осигурява от ежедневна, регулирана храна с определен набор от хранителни продукти. Хранителните продукти са сложен набор от химикали, включително:

1. Хранителни вещества.

храна:

протеини

мазнини

въглехидрати

витамини

минерални соли

вода

вкус:

органични киселини

етери

кетони

багрила

танини аромати

и други

II. Анти-хранителни вещества.

- антиаминокиселини

- антиминерални вещества

- антивитамини

и други

III. Чужди вещества (примеси).

- остатъчни количества пестициди

- радиоактивни вещества

- соли на тежки метали

- нитрозамини

- примеси от растителен и друг произход

и други

В същото време "хранителните" и "хранителните вещества" са естествени компоненти на хранителен продукт, а чуждите (примеси), както подсказва името, постъпват в храната в резултат на нарушения в селскостопанската технология на тяхното отглеждане, съхранение, транспортиране, използване на неподходящи контейнери и в резултат на това други причини. Хранителните вещества са онези компоненти, за които всъщност се консумира храна. Хранителните вещества осигуряват биологичните нужди на организма от вещества и енергия, а вкусът, без обикновено да има биологичен ефект, осигурява определени органолептични свойства на хранителния продукт (неговия външен вид, текстура, цвят, мирис, вкус и др.). Анти-хранителните вещества, като естествен компонент на храната, намаляват биологичната й стойност поради нарушена абсорбция на съответните хранителни вещества (например, антивитаминната аскорбиназа унищожава аскорбиновата киселина на продукта). Чуждите вещества не само не оказват благоприятен биологичен ефект, но могат да имат и неблагоприятен ефект върху организма. На тази тема ще бъде посветена отделна лекция.

В съвременен план задачите за хигиена на храните включват следните ключови въпроси:

1. Проучване на количествените и качествени аспекти на храненето на човека в различни условия от неговия живот и работа (извършва се от лекари от всякакъв профил).

2. Разработване на мерки за подобряване на хранителната стойност и обогатяване на хранителните продукти с биологично активни вещества = витамини, аминокиселини, полиненаситени мастни киселини и други укрепители (осъществявани от технолозите на хранителната промишленост по препоръка на медицински експерти в областта на хигиената на храните).

3. Разработване и прилагане на ефективни методи за контрол - превантивен и текущ санитарен надзор (осъществяван от хигиенисти).

4. Прилагане на мерки за предотвратяване на хранителни отравяния и интоксикации и създаване на условия за тяхното пълно премахване като нозологична форма (провеждана от лекари от всякакъв профил чрез санитарно образование).

5. Контрол и организиране на превантивно хранене в промишлени предприятия, училищно и детско хранене в училищата и детските заведения, както и специално хранене във всички останали организирани групи (осъществявани от лекари на съответните институции).

6. Кетъринг на рационални основи в системата на общественото хранене и превръщането им в центрове на пропаганда и практическо въвеждане на рационално хранене сред населението (осъществявано от диетолози и лекари на амбулаторната мрежа чрез здравно образование).

Въз основа на целите можем да кажем, че хигиената на храните е науката за здравословното, рационалното и превантивното хранене.

I. Здравословно хранене - безвредно (борба с фалшификацията на храни, наблюдение на добавянето на химикали, остатъчни количества от инсектофунгициди и др.).

II. Рационалното хранене е хранене на почти здрав човек, изградено върху научни основи и допринасящо за:

а) подобряване на здравето;

б) повишаване на съпротивлението на организма;

в) запазване (вероятно по-дълго) на висока работоспособност, жизненост и продължителност на живота;

г) физическото и психическото развитие на по-младото поколение.

III. Превантивното хранене е и храненето на здрав човек, но ежедневно повлияно от вредни фактори на работното място. Основната цел е да се отслаби ефекта на вредните фактори, влияещи върху тялото на работника.

Необходимо е да се каже няколко думи за медицинското хранене. Клиничното хранене е диференцирана диетична терапия, която отчита патогенезата, клиничната картина и динамиката на заболяването.

Клиничното хранене трябва да бъде задължителен фон, при който се използват други терапевтични мерки. Той трябва да се използва за всички заболявания, тъй като химичните съставки на храната участват в процесите на интерстициален метаболизъм, нарушение на което се проявява при всички заболявания. Доброто хранене има три връзки:

1. Физиологични норми.

2. Нормите на потребление на продуктите.

3. Диетата.

Физиологичните норми са научно обосновани хранителни стандарти, които покриват напълно енергийните разходи на организма и го осигуряват с всички вещества в правилните количества и в най-благоприятните (оптимални) съотношения.

Във физиологичните хранителни стандарти има две страни:

1) количествена, т.е. прием на калории;

2) качествени - където структурата на калорийното съдържание е декодирана, т.е. поради което се осигурява съдържание на калории на хранителни вещества.

Количествената страна на физиологичните норми трябва да осигурява покритие на енергийните разходи на организма, което се формира при нормални условия на нерегулирани разходи - основния метаболизъм (1400_1700 ккал) и специфичния динамичен ефект на храната (SDD), който е 10% от основния метаболизъм, т.е. 140-170 ккал и регулирани разходи - потребление на енергия в процеса на труд, битов и домашен труд, спорт и др. (200_260 ккал / час).

В резултат на дълго проучване на потребностите на организма от калории и хранителни вещества е установено, че определящият фактор за деца, юноши и възрастни хора е тяхната възраст, а за трудоспособното население - възрастта и естеството на работа. У нас първите стандарти бяха одобрени през 1951 г. Впоследствие тези стандарти бяха многократно преразглеждани, уточнявани, подобрявани или принудителни корекции към тях без значително намаляване на качеството.

В съответствие с действащите физиологични норми цялото население е разделено на редица групи. Сред тях 9 групи деца по възрастов принцип, включително 3 групи бебета, 6 групи от предучилищна и училищна възраст. В последните две групи освен възрастта се използва и пол - момчета и момичета в групата на 11-13 години и момчета и момичета от групата на 14-17 години. По принципа на възрастта са идентифицирани групи от лица на пенсионна възраст 60_74 години и по-големи от 75 години с диференциране по пол.

Възрастното работоспособно население, в зависимост от тежестта на работата, е разделено на 5 групи при мъжете и 4 групи при жените.

1 група. Работници с предимно умствена работа: ръководители на предприятия и организации; инженерни и технически работници, чиято работа не изисква значителна физическа активност; лекари (с изключение на хирурзите); учители; научни работници; писатели;

културни и образователни работници; Работници по планиране и счетоводство секретари и чиновници; диспечери и работници на контролни табла.

2 група. Работници, ангажирани с лек физически труд: инженери и технически работници, чийто труд е свързан с определени физически усилия; работници, ангажирани с автоматизирани процеси; работници в електронната индустрия; шевни машини; агрономи и специалисти по животновъдство; ветеринарните лекари; медицински сестри и медицински сестри; продавачи на универсални магазини и услуги; работници по комуникация и телеграф; учители; инструктори по физическо възпитание и спорт, треньори.

3 група. Работници със средна тежест на труда: работници с машини; механика; регулатори и регулатори; хирургични лекари; химици; текстилни работници и производители на обувки; водачи на превозни средства; работници от хранителната промишленост; обществени услуги и работници за обществено хранене; продавачи на храни; бригадири на транспортни и полеви екипажи; железопътни работници и водачи; шофьори на камиони; принтери.

4 група. Трудни физически работници: строителни работници; по-голямата част от селскостопанските работници и операторите на машини; миньори при повърхностни работи; работници в нефтената и газовата промишленост; металурзи и колела; работници в целулозно-хартиената и дървообработващата промишленост; прашки и ригели; дърводелци; работници в индустрията на строителните материали.

5 група. Работници, ангажирани с особено тежък физически труд: миньори в подземна работа; стоманолеяри; сечи от гората; зидари и бетонни работници; багери; товарачи.

Във всяка от тези групи се разграничава по възраст: 18-29 години, 30-39 години и 40-59 години.

Като допълнителни групи се разграничават бременни и кърмещи жени с деца на възраст 1_6 месеца и 7_12 месеца. За тях са посочени добавки към съответните групови стандарти на труд.

Физиологичните хранителни стандарти са приблизителни средни стойности, отразяващи оптималните нужди на определени групи от населението от основните хранителни вещества и енергия.

Физиологичните хранителни стандарти трябва да се използват като начални стойности:

а) при планиране на развитието на икономиката на страната, в частност на селското стопанство и хранителната промишленост;

б) при извършване на изчисленията, необходими за развитието на рационалното хранене в групи;

в) за общата ориентация на медицинските работници и населението по въпросите на доброто хранене;

г) като критерий за оценка на състоянието на реалното хранене на населението.

Когато сравняваме нашите физиологични хранителни стандарти с тези, разработени в други страни, има съществена разлика. Нивата на хранене у нас далеч надхвърлят тези не само в развиващите се, но и в развитите страни. Това се дължи на факта, че значителна част от територията на страната ни е разположена в относително студен климатичен пояс, а средната температура е по-ниска, отколкото в Западна Европа, САЩ и Канада, да не говорим за азиатските, африканските и латиноамериканските страни. Това налага да се увеличи дневното съдържание на калории с 5%, като същевременно се понижи средната годишна температура за всеки 10 ° С.

Качественият състав на храненето е съдържанието на протеини, мазнини, въглехидрати, минерални соли и витамини в храната. Всички хранителни вещества според основното им предназначение могат да бъдат разделени на 3 групи:

1) протеини и минерални соли: калций и фосфор (с преобладаваща пластмасова функция);

2) мазнини и въглехидрати (с предимно енергийна функция);

3) витамини и минерални соли, микроелементи и макроелементи - вещества, които играят специфична роля в организма като нормализатори на метаболитните процеси. Дневната потребност от хранителни вещества и енергийни групи * Нуждите на децата през първата година от живота от енергия, протеини, мазнини, въглехидрати са дадени при изчисляването на g / kg телесно тегло.

Възраст пол Физиологични норми
Енергия (ккал) Протеин (g) Мазнини (g) Въглехидрати (g) минерален
калций фосфор магнезиев та
само включително
0-3 месеца * 115 2.2 2.2 6.5 (0.7) 13 400 300 55
4-6 месеца 115 2.6 2.5 6,0 (0,7) 13 500 400 60
7-12 месеца 110 2.9 2.3 5,5 (0,7) 13 600 500 70
1-3 години 1540 53 37 53 212 800 800 150
4-6 години 1970 68 44 68 272 900 1350 200
6 (училище.) 2000 69 45 67 285 1000 1500 250
7-10 години 2350 77 46 79 335 1100 1650 250
11-13
malch. 11-13 2750 90 54 92 390 1200 1800 300
devoch. 14-17 2500 82 49 84 355 1200 1800 300
младежи14-17 * 3000 98 59 100 425 1200 1800 300
devush. 2600 90 54 90 360 1200 1800 300
детско население. Скобите показват необходимостта от линолова киселина (g / kg телесно тегло). Стойности за протеин се дават за кърмене.
нужди (на ден)
вещества (mg) витамини
желязо цинк йод C mg A, mcg ret. екв. Е мг D, mcg ток. екв. VMG VMG VMG Nia_ Qing, Pho_lat, mg niac. екв. B12 mcg mcg
4 3 0.04 30 400 3 10 0.3 0.4 0.4 5 40 0.3
7 3 0.04 35 400 3 10 0.4 0.5 0.5 6 40 0.4
10 4 0.05 40 400 4 10 0.5 0.6 0.6 7 60 0.5
10 5 0.06 45 450 5 10 0.8 0.9 0.9 10 100 1.0
10 8 0.07 50 500 7 2.5 0.9 1.0 1.3 11 200 1.5
12 10 0.08 60 500 10 2.5 1.0 1.2 1.3 13 200 1.5
12 10 0.10 60 700 10 2.5 1.2 1.4 1.6 15 200 2.0
15 15 0.10 70 1000 12 2.5 1.4 1.7 1.8 18 200 3.0
18 12 0.10 70 800 10 2.5 1.3 1.5 1.6 17 200 3.0
15 15 0.13 70 1000 15 2.5 1.5 1.8 2.0 20 200 3.0
18 12 0.13 70 800 12 2.5 1.3 1.5 1.6 17 200 3.0
око или заместител на човешкото мляко с биологична стойност (BC) на протеиновия компонент над 80%; при хранене на млечни продукти с BC по-малко от 80%, посочените стойности „трябва да се увеличат с 20-25%.

Протеин. Един от най-важните компоненти на храната е протеинът. Достатъчното количество и високото качество на протеините в храната осигурява най-добрите условия за нормалното функциониране на организма и високата му работа. Адекватното съдържание на протеини за растящ организъм е особено важно, защото протеинът играе основна пластмасова роля.

Именно протеиновата част на диетата е източник на растеж, възстановяване и обновяване на протоплазмата на клетките и тъканите. Недостатъчният прием на протеин в организма влияе върху функцията на всички системи.

1. На първо място, ензимната система страда.

2. Тясно свързана с протеините е синтеза на хормони, т.е.

3. Защитните функции на организма са намалени - поради намаляване на производството на антитела (тъй като се намалява биосинтезата на глобулини, y-глобулин). Устойчивостта на организма на детето към респираторни и чревни инфекции е намалена.

4. При липса на протеин в диетата се наблюдава промяна в морфологията в клетките на костния мозък и това води до нарушаване на процеса на хематопоеза и промяна в морфологичния състав на кръвта, както и намаляване на онкотичното налягане.

5. Намаляването на количеството протеин в диетата се отразява в условно рефлекторната активност, причинявайки отслабване на възбудителните и инхибиторните процеси.

6. Хроничният недостатъчен прием на протеини води до дълбоки нарушения на черния дроб, причинявайки развитието на мастен черен дроб. Работата на съветските учени установи, че за да се предотврати мастната инфилтрация на черния дроб, е необходим холин, който може да дойде готово с продукти (фосфотиди) или да бъде синтезиран в организма с участието на аминокиселината метионин. Метионинът се предлага с пълноценни протеини от животински произход. Заболяването засяга най-често малки деца (6-8 месеца). Смъртността - 40-50%. Когато в диетата се въведе пълен протеин, болестта се лекува.

7. Неадекватният прием на протеин от храната влияе върху хода на минералния метаболизъм.
Установено е например, че нарушението на фосфор-калциевия метаболизъм при децата може да бъде свързано не само с липса на тези соли, витамин D, но и с липса на протеин. В този случай се наблюдава намаляване на растежа на костите и техният химичен състав се променя. Това се дължи на намаляване на активността на ензима фосфаза, важен фактор в образуването на костите.

8. Има доказателства (Rodies, 1959), че дефицитът на протеини за първи път в живота впоследствие може да доведе не само до къс ръст, но и до забавяне на психомоторното развитие.

9. По отношение на ефекта на протеиновия дефицит върху витаминния метаболизъм, в тази област има много работи, които показват тясна връзка между тези обмени. Известно е например, че при липса на протеини се нарушава синтеза на витамин РР в организма, защото неговият синтез е свързан с аминокиселината триптофан. Наблюденията показаха, че ако в диетата на населението голяма част попада върху продукт като царевица (царевица), която съдържа много малко триптофан, и ако има малко млечни продукти в диетата, тогава болестите от пелагра по-често се появяват сред населението. Когато в диетата се въведе достатъчно количество животински протеин, болестта пелагра намалява.

При липса на протеини в храната се отделя витамин С от организма.

Увеличаването на отделянето на урина на рибофлавин (В2) и развитието на арибофлавиноза са най-тясно свързани с наличието на протеин в организма.

При продължителен недостатъчен прием на протеини с храна децата развиват заболяване, наречено болест на Квашиоркор, което се превежда от езика на жителите на Гана като „болест на отбито бебе“. Такова заболяване е често срещано в развиващите се страни на Индокитай, Африка и Южна Америка. С нарастването на детето, ако дефицитът на протеин продължава, болестта на Квашиоркор се превръща в болест при възрастни - алиментарна дистрофия или алиментарна лудост. Тези заболявания са необратими и водят до смърт на такива пациенти още в юношеска възраст.

Колко протеини трябва да имате ежедневно в диетата си?

Необходимостта от протеин зависи от възрастта, пола, естеството на работа, климатичните и националните особености и пр. От особена трудност е определянето на оптималната норма на протеина и стойността на допустимото му намаляване, без да се засяга здравето на човека в различни условия на неговия живот и работа.

Именно данните за минималната нужда на човека от протеин са най-подробно проучени и разработени подробно, което е свързано с оскъдицата и специалната стойност на протеина като хранително вещество и наличието на доказани методологични подходи. За тази цел се използва методът за определяне на азотния баланс. С определен минимален прием на протеин с храната се установява азотно равновесие, т.е. количеството азот, отделяно по различни начини, става равно на приемането му от храната. Если количество белка в составе пищевого рациона недостаточно, то устанавливается состояние отрицательного азотистого баланса, свидетельствующее о том, что расход тканевых белков превышает поступление их с пищевым рационом.

Согласно физиологическим нормам питания, действующим в нашей стране, общее количество белка в рационах питания детей должно составлять удвоенное количество по сравнению с обеспечивающим азотистый баланс или азотистое равновесие, а для взрослого населения —1,5 количество. Для дошкольников — 53-69 г, для школьников — 77-98 г, для взрослого населения: у женщин — 58-87 г и у мужчин — 65_1 17 г (в зависимости от их профессиональной деятельности).

В целом за счет белков должно обеспечиваться 14% калорийности рациона.

Наряду с общим количеством белка нормируется и количество белков животного происхождения, т.к. они являются полноценными белками, т.е. содержат все незаменимые аминокислоты — валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, триптофан, треонин и фенилаланин. Белки животного происхождения должны составлять не менее 60% для детей и не менее 55% — для взрослых.

Среди незаменимых аминокислот наибольшее значение для организма человека имеют триптофан, лизин и метионин. Оптимальным соотношением этих аминокислот в суточном рационе питания является 133, что соответствует их соотношению в женском молоке и усредненному аминокислотному составу тела человека. Если эти аминокислоты поступают в ином соотношении, то синтез белка в организме человека идет на уровне той аминокислоты, которой меньше всего, а оставшиеся неиспользованными аминокислоты выводятся из организма.

Биологическая роль трех наиболее дефицитных незаменимых аминокислот:

1. Метионин участвует в жировом обмене (регулирует обмен жиров- фосфатидов), являясь одним из лучших литотропных веществ, предупреждающих ожирение печени. Метионин является лучшим донатором метильных групп для синтеза холина — этого антисклеротического фактора. Метионин предохраняет от тяжелых поражений при лучевом воздействии и от действия бактериальных токсинов. Способствует более полному проявлению действия витамина ВА, фолиевой кислоты и т.д.

Хорошим источником метионина является молочный белок "казеин", который содержит до 3°/о метионина. Много его содержится в белках трески, яиц, мяса, т. е. в белках животных продуктов.

В природе самое высокое содержание серосодержащих аминокислот (метионинЧ-цистин) в зернах подсолнуха.

Суточная потребность в веществах и энергии взрослого
Нормы физиологических
Группа Коэфф. физ. действа. възраст Энергия (ккал) Белки (г) Жиры(г) Углеводы(г) Минеральные
Всего В т.ч. животн.
Кальций Фосфор Магний
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
хора
I 1.4 18-29 2450 72 40 81 358 800 1200 400
30-39 2300 68 37 77 335
40-59 2100 65 36 70 303
II 1.6 18-29 2800 80 44 93 411 800 1200 400
30-39 2650 77 42 88 387
40-59 2500 72 40 83 366
III 1.9 18-29 3300 94 52 110 484 800 1200 400
30-39 3150 89 49 105 462
40-59 2950 84 46 98 432
IV 2.2 18-29 3850 108 59 128 566 800 1200 400
30-39 3600 102 56 120 528
40-59 3400 96 53 113 499
V 2.5 18-29 4200 117 64 154 586 800 1200 400
30-39 3950 11 61 144 550
40-59 3750 104 57 137 524
жени
I 1.4 18-29 2000 61 34 67 289 800 1200 400
30-39 1900 59 33 63 274
40-59 1800 58 32 60 257


II 1.6 18-29 2200 66 36 73 318 800 1200 400
30-39 2150 65 36 72 311
40-59 2100 63 35 70 305
III 1.9 18-29 2600 76 42 87 378 800 1200 400
30-39 2550 74 41 85 372
40-59 2500 72 40 83 366
IV 2.2 18-29 3050 87 48 102 462 800 1200 400
30-39 2950 84 46 98 432
40-59 2850 82 45 95 417
Дополнительно к норме, соответствующей физической активности и возрасту
Бременни жени +350 30 20 12 30 300 450 50
Кормящие(1_6 мес.) +500 40 26 15 40 400 600 50
Кормящие (7_12 мес.) +450 30 20 15 30 400 600 50
Нормы для лиц престарелого и старческого возраста
хора 60-74 2300 68 37 77 335 1000 1200 400
75+ 1950 61 33 65 280 1000 1200 400
жени 60-74 1975 61 33 66 284 1000 1200 400
75+ 1700 55 30 57 242 1000 1200 400
трудоспособного населения и лиц пенсионного возраста * Для женщин старше 50 лет во всех группах кальций - 1000 мг/сут.

Потребностей (в день)
вещества (мг) витамини
желязо Цинк Иод С, мг А, мкг Е, мг Д, В1, В2, В6, Ниацин, Фолат, В12,
рет. экв. ток. экв. мкг мг мг мг мг мкг мкг
ниац. экв.
12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
10 15 0,15 70 1000 10 2,5 1,2 1.5 2 16 200 3
10 15 0,15 70 1000 10 2,5 1,4 1,7 2 18 200 3
10 15 0,15 80 1000 10 2,5 1,6 2,0 2 22 200 3
10 15 0,15 80 1000 10 2,5 1.9 2.2 2 26 200 3
10 15 0,15 100 1000 10 2,5 2,1 2,4 2 28 200 3
18 15 0,15 70 800 8 2,5 1.1 1.3 1,8 14 200 3
18 15 0,15 70 800 8 2,5 1.1 1.3 1,8 14 200 3
18 15 0,15 80 1000 8 2,5 1.3 1.5 1,8 17 200 3
18 15 0,15 80 1000 8 2,5 1.5 1,8 1,8 20 200 3
20 5 0,03 20 200 2 10 0.4 0,3 0,3 2 200 1
15 10 0.05 40 400 4 10 0.6 0.5 0.5 5 100 1
15 10 0.05 40 400 4 10 0.6 0.5 0.5 5 100 1
10 15 0,15 80 1000 15 2,5 1,4 1,6 2.2 18 200 3
10 15 0,15 80 1000 15 2,5 1,2 1,4 2.2 15 200 3
10 15 0,15 80 800 12 2,5 1.3 1.5 2 16 200 3
10 15 0,15 80 800 12 2,5 1.1 1.3 2 13 200 3
2. Лизин — тесным образом связан с кроветворением. При его недостатке уменьшается число эритроцитов и количество Нв.

Кроме того, при его недостатке отмечается нарушение кальцификации костей, истощение мышц. Лизин необходим для роста молодых организмов.

Основным источником лизина является молочный белок. Творог содержит его 1,5%. Имеется также в мясе животных.

3. Триптофан является аминокислотой, необходимой для синтеза в организме никотиновой кислоты (РР), гемоглобина, образования сывороточных белков. Ростовый фактор. Чем меньше возраст, тем выше потребность в триптофане (1,0).

Но триптофан набрать в достаточном количестве довольно трудно, т.к. в 100 г мяса, яиц его содержится только 0,2 г.

В молоке триптофан находится в альбумине, который при нагревании свыше 70°С денатурируется и выпадает в осадок на стенке посуды, следовательно, теряется и триптофан. Поэтому важно так обрабатывать молоко, чтобы не было потери альбуминов. Лучше всего, конечно, употреблять сырое молоко от здоровой коровы.

Продукты— источники полноценного белка (%)

Мясо - 16-рыба - 14-птица - 16-яйца - 12,яичный порошок - молоко - 3,творог тощий - 17,творог жирный - сыры разные - 18-25 Менее полноценными по аминокислотному составу являются белки из продуктов растительного происхождения.

Но неполноценность аминокислотного состава растительных белков компенсируется при питания смешанной пищей и особенно за счет рационального подбора различных продуктов растительного и животного происхождения.

Кроме того, среди растительных продуктов есть бобовые, содержащие большое количество полноценных белков.

1) горох - 19,8%

2) фасоль - 19,6%

3) чечевица - 20,4%

4) мука гороховая - 22%

5) мука соевая обезжиренная - 41-40%/

Белки этих продуктов имеют в достаточном количестве особенно ценные аминокислоты, такие как триптофан, лизин, метионин, а соя содержит этих аминокислот даже больше, чем мясо, а метионина в ней столько же, сколько и в твороге.

<< Предишна Следващ >>
= Преминете към съдържанието на учебника =

Питание как фактор сохранения и укрепления здоровья. Физиологические нормы питания. Значение отдельных компонентов пищи в питании человека. Значение белков в питании человека, их нормы и источники поступления в организм

  1. Значение жиров, углеводов и минеральных веществ в питании человека. Нормы этих компонентов пищи и источники их поступления в организм человека
    Как уже указывалось на предыдущей лекции, жиры относятся к веществам, выполняющим в организме в основном энергетическую функцию. В этом плане жиры превосходят все другие компоненты пищи (углеводы и белки), так как при их сгорании выделяется в 2 раза больше энергии (1 г жира образует 9,3 ккал, в то время как 1 г белка и соответствующее количество углеводов только 4,3 ккал). Однако биологическое
  2. Понятие о гигиенически полноценном питании. Нормы питания Пищевые продукты, их состав и энергетическая ценность.
    Питание — сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ, необходимых для покрытия его энергетических трат, построения и возобновления клеток и тканей организма, регуляции физиологических функций организма. В гигиене принят термин «полноценное питание», означающий питание, построенное на научных основах, способное полностью обеспечить потребность в
  3. Значение витаминов в питании человека. Пищевые продукты — источники витаминов
    Уже давно человечество заметило, что при длительном однообразном питании, в случаях исключения каких-то продуктов из рациона, особенно в условиях длительных экспедиций, довольно часто возникали различные заболевания. На первый взгляд не виделось первопричины. Однако с накоплением этого опыта становилось ясно, что в пище присутствуют какие-то специфические компоненты в очень небольших количествах,
  4. Тема «Питание как фактор здоровья»
    Питание как материальная основа жизнедеятельности организма человека, его психического и физического здоровья. 2. Энергетические затраты и энергетическая ценность пищи. Обмен веществ и энергии. Энергетический баланс, нерегулируемые и регулируемые траты энергии. Рекомендуемые величины физиологической потребности в энергии и пищевых веществах. 3. Значение для жизнедеятельности организма,
  5. Гигиенические основы питания как источник здоровья и нормального физического развития
    Правильное в количественном и качественном отношении питание — важнейший фактор роста и гармоничного развития ребенка. Оно необходимо для адаптации к меняющимся условиям внешней среды, высокой сопротивляемости болезням. Потребность в питательных веществах растущего, развивающегося и активно двигающегося ребенка очень высока. Вместе с тем организм маленьких детей может усвоить далеко не всякую
  6. ЖИРЫ И ИХ ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ
    Жиры в организме человека играют как энергетическую, так и пластическую роль, являясь структурной частью клеток. Жиры служат источником энергии, превосходящей энергию всех других пищевых веществ. При сгорании 1 г жира образуется 37,7 кДж (9 ккал), тогда как при сгорании 1 г углеводов и 1 г белков — 16,7 кДж (4 ккал). Жиры являются хорошими растворителями ряда витаминов и источниками
  7. Виды питания современного человека
    В соответствии с особенностями биологического действия пищи на организм различают 4 вида питания людей в современных условиях: превентивное, лечебно-профилактическое, лечебное и рациональное. Превентивное питание — это профилактическое питание здоровых людей, относящихся к группам риска, основанное на неспецифическом действии питания, препятствующее развитию и прогрессированию неинфекционных
  8. УГЛЕВОДЫ И ИХ ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ
    Углеводы являются основной составной частью пищевого рациона. Физиологическое значение углеводов в основном определяется их энергетическими свойствами. Каждый грамм углеводов обеспечивает поступление 16,7 кДж (4 ккал). При всех видах физического труда отмечается повышенная потребность в углеводах. Углеводы используются в организме также в качестве пластического материала многих клеток для
  9. МИНЕРАЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ И ИХ ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ
    Современные исследования подтверждают жизненную важность минеральных элементов. Выявлены новые стороны их биологического действия, что позволило выделить большую группу биологически активных веществ — биомикроэлементов. Изучение минеральных веществ как необходимой составной части питания тесно связано с предупреждением распространения и ликвидацией ряда эндемических заболеваний; эндемического
  10. БЕЛКИ И ИХ ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ
    * Белки относятся к незаменимым веществам, необходимым для жизни, роста и развития организма. Недостаточность белка в организме приводит к развитию алиментарных (от лат. alimentum — пища) заболеваний. Белки используются как пластический материал для построения различных тканей и клеток организма, а также гормонов, ферментов, антител и специфических белков. Белки — необходимый фон для
  11. ВИТАМИНЫ И ИХ ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ
    Витамины представляют собой низкомолекулярные органические соединения, различные по своей химической природе. В организме витамины не синтезируются или синтезируются в малых количествах. Они принимают участие в обмене веществ, оказывают большое влияние на состояние здоровья, адаптационные способности, трудоспособность. Длительное отсутствие в пище того или иного витамина вызывает заболевание,
  12. ПОНЯТИЕ САНИТАРНОГО РЕЖИМА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ «ФАКТОРЫ РИСКА» В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ.
    Одним из важнейших требований, предъявляемых к работе предприятий общественного питания является выпуск доброкачественной, эпидемически безупречной продукции. Это может быть достигнуто только в том случае, когда будут выполняться в полном объеме определенные требования, предъявляемые к работе предприятия общественного питания. Эти требования излагаются в различных нормативных документах,
  13. Рациональное питание современного человека
    С сожалением приходится отметить, что в настоящее время не существует научно обоснованных рекомендаций по рациональному питанию, как и самой науки о питании. В конце XIX века Конгресс ВОЗ утвердил положение, согласно которому необходимое человеку количество пищи следовало определять, исходя из ее калорийности. При этом за основу было приняты расчеты, построенные на изучении рациона питания
  14. Значение питания в обеспечении жизнедеятельности
    В основе жизни лежит сочетание трех потоков: вещества, энергии и информации. Для обеспечения этих потоков исходный материал должен поступать из внешней среды, в значительной степени с пищевыми веществами. К основным пищевым веществам относят белки, жиры, углеводы, воду, витамины, минеральные вещества, фитонциды и некоторые другие. Белки в организме выполняют многообразные функции, к
  15. Влияние питания на состояние зубочелюстной системы человека
    Рациональное питание является составной частью здорового образа жизни человека, играя немалую роль в предупреждении основных стоматологических заболеваний (кариеса зубов, гингивита, пародонтита и др.). Проявление этой роли рационального питания выражается в следующих аспектах: • формирование зубов, резистентных к действию неблагоприятных факторов; • снижение кариесогенного действия простых
  16. Гигиеническое значение минеральных веществ и витаминов в питании населения
    Минеральные вещества и витамины играют весьма важную и вместе с тем своеобразную роль в жизнедеятельности организма. Прежде всего, они не используются как энергетические материалы, что является специфической особенностью для белков, жиров и углеводов. Другой отличительной чертой этих пищевых веществ является относительно очень незначительная количественная потребность в них организма. Достаточно
  17. ВОПРОС - ЗНАЧЕНИЕ И ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ЕСТЕСТВЕННОЙ И ИСКУССТВЕННОЙ ВЕНТИЛЯЦИИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
    Регулярная вентиляция жилых и общественных зданий обеспечивает своевременное удаление избытка тепла, влаги и вредных газообразных примесей, скапливающихся в воздухе в результате пребывания людей и различных бытовых процессов. Воздух плохо вентилируемых жилищ и различных помещений в результате его химического и бактериального загрязнения может оказывать вредное влияние на состояние здоровья
  18. Медицинский контроль за питанием организованных групп населения. Лечебно-профилактическое и лечебное питание
    Питание является одним из основных факторов, определяющих здоровье человека. Организация питания коллектива связана с видом учреждения (детский сад, школа, производственное учреждение, полевой стан, лечебно- профилактические учреждения, армия и др.), численностью людей и продолжительностью их пребывания в данном учреждении. В большинстве случаев медицинские работники сами принимают участие в
  19. Компоненти за парентерално хранене
    Водещите лекарства за парентерално хранене са: 1) разтвори на аминокиселини, протеинови хидролизати; 2) въглехидратни разтвори; 3) мастни емулсии; 4) електролитни разтвори; 5) витамини. За качественото асимилиране на вещества, въведени парентерално, анаболните стероидни хормони са свързани с основната схема за парентерално хранене. Протеини, протеинови препарати и смеси от аминокиселини Нормално
Медицински портал "MedguideBook" © 2014-2019
info@medicine-guidebook.com